酸菜鱼的做法 最正宗的做法

正宗酸菜鱼，酸辣。非常好吃！做法是先将鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒腌制。
用热油爆香姜片和小葱，倒入酸菜翻炒，倒入鱼骨翻炒，然后加水炖。
取出鱼骨和酸菜，放入鱼肉，炖熟后取出。
重新起锅，爆红辣椒和花椒油，淋在酸菜鱼骨切片上。
一条地道的酸菜鱼做好了。

草鱼1条，酸菜鱼1袋，鸡蛋1个，姜、葱、泡椒、干辣椒、花椒。

把草鱼的鱼鳞和内脏去掉，清洗干净，然后把头和身体分开！

将鱼从鱼身上分离成三份，即从鱼脊骨上分离，将鱼切片。
把中间的鱼刺剁成小块。
把鱼切成薄片。

将鱼头和鱼骨放入碗中，加入两勺料酒、姜片和葱段，腌制10分钟！

鱼片也放入碗中。加入一个蛋清，一汤匙玉米淀粉，一茶匙料酒。抓匀，腌制20分钟！

锅里烧热油，放入姜片和葱翻炒。

在锅里炒酸菜。

将腌制好的鱼骨放入锅中翻炒。

加入热水，大火烧开，小火炖20分钟，加两勺盐调味。

将煮好的酸菜和鱼骨取出，放入碗中。

然后把鱼片放在汤锅里。为了防止它们粘在一起，慢慢放入，并用勺子搅拌。

把刚煮好的鱼片和鱼骨放在一起。

重新起锅，加入少许食用油，油热后放入红椒、花椒翻炒。

香味爆开后，在酸菜鱼肉上浇上花椒和带油的辣椒，酸菜鱼就做好了。