舌尖上的中国之胶东摔面怎么做

全麦粉或小麦芯粉、盐、碱和水

其实胶东的甩面和平时拉面的方法差不多，只是把拉面变成了甩面。【/br/】胶东摔面有两个秘诀，一是面条，二是大骨汤。

想做面条，首先要把面条做好。做面条很重要。你一定要选择全麦面粉或者麦芯面粉，加入适当比例的碱、盐、水。

面条最重要的是下落。经过反复摔落，面条变得坚韧。

落面的另一个秘诀，大骨汤，就像平时煮汤一样。先将骨头洗净焯水，将几片姜、蒜、葱放入锅中煮几分钟，再将处理好的骨头放入锅中煮2-3小时。

除了面条和骨头汤，重要的是煮面条，不能煮太久，这样面条会融化，味道不好。