做法见下面：
蘑菇洗净撕小朵，用手稍微把水攥干，肉切丝，葱姜切沫，锅中放油，放入肉丝翻炒至变色。放入葱姜，加酱油适量，翻炒均匀。加入蘑菇，继续翻炒，放盐，花椒粉调味。炒出汤汁后，盖锅盖，煮差不多十分钟左右。汤汁变得浓稠，加入适量醋调味，出锅装盘即可。
素炒蘑菇是以蘑菇为主要食材的家常菜，鲜香味浓，滑嫩适口。适宜作高血压食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱及动脉硬化食谱。
以100克可食部分计，素炒蘑菇的热量是205大卡，即857千焦，单位热量适中。每100克素炒蘑菇的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。
做法：
1。将蘑菇洗净，并用热水将其小烫片刻。
2。开火，热油，放入葱姜蒜烹炒片刻。
3。将蘑菇从水种捞出，去除大部分水分，放入锅中用大火炒，待其入味，放入调料即可。
素炒蘑菇的做法一原料：鲜蘑菇150克、鲜香菇50克、色拉油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。
做法步骤如下。
1将鲜蘑菇、水发香菇洗净，去蒂，分别切片。
2、锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入香菇和蘑菇翻炒，加酱油、白糖、绍酒，继续翻炒入味。
3、加入素汤100毫升，烧沸后勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。
素炒蘑菇的做法二原料：白灵菇、海鲜菇、茶树菇、青椒、胡萝卜、葱、姜、植物油、盐各适量。
做法步骤如下。
1、三种蘑菇洗净切段和丝，青椒、胡萝卜、葱、姜切丝。
2、锅热放油，爆香葱姜丝，按顺序分别放入胡萝卜炒一会儿。
3、再放入三种蘑菇炒软，加盐，最后加入青椒丝翻炒几下出锅。
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