胡椒猪肚鸡的做法
工具/材料
1块五花肉
1只整鸡
50克白胡椒
姜、枸杞、盐。
操作方法
01
首先对鸡进行处理，去除鸡头鸡脚，鸡身清洗干净，放入锅内冷水中，开大火烧开。
02
烧开后撇去浮沫，然后取出鸡肉放入热水中，冲洗掉表面的杂质。
03
将白胡椒捣碎，放入纱布袋中，将纱布袋封口，然后塞进鸡肚子里。
不建议用现成的白胡椒，因为整个胡椒粒捣碎后，煮出来的汤会更香。
04
现在我们来处理五花肉。
五花肉要提前洗干净，靠近肚尖的一端用线扎紧。
05
然后，将整只鸡放入五花肉中，同时放入姜片，然后将五花肉的另一端封口。
06
五花肉下锅炖之前，提前拿两双干净的筷子放在锅里 嗯 字，定好后放在五花肉里，这样炖的时候就不容易粘锅了。
07
然后，将姜片放入锅中，注入清水。水量需要完全没过五花肉。
然后开大火烧开水，再煮2、3分钟，撇去浮沫，盖上锅盖，小火焖2小时。
08
炖好后，取出五花肉，放在一边，不烫的时候切。
09
在五花肉上切开一个洞，取出整只鸡。
然后把五花肉切成细条，把整只鸡切成块，和五花肉放在一起。
10
最后把切好的五花肉和鸡肉放回锅里，重新点火烧开，撒上一把枸杞，小火煨一下，就可以上汤了。
喝的时候可以根据个人口味加盐。
特别提示
1.清洗五花肉是做这道汤菜的关键。把五花肉买回家后，彻底切掉它的脂肪、油脂和淋巴，然后在五花肉的内外抹上盐、小苏打和红薯粉。反复搓洗，直到完全没有异味就可以了。
2。考虑到很难把整只鸡塞进五花肉里，建议你先把鸡切成小块，焯水后再放进五花肉里。
3。汤里最好不要放盐，因为加盐会影响鲜味的沉淀。
汤后，根据个人口味撒一点盐。
4。其实这道菜可以把鸡和五花肉吃完，还可以用剩汤涮个小火锅。
煲汤的时候要注意火候。汤烧开后，转中小火慢炖，这样汤的颜色会更清澈，更诱人。
