葡式蛋挞怎么做
工具/材料
全脂牛奶360克，淡奶油240克，砂糖65克，蛋黄4-5个，炼乳90克，香草豆荚，无盐黄油，低筋面粉，水，盐。
操作方法
01
首先，将牛奶、鲜奶油和低筋面粉倒入锅中搅拌。小火加热至粘稠后，继续搅拌两分钟，关火。
02
之后，混合蛋黄、炼乳和香草籽，慢慢倒入之前的牛奶，搅拌均匀，冷藏至完全冷却。
03
然后做挞，黄油提前常温软化，低筋面粉加一撮盐，黄油8克，冷水75克，做面团。放冰箱里，醒一个小时。
04
取出面团，在压面机口压成合适的大小。
然后放入压面机压制。注意不定时撒粉，防止粘连。
一直压到合适的厚度，切成两条。
05
之后将长饼放在案板上，涂上黄油，然后卷成一团，卷紧，再用保鲜膜包好，放入冰箱醒酒一小时。
06
取出面团，切成等份，放在蛋挞模具上，揉成略高于模具边缘的形状。
然后冷冻10分钟定型。【/br/】最后取出蛋挞水，倒入蛋挞皮中。
07
烤箱预热至250度，将蛋挞放入烤箱中层，烤十分钟。
然后转上层最高火，烤5分钟上色。
出锅后稍微凉一下，撒一点豆蔻粉。就是这样。
特别提示
1.葡萄牙蛋挞酥脆加黄油，口感接近千层酥。
2。蛋挞的烘焙对馅料和温度要求不高，适合初学者。
3。把火调大，增加斑驳的焦糖色。
