酥油茶的制作方法
工具/材料
牦牛奶
砖茶
盐
水
打酥油
01
晚上挤牦牛奶再做酥油，使用前静置过夜。
02
安静一夜后把牛奶倒进桶里。
03
发酵后牛奶会凝固一点，需要在木桶里上下挤压300次才能充分打散；分手后静置10分钟。
04
加一勺温水后，划九下停；再加一勺温水，划九下停下，如此重复10次，使奶、水、油分离。
05
然后继续打100下，再静置10分钟。
06
然后加一勺温水，或者按 打九次就停下来 重复方法10次后，继续打100次。
07
此时，小颗粒状的牛奶颗粒会出现在棒上，酥油也差不多出来了。
08
在装酥油的桶里倒一点凉水，然后舀起酥油，用勺子挤一挤，把水倒掉。
09
再次舀入冷水，挤干酥油，倒出水。
10
然后摇动桶，通过离心力，使酥油变成圆筒状。
11
加入冷水，浸泡半小时左右，酥油即可取出。
打酥油茶
01
将砖茶熬制的茶叶倒入茶桶。
02
加入一些酥油和少许盐。
03
上下挤压十几次。
04
倒进茶壶里，这样酥油茶就做好了。
酥油茶一般配干奶渣和大麦炒面。
酥油煎奶渣
01
将酪乳倒入锅中，中火慢煮，不要煮开。
02
大约10分钟后，牛奶会变成半透明的淡绿色液体。
03
这时候锅底就会出现奶渣。
04
舀出奶渣，沥干水分。
05
将沥干的奶渣放入面粉中，揉成面团，用手揉成面饼。
06
将酥油加入热锅中，
07
酥油融化后，加入奶渣饼。
08
小火煎至金黄色即可。
根据个人口味加盐或加糖后即可食用。
特别提示
1.晒干的奶渣可以直接配酥油茶吃，也可以炒成奶花吃。
2。一般用牦牛奶打酥油，酥油是黄色的。
3。鲜榨牦牛奶做不出酥油，只能让它过一夜，等它发酵。
4。第一次加50度的温水是为了加快酥油的形成。挤压300次后，只能加入20度的温水，因为高温会融化酥油。
后来在酥油中加入冷水，一方面是为了加速酥油的凝固，另一方面也是为了清洗酥油，因为没清洗干净的酥油会变质。
