怎样煮出不粘不破的完美饺子

饺子，锅，鸡蛋，盐。

至于煮饺子，民间常说“盖锅煮馅，开锅煮皮。”其实皮是第一个煮饺子的，所以要开锅，这样水温会随着蒸汽迅速流失，这样的热度煮不出饺子馅，只能煮皮。
将水烧开，倒入饺子中，用锅铲顺时针轻轻搅拌饺子。

盖上锅盖，蒸汽热量不容易流失，开水可以快速将热量传递给饺子馅，稍微煮一下饺子馅就熟了。

如果担心自己是新手，或者怕煮出来的饺子烂了，可以在下饺子前在水里放一点盐，等盐溶解后再下饺子，直到熟了，这样不用水，不用翻，比较方便。
煮的时候不会溢出来，也不会粘锅甚至粘皮。

还有一种防止饺子粘锅或粘锅的方法，就是和面时每500克面团加一个鸡蛋，可以增加面团中蛋白质的含量。饺子熟了，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得更结实，不容易粘。