武汉周黑鸭的做法
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。
久久鸭、周黑鸭、绝味鸭脖等
很多朋友可能都吃过不管是久久鸭还是周黑鸭等品牌店的鸭货还是个体经营的麻辣鸭货，里面有除了鸭头、鸭脖、鸭食管、鸭肠、鸭锁骨、鸭翅、鸭舌、鸭爪等之外还有腐竹、豆角、藕片、小海鲜、牛肚、鱼豆腐、土豆片等等也能做成鸭货一样的麻辣系列，非常好吃。
也有人吃过之后可能感觉不错有一种想要自己也去开店或者摆摊的冲动。但小吃行业不仅仅是只会技术这么简单。需要学习的东西太多了，比如：食材的选购，食材的保存，店铺的宣传推广等等，都需要了解。
