蘑菇有两种，干的和新鲜的。以下是吃之前的处理方法。
如果是干香菇，因为比较硬，需要发泡才能吃。送蘑菇时，用常温的水发泡至整个蘑菇变软，然后洗两遍。
如果是鲜蘑菇，买回来之后，它的柄很长，不像干蘑菇都是切开的，所以先用剪刀或小刀把长柄去掉，只留下一小段。
然后将新鲜的香菇放入清水中，浸泡半小时，然后洗净，晾干，放入盘中。
吃之前，为了美观，还可以用刀在蘑菇帽上划十字刀，让蘑菇更加美观。
