四川正宗酥肉做法

猪肉、葱、姜、蒜、盐、豆瓣、花椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油。

将猪肉洗净，切成粗条，不能太小也不能太大(太小容易炸，太大不容易炸)，然后将切好的猪肉放入大碗中备用。

将葱、姜、蒜洗净，然后将葱、姜、蒜切段备用。

加入葱姜蒜末剁碎的猪肉、少量盐和豆瓣、花椒粉、2个鸡蛋、适量淀粉和水，然后用筷子搅拌均匀成糊状，不要太干也不要太湿(太干炒起来味道好，太湿不成型)。

锅中倒入半锅油，加热至七八成时，将猪肉块夹入锅中炸熟。基本定型后，炸一会儿，再取出来装盘。然后，把油烧到七八成，再把炸好的酥肉炸一遍。当表面金黄熟透后，就可以取出来放在盘子里了。