人体所需的氨基酸当中是：半胱氨酸、甲硫氨酸；
天然氨基酸以及人工合成氨基酸含硫的就多了，难以统计。
天然的氨基酸现已经发现的有300多种，其中人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人体无法自身合成）。
富含含硫氨基酸（半胱氨酸、甲硫氨酸）的蛋白质化合物可刺激人体细胞对氧的吸收和利用并使摄入的脂肪变得易溶于水。这些含硫氨基酸在乳清蛋白及奶酪中含量最高，同时也富含于坚果蛋白、洋葱蛋白及大蒜蛋白中。而亚麻籽油中的a—亚麻酸（ω—3脂肪酸）则与富含含硫氨基酸（半胱氨酸、甲硫氨酸）的蛋白质化合物形成一种脂蛋白化合物，该化合物的双极性可以控制氧的吸收和释放：也就是说，在人体细胞不需要时，它可以吸收并储存多余的氧，在人体细胞需要时，供给细胞足够的氧。
水稻含有20种氨基酸。
每100克水稻中含成分名称：异亮氨酸414毫克，亮氨酸789毫克，赖氨酸288毫克，含硫氨基酸405毫克，蛋氨酸144毫克，胱氨酸261毫克，芳香族氨基酸877毫克，苯丙氨酸528毫克，酪氨酸349毫克，苏氨酸318毫克，色氨酸139毫克，缬氨酸528 毫克，精氨酸501毫克，组氨酸233毫克，丙氨酸393毫克，天冬氨酸544毫克，谷氨酸3806毫克，甘氨酸445毫克，脯氨酸1218毫克，丝氨酸520毫克。
极性在化学课本里找大概就是分子内部正点中心与负电中心不重叠而产生的偶极距的一种描述方式
谁强谁弱,看课本上有,疏水性表,疏水性越强的极性越小,反之亦然
组成蛋白质的20种氨基酸的分类
1、非极性氨基酸
包括：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸
2、极性氨基酸
极性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、 苏氨酸
酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸
碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸
其中：属于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸
属于亚氨基酸的是：脯氨酸
含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸
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