如何做出肉嫩皮脆的白斩鸡
切白鸡给食客的感觉不是味道，而是鸡肉嫩滑，表皮酥脆爽口，蘸酱充满灵魂的感觉。为什么在家总是做的差不多？这道菜最重要的是火候和温度，既能保留鸡肉的鲜美，又能享受调味带来的美好。
下面有个小编给你看看。
工具/材料
白切鸡的食材:一只洗好的鸡，姜片，料酒，葱段，冰块(如果条件允许的话)。
蘸料:大蒜、葱花、香油、黑胡椒、生抽、蒸鱼和生抽、香醋、耗油、辣油等。
操作方法 01
鸡洗净晾干。一般母鸡都是在市场买的。母鸡的肉比较肥，肉质比较嫩滑。在这里，边肖选择了一只他自己饲养的公鸡，这是基于个人的喜好，为了尝起来更有嚼劲。
02
准备一壶水先烧，只要能盖过鸡就行。
然后准备姜片，料酒，葱段放在边上。
03
水即将沸腾但尚未沸腾时，放入整只鸡，加入姜片、料酒、葱段。
从这个时候开始，要时刻注意火候，这是控制水煮鸡口感的关键。
04
一定要保持水温不要沸腾，因为鸡肉很嫩，不需要煮过才可以煮。现在流行大酒店低温甚至超低温烧鸡。
水温如视频开头所示。不管是不是沸腾，都要煮十五分钟才出锅。
05
出锅后立即用冷水冷却。有条件的话可以加冰块，让鸡皮变脆。
鸡肉冷却后可以切块。
餐中常用三黄鸡，故其皮呈明黄色。如果你想像餐馆里的鸡肉一样有光泽，可以在切成块之前涂上香油。
06
这个时候我们就要准备蘸酱了。大蒜和葱花缺一不可。其他调料如图:香油、醋、生抽、清蒸鱼、蚝油、胡椒粉等。根据个人口味添加。
07
个人认为蘸酱是一只水煮鸡的灵魂。没有蘸酱，鸡肉的味道和嚼蜡一样好。
08
装盘完毕，一只鸡皮嫩、皮脆的白切鸡呈现在我们面前。
