酱烧萝卜的做法

白萝卜半根或一个，小葱2-3根，五花肉适量，油盐，淡老抽(或红烧老抽)等调料。

准备半个萝卜或一个白萝卜(视萝卜大小而定)，2-3根小葱，适量五花肉。将这些原料洗净备用。白萝卜最好去皮。

白萝卜切成滚刀块，五花肉切成薄片，小葱切成长段(如图)，再留一些小葱切成葱花。

注意:白萝卜要切成大小均匀的滚刀片，以免熟不熟。

锅里放一点油(不要放太多油，炒五花肉会出油)。将五花肉烧至五成热，转小火慢慢将五花肉熬成油。
备注:所谓50%热，是指油位相对平静，有轻微的冒烟上升。

当炸好的五花肉呈金黄色时，将洋葱丢入锅中，为五花肉增加小葱的味道。

开中火，将白萝卜放入锅中翻炒，将猪油均匀地裹在萝卜上。
然后，倒入适量红烧酱油(或老抽)继续将白萝卜翻炒均匀上色。
注意，黑酱油是用来上色的。

然后倒点酱油，把白萝卜翻炒均匀。
酱油颜色浅，味道咸。它是用来调味的。

加入适量温水，量要高于白萝卜。
先开大火烧开，再用筷子蘸点汤尝尝咸淡，根据个人口味加入少许盐、味精等调料。
然后转小火盖上锅盖，慢慢炖白萝卜。白萝卜的白心没了，就炖了。
如果喜欢软烂的口感，可以多用水，炖的时间长一点。用筷子试试，能轻松穿过萝卜就软烂了。
最后用大火收汁(建议留点汁)。

装盘上菜，撒上葱花点缀，这个酱就煮萝卜了。
白萝卜吸收了五花肉的脂肪和小葱的香味，吃起来特别入味。

这道菜简单，但有两点需要注意:第一，五花肉片不能太少，三四片肉熬出的脂肪太少，才能达到效果。
第二，注意顺序。
这道菜我做了好几次了。有一次加水后，我把酱油放进酱油里。白萝卜不容易上色，颜色比较白，吃起来也没那么好吃。