步骤
1准备主料：鸡胗子
辅料：葱、姜、朝天椒、大料、花椒、香叶
2锅中做水，加入葱、段、姜片。
3将鸡胗子一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。放入锅内将鸡胗子焯一下，捞出。
4放入朝天椒、大料、花椒、香叶。
5在另起锅放入适量的清水，放入生抽、料酒、和盐，在放朝天椒、大料、花椒、香叶、葱段和姜片，放入焯好的鸡胗子、煮开后，改为小火煮。
6煮至30分钟后即可关火焖煮，然后将汤和鸡胗子一起倒入容器里晾凉（最好晾凉之后放入冰箱里冷藏2小时以上）。
7取出鸡胗子，切成片状。
8摆盘，即可上桌食用。
鸡胗煮5-10分钟即可，不需要煮很长时间，否则越煮越硬，影响口感。现以蒜苗煮鸡胗的做法为例：蒜苗煮鸡胗的做法用料：盐适量、糖适量、鸡胗250克、蒜苗150克、料酒少许、老抽少许、水15-20ml、油适量1、首先准备好所有材料，把它们一一洗净切块。2、在鸡胗丝里加入料酒、老抽、盐、糖拌匀，腌制十到二十分钟。3、热锅放油，然后倒入鸡胗翻炒，炒至变色即可盛出，大概炒1-2分钟。4、热锅烧油，把蒜苗、盐、糖、老抽、水（水放20-25ml即可）放进去锅里煮。5、煮到能闻到香味后，再倒入鸡胗煮5分钟，盛出即可食用。
鸡胗，就是鸡胃，不管是酱卤，还是辣炒，都是非常好吃，小炒的脆爽，酱卤的软烂，卤味店里卖的鸡胗总是有点硬，不太合我的胃口，可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩，讨教了方法，如今也可以自己做了，原来这一切的妙诀在于闷和火候。
材料：鸡胗800g，八角2个，花椒3g，茴香6g，桂皮2g，香叶4片，冰糖40g，老抽10g，生抽15g，盐少量，干红椒2个，料酒20ml
1 鸡胗洗净，切去两头的筋。
2 纵向切连刀片，底部不要切断。
3 再横向切透不切断，拿起是如图的状态。
4 全部都处理好。
5 用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻。
6 尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝。
7 腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了。
8 热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下。
9 下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀。
10 倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可。
小窍门：
1、给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。
2、不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃。
1、鸡胗煮多久能熟：
鸡胗水煮的时间一般是25分钟,而且鸡胗要卤2个小时以上就可以很好的入味。
2、鸡胗的功效与作用：
鸡胗具有涩精止遗，补铁，消食导滞的作用，适用于肾虚、遗精、遗尿，食欲不振、消化不良等疾病。鸡胗首先它有涩精止遗的功能，将鸡胗剖开，可以看见**的那种内壁，剥下来就是我们称之的为鸡内金。鸡内金主要是治疗肾虚、遗精、遗尿，另外鸡内金有补铁的作用，鸡胗中含有丰富的铁元素，食用鸡胗能达到补铁的效果，可以辅助治疗缺铁引起来的这种精神不振、头晕眼花的症状。另外，鸡内金有消食导滞的作用。
主料：鸡胗600g
辅料：姜适量、干辣椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、酱油适量、盐适量
步骤：
1鸡胗洗去杂质，洗净。
2放开水锅中焯水。
3撇去浮沫。
4锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5加盐、酱油。
6开始煮。
7水开后放入鸡胗。
8半个小时后就可以了，别掀盖，捂一会。捞出切片即可食用了。
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