这是两个完全不同的物种，误混淆！
紫苏（Perilla frutescens），唇形科、紫苏属一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。紫苏叶作为中药，行气宽中，用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。原产中国，主要分布于东亚和东南亚。中国中、东部各地均有野生种和栽培种。
苋菜（Amaranthus tricolor），苋科、苋属一年生草本植物。原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋。茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种，因苋菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。
香甜的味道
很神奇，但真是闻到了香甜的味道。紫苏洗净、晒干，用白醋浸在坛子或瓶子里，或者还会放点青梅。够时间就拿出来，装一饭碗，洒上白糖，很好吃、很开胃。尤其是那紫红的颜色，很炫目。湖南的特产小吃，紫苏姜应该就同此理吧。
紫苏（因其叶片背面呈紫色而得名，又称干紫苏、叶苏梗、亦称赤苏、鸡苏）、家紫苏（习惯以家种者发汗力强，品质较野生者佳，称家紫苏）、紫苏叶（指将紫苏叶经洗净阴干入药者，亦称干苏叶，简称苏叶。其以解表见长）、嫩紫苏叶（苏叶中以6-8月花将开放面叶正茂时所采集者。其叶大、色紫、质厚嫩，擀气较浓者为佳，称嫩紫苏叶）、紫苏梗（是将紫苏的主茎经洗净水浸润透，切段晒干入药者，简称苏梗。其长于行气宽中、和胃止呕，发汗解表之力较弱）、老苏梗（指在秋末割取地上的部分，除去小枝、叶片和果实，晒干入药者）、嫩苏梗（指在夏末采苏叶时，切取粗粳晒干入药者，入药以嫩苏梗为佳）、炒苏叶（指将净苏叶用文火略炒取出放凉入药者，也有用密拌炒者，称炙苏叶，其辛散力略缓）、炙苏梗（指将净苏醒用蜜和不拌匀，置锅内略炒至蜜吸尽力度，晾干入药者，其药力稍缓）等。
百度的有，楼上说的也很详细，不过紫苏的叶子在我们老家那面有蒸馒头放在下面铺垫的，还有腌制紫苏的叶子做小菜的，吃烤肉也经常用紫苏叶子包着吃，紫苏的果实炒熟后碾碎，做调料用，我们叫苏子碾子，
紫苏简介：
1、紫苏是唇形科（Labiatae）紫苏属中的一年生草本植物，以嫩茎叶供食用。学名：Perillafrutescens（L。）Britt；别名：荏、赤苏、白苏、香苏、苏叶、桂荏、回回苏等。原产亚洲东部，如今主要分布在印度、缅甸、印度尼西亚、中国、日本、朝鲜、韩国与前苏联等地。中国具有悠久的栽培历史，秦汉间的《尔雅》（公元前2世纪）中就有紫苏的有关记载，现今华北、华中、华南、西南以及台湾省都有紫苏的野生和栽培种分布。近些年来，因紫苏特有的活性物质及营养成分，已成为一种备受世人关注的经济价值很高的多用途植物，并已开发出食用油、药品、腌渍品、化妆品等几十种以紫苏为原料的加工产品。
2、紫苏的营养特点是具有低糖、高纤维、高胡萝卜素和高矿质元素等，还含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等挥发油。
3、紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还含有谷纤维素、维生素E、维生素B1、淄醇、磷脂等。
4、紫苏还具有特异的芳香，有杀菌防腐作用。可生食、做汤、腌渍、作配料和装饰或作加工原料。根、茎、叶、花萼及果实均可入药。紫苏叶又供食用，具有散寒、理气、和胃、解鱼蟹毒等功效。
5、紫苏叶是日本料理中的常用蔬菜，近年中国种植的紫苏已向日本等地少量出口。
1、可以用紫苏来治疗轻微的感冒。准备紫苏叶10克，葱白5根，生姜三片，放在一起用水煮开，然后把水服用，可以起到治疗风寒感冒的作用。气弱表虚或阴虚的人不宜长期食用；风热感冒，尤其是热重者忌服，倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜服用。
2、把紫苏叶做成香包，放入浴缸中，用热水泡澡，可以消除蚊虫咬伤的红肿现象。
3、吃海鲜的时候出现过敏的症状，可以直接撕下一片紫苏叶放在嘴里咀嚼，可以起到缓解海鲜过敏的作用。
4、紫苏还可以作为调料，在炖鱼炖肉的时候加入一些紫苏，不仅可以去除鱼、肉的腥味，而且炖出来的鱼、肉会更加的鲜美。
5、以用紫苏叶来泡脚，可以起到驱逐体内寒气，促进血液流动的作用，对烂脚丫、脚气脚臭也有一定的效果。
紫苏，又叫赤苏、白苏、香苏等，为唇形科一年生草本植物，主要生长在热带及亚热带地区，叶片紫色或紫绿色，从头到脚都有特殊芳香，是一种重要的香料植物,在湘菜里，芳香的紫苏是一味经常使用的调料
紫苏是一种药食两用食材，有一种特殊的清香，嫩叶好吃。
在田间地头、菜园边上紫苏随处可见，紫苏叶子似唇形、边缘锯齿状，叶顶端尖长，叶的两面（或下表面）紫色，叶柄紫色或紫绿色，散发着特异的清香。紫苏是药食两用的食材，是菜市场很常见的一种香料，平常我们常用它作凉拌和提香，美味的炒田螺少不了紫苏，它更是鱼生必备的调味品。凉拌放上几片嫩叶点缀，增加食材的色、香、味。紫苏代茶饮，备受人们的喜爱。当受寒感冒时，摘些紫苏煎水服用或冲泡一杯紫苏水代茶饮，紫苏叶也叫苏叶有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。效果也不错。
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