饺子在中国有着悠久的历史，是一种正宗的面食，主要出现在中国北方人们的餐桌上。其馅料多样，口味各异，既能为人体提供充足的营养，又有团团圆圆的美好寓意。
今天我们就来说说各种饺子馅的做法。
大白菜馅
大白菜1000克，香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱花50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
制作方法:1。大白菜洗净，切成细粉，用精盐腌制，挤出水分，香菇和豆腐切成细粒，鸡蛋打入碗中，加入精盐搅拌均匀成蛋液；2.将炒锅放在火上，用精炼油加热，倒入蛋液，摊匀，炸熟，出锅，放凉，切碎，加入大白菜、香菇、豆腐干拌匀，再加入葱花、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等。并搅拌均匀。供应素食饺子馅。
猪肉馅
食材:胡萝卜根1根、鸡蛋2个、木耳5朵、酵母适量、面粉300g、葱姜少许
调料:花椒粉/白胡椒粉(可选)适量、盐适量、生抽半勺、蚝油半勺。
香菜肉馅
食材:香菜、肉末、十三香、香油、盐、面粉、鸡蛋、鸡精、酱油、葱姜末
香菜洗净切碎，拌入香油备用，肉末加入葱姜沫、盐、鸡精、酱油。
包的时候把香菜和肉拌在一起就行了，馅里面加个鸡蛋，这样煮出来的馅就不会太散太水了。
韭菜鸡蛋猪肉馅
食材:韭菜鸡蛋、猪肉、熟花生油、香油、盐粉。
首先治疗韭菜。洗完之后，沥干上面的水。如果怕韭菜根部有农药，可以全部扔掉。否则就不会有农药残留。
然后把韭菜都切碎。
鸡蛋打散后，可以加入少许盐搅拌均匀。这时候把油锅加热，把蛋液全部打进去，用筷子快速煎一下。蛋液凝固后，立即关火，继续用筷子煎，直到鸡蛋全部变成小块。这种情况下，煎蛋是破的。
接下来把韭菜和鸡蛋放在一起，加入肉末拌匀。
韭菜和鸡蛋加适量油搅拌均匀，然后加盐。这样韭菜就被裹上了一层油，形成了隔离层，再加盐水就没那么容易出来了。然后加入其他调料。
白萝卜猪肉馅
食材准备:中等大小的白萝卜1个，新鲜小米椒3-4个，熟芝麻适量；萝卜丝，为了方便快捷，人们往往会选择使用丝巾。但是这样做的话，萝卜里面的纤维会被打乱，会影响萝卜的口感。建议你手工把萝卜切成细丝。
萝卜含有大量水分，我需要用盐腌一下，让它出水。
加盐后，腌制10分钟左右。你可以看到一个大碗里腌萝卜的汁液。我们需要把这个倒出来。
将小米辣切成极细的辣椒丝，放在已经过水的萝卜丝上，再用少量热油淋在萝卜丝上。
加入1勺白糖、半勺酱油、2勺白醋，撒上白芝麻。搅拌均匀后，这种馅料就做好了。
莲藕猪肉馅
食材:瘦猪肉馅、小葱、耗油、酱油、姜粉、黑胡椒粉、米酒、盐、糖
莲藕去皮，然后用专用工具剥成丝，小葱切成小块备用。
把所有的调料都倒进肉里，包括莲藕，然后搅拌均匀。最后撒上小葱和香油，再次搅拌均匀。如果肉中有水，加入淀粉。因为莲藕本身就是淀粉，根据水量添加淀粉。搅拌后感觉有弹性。
大白菜猪肉馅
食材:面粉、猪肉馅、大白菜、芹菜、花生油、葱、盐、姜、料酒、酱油、香油、用油量
将猪里脊肉切碎，葱姜切碎，加入料酒和酱油，拌匀。
将芹菜切成细粉，沥干，倒入少许花生油拌匀。
加点盐拌匀。将切碎沥干水分的白菜心
倒入蚝油中，拌匀。
(蚝油以鲜为主，饺子馅可搅拌至干湿适中)
蘑菇馅
配料:面粉、水、蘑菇、大葱、蚝油、酱油、花椒油、香油、食用油、盐、鸡精、十三香、料酒。
把香菇泡在水里，洗干净。把蘑菇放在蔬菜切碎机里，然后捣碎。
肉末加适量水搅拌，大葱切碎，与肉末、香菇拌在一起。加入所有调料后，烧适量食用油至冒烟，浇在葱花上，搅拌均匀。
猪鲅鱼馅
主料:鲅鱼馅:鲅鱼300克，猪肉馅150克，盐少许，十三香少许，白胡椒粉少许，酱油适量，葱一根，姜小块，辣椒20个，花生油适量，香油少许，韭菜一把。
