原料：光鸭、葱段、姜、桂皮、茴香、红米、黄酒、冰糖、白酱、盐、麻油。
做法：
1、鸭空腹宰杀，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干；
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水；
3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水放入锅中煮沸，去掉浮沫，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成；
4、食用前先将鸭身放入大盘内，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成。
酱烧正阳楼酱鸡的制作材料：主料：鸡1000克
调料：盐50克,酱油30克,大蒜（白皮）5克,姜5克,八角3克,桂皮2克,白砂糖15克,大葱10克,花椒1克
正阳楼酱鸡的特色：色艳味浓，具有浓厚的北方特色。正阳楼酱鸡的做法：
1鸡宰杀之前停食，宰杀后治净。
2将各种料放到汤内，烧沸后，把鸡放汤锅内浸烫约10分钟后捞起，再撇净汤锅内的浮沫，杂物。
3最后将鸡复入汤锅内，烧沸后改小火焖煮约2小时即可出锅。
酱鸡脖的家常做法：
1将市场中买回来的鸡脖切成2-3cm的小段，放在开水中焯一下，去除淤血及浮在表面的杂质。
2在锅中放少许油，将焯好的鸡脖倒入锅中，轻轻翻炒10-15S，同时放入啤酒半瓶、蒜片、姜片、葱段、桂皮、香叶、八角、肉蔻、十三香、老抽及少许盐。盖上锅盖，前15分钟中火熬汤，15分钟后改为小火入味。
3半个小时后，锅中的啤酒汁渐渐干涸，临出锅时，用勺子翻炒几次，将啤酒汁搅和均匀，使其挂在鸡脖表面，就可以装盘了，这时一盘非常美味的酱鸡脖就做好了。
鸡脖子的其他做法
1、辣炒鸡脖：鸡脖子、把每一个都用手摘、清理干净；清理好、切成小段；用开水焯一下去除腥腻味；葱姜、干辣椒、郫县豆瓣酱爆锅；放鸡脖子翻炒；放老醋、料酒、生抽、白糖等佐料；不要加水、继续小火翻炒；收汁、上色均匀、制作过程大约15分钟左右。
2、蒜香鸡脖：将买到的鸡脖用清水冲洗干净，再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物，用叉子扎一些小孔，然后剁成两个指节长的段。将处理好的鸡脖装入大碗中，加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀，腌制一会儿。
再倒入淀粉抓匀备用。将植物油倒入小锅中，烧热到四五成热，约120-150度左右。将鸡脖一个个放入油中，鸡脖会很快浮起，说明油温合适，如果沉底不动，说明油温太低。将表面炸成金**后，调低油温到100度左右，把鸡脖“养炸”到熟透，盛出备用。
炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油，烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉，将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。倒入鸡脖，快速翻匀。再倒入水淀粉，快速挂匀出锅即可。
酱鸡的用料
鸡 半只约两斤冰糖 一把香葱 姜 半块山奈 两三块八角 两粒桂皮 一小块香叶 七八片草果 一个白芷 两三片老抽 50ml料酒 盐鸡精
酱鸡的做法步骤
步骤 1
土鸡收拾干净，下入锅内焯水捞出(如嫌麻烦，焯水可省略)
步骤 2
冰糖捣成碎，锅内下适量油炒糖色，待糖浆成棕红色冒大泡时掺入水成糖色水
步骤 3
锅内下底油，下入全部香料小火炒出香味，掺入糖色水，将鸡皮朝上放入锅中，调入料酒、盐和鸡精，再放入老抽，大火烧开后转中小火盖盖，烧约一个小时
步骤 4
开盖收汁，待锅内汤汁开始变浓，出现泡沫时，将汤汁不断淋在鸡皮上，待鸡颜色上好后关火，将鸡捞出放凉，斩件摆盘！
做法二：
广式酱香鸡做法（超美味鼓油鸡）的用料
鸡 1只姜 5片生抽 3勺-5勺（瓷勺）料酒 1勺（瓷勺）老抽 1勺（瓷勺）老红糖 20克葱 3根
广式酱香鸡做法（超美味鼓油鸡）的做法步骤
步骤 1
准备好以上材料：姜，红糖，生抽，老抽，葱，料酒。 第一步：鸡
