在腊肉的选择上，要选择肥瘦相间的五花肉。切五花肉的时候，切的不要太宽也不要太窄。太宽了没法咸，太窄了没法让肉咸。
用盐的时候也要注意。在选盐的时候，要选择颗粒较大的盐颗粒，这样咸肉的口感更好。把盐均匀地抹在五花肉上，用力揉一揉，放进坛子里。
一周后，将腌制好的肉取出，放在向阳通风处晾干，将肉中的水分擦干。
通常腊肉要放在通风处3-4天，然后用陶瓷保存，这样腊肉味道更好。