把鲅鱼的头切掉，拿把尖刀把鱼刺去掉，用勺子把肉刮干净备用，把鱼剁成肉末，放入猪肉末，剁匀，放入大碗中。
花椒用半杯热水浸泡5分钟，然后捞出花椒扔掉(这一步必须具备)。用半杯冷水搅拌姜葱，制成姜葱水。
开始搅拌馅料。在肉馅中加入十三香、盐、酱油和胡椒粉。将花椒水和姜葱水分几次倒入馅料中，拌匀。用筷子朝同一个方向搅拌，直到浓稠为止(一定要朝同一个方向)。
将馅料搅拌均匀后，放置10-15分钟即可入味。韭菜洗净切碎，轻轻放在肉馅的顶角。然后加入适量的花生油和香油，开始包饺子的时候搅拌均匀。
酸菜馅
花椒粉10g、五花肉末400g、酸菜200g、姜蒜5g、色拉油20g、酱油3ml、盐、胡椒粉、鸡精。
1、先把五花肉剁成粉，在家剁肉沫。口感最好，肉吃起来有弹性。
2。酸菜切块，用盐水泡10分钟左右，然后捏干，放入肉沫中。
3。将肉末和酸菜搅拌均匀，然后加入上述调料。也可以加一点想吃的。
牛肉馅
食材:牛肉、白萝卜、盐、酱油、葱、姜、料酒、香油、嫩肉粉、植物油
牛肉馅，与嫩肉粉、料酒、植物油拌匀，静置40分钟左右；
生姜切沫，牛肉馅加入250g姜沫和水搅拌均匀；
白萝卜洗净，搓成细丝，放入开水锅中煮熟后取出。
用手挤出水分，放在砧板上，用刀剁成细小颗粒；
将大葱切成细粉，在牛肉馅中加入萝卜颗粒和大葱，然后加入精盐、饺子馅调料、酱油和香油拌匀。
牛肉馅
食材:牛肉、芹菜、盐、酱油、葱、姜、料酒、香油、十三香
牛肉磨成肉末，加入一两勺料酒、少许十三香、葱花、少量油，搅拌入味。
芹菜叶去掉，洗净，切成粉，放入盐，继续剁碎，因为芹菜水分多，遇到盐就会出来。
所以我们再切的时候直接把水去掉，这样就不会造成灌装的时候水太多。剁碎后加入冷水，用纱布挤压或直接用手挤压。将芹菜挤干净，放入腌制好的牛肉中。
加入味精，少许油，搅拌均匀。
牛肉馅
食材:
八角2个、牛肉500g、香菜30g、精盐适量、味精、黄酒、胡椒粉、葱、姜。
茴香洗净，切块，放入锅中炒熟，牛肉切成肉末，用酱油、香油、葱花、姜末炒匀，然后放入茴香粉，再次搅拌，加入少许盐。
番茄馅
食材:牛肉、番茄、盐、葱、姜、调和油
将牛肉剁成糊状，将番茄放入锅中蒸熟，自然冷却，双手捏住放入馅中，再加入姜、盐、胡椒粉。
香菇鸡肉馅
食材:鸡胸肉、香菇、盐、香葱、姜、酱油、蚝油、十三香
鸡胸肉洗净，切成小块，剁碎。
如果觉得买的肉不干净，也可以焯一下，撇去浮沫。
香菇。可以选择干香菇，也可以选择鲜香菇。
鲜菇也需要先用清水洗净，然后把多余的水分挤出来。
如果用干香菇，也需要提前泡好。
蘑菇处理好后，切碎。
葱姜切碎，然后加入开水。冷却后，洋葱姜水就做好了。稍后你需要往馅料里加水。如果你用洋葱姜水，味道会很浓。
找一个大碗，把切好的鸡肉、香菇、木耳全部倒进去，然后加盐、十三香、酱油、蚝油、食用油。
用筷子朝一个方向搅拌。搅拌时，逐渐加入洋葱姜水。洋葱姜水的量应该控制和搅拌均匀。
香菜鸡肉馅
食材:香菜、鸡胸肉、盐、油、酱油、花椒粉、葱、面粉
胡萝卜切碎，香菜切碎，鸡肉剁成肉馅，加入葱花、盐、鸡精、海鲜酱油。
锅里热油放凉，然后加入肉里，撒上花椒粉，加入所有调料搅拌均匀。
冬瓜馅
食材:羊肉500g、冬瓜1000g、面粉、葱姜、酱油10g、盐3g、鸡精2g、五香粉2g、香油、食用油
加入盐酱油、鸡精、五香粉香油，搅拌腌制1小时。【/br/】将腌制好的羊肉片和葱姜一起放在砧板上，用刀剁碎，边剁边加入适量的水，冬瓜洗净去皮，切丝，剁碎，冬瓜丝去掉多余的水分，加入肉中，加入食用油，搅拌均匀。
西葫芦羊肉馅
食材:羊肉500g、西葫芦500g、花椒水、葱姜末30g、盐2勺、酱油1勺、味精1勺、香油1勺
西葫芦用前去皮去瓤。
