鸡头饭是芡实。芡实一般在粥里吃。芡实生长于水中，其因果实如鸡头，故名。下面介绍鸡头米饭银耳汤的制作方法。
先取适量银耳，用清水浸泡银耳，去硬根。然后把银耳撕成小块备用。
将干鸡头米用清水浸泡三小时。如果用的是新鲜的鸡头饭，直接洗干净就行了。
将银耳和泡好的鸡头米放入锅中，用大火将水烧开，然后文火炖半小时。
芡实粘稠可口，芡实软糯时，加入少量冰糖增加甜度。
