排骨焯水用冷水下锅。
排骨凉水下锅，水里加入姜片与料酒，烧开后撇去浮沫，用清水洗净可以去除腥味，烧好的排骨味道更鲜美。
下面是红烧排骨制作方法：
食材：排骨700g、小石窖红烧汁70g、葱20g、植物油30g、芝麻20g。
方法：
1、锅中加入清水后，加入排骨煮开，加入葱，撇去浮沫。
2、将排骨捞出，用清水干净。
3、倒入食用油，加入葱姜翻炒。
4、加入排骨翻炒。
5、将大厨四宝小石窖红烧汁打开加入排骨中。
6、翻炒均匀。
7、倒入清水继续进行炖煮。
8、等到水快煮干时，改为大火翻炒至排骨表面糖色纯正即可出锅。
问题一：如何炒排骨好吃又简单 方法/步骤
首先准备好排骨，把排骨切成小块，用清水洗净。
把葱姜洗衣净，葱切段，姜切成片状备用。
锅中放水煮沸，把洗净的排骨放入沸水锅中焯水，排骨变成白色的即可取出了。
把焯过水的排骨取出放入沙锅中，或者是高压锅中，倒入清水没过排骨。
然后放入准备好的葱姜。
盖上锅盖，开大火煮，直到水煮沸，这时候要在锅中放盐，然后开小火慢炖。
炖四十五分钟到一个小时左右即可，在中间你就能闻到肉香味飘出来了。炖好盛盘就可以上桌了。
问题二：排骨怎么做好吃又简单 排骨的做法大全 1首先将排骨砍成块、葱切段，姜切片。
2锅中倒入清水，下入排骨，加少量料酒，焯出血水后，将排骨捞入凉水中洗净。
3锅中加入黄油，翻炒数秒，然后加入桂皮、干辣椒，倒入排骨翻炒，待排骨炒干水份后，淋入适量料酒、老抽，倒入可乐，与排骨相平为宜。
4大火煮开，接着加入姜片、葱段，盖上锅盖，小火煮二十分钟，然后加半勺盐，翻炒均匀，待汤汁收干，就可以出锅品尝啦。
问题三：排骨怎么炒简单又好吃 排骨洗净，泡净血水。
起油锅，油温6成热，码入排骨，小火开始煎。把排骨全部煎好。
煎排骨的过程中，调制红烧调味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鲜提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少许提味。
将红烧调料汁倒入锅中。
炒拌均匀并入味。
加适量的水，没过排骨即可，炖煮排骨。
排骨上色炖熟，收干汤汁，加盐调味，即可出锅。
制作简单又好吃的红烧排骨可以美美享用了。
问题四：炖排骨既简单又好吃的方法 1把准备好的排骨洗净备用！
2煮排骨前要先把排骨用开水焯一下，具体方法就是把排骨放入清水后用大火煮开撇去除沫子即可~也算是消消毒啦哈哈。
3高压锅炖排骨放水不用太多，刚刚没过排骨就好；这时加入八角、桂皮、盐、香叶、料酒、冰糖、葱段、姜片就OK了~~让它炖吧~~~
高压锅炖排骨，一般开锅发出声响后7~9分钟就可以，如果喜欢吃比较烂的排骨，可以再加5分钟左右。
4这个时候可以上白菜了，也可以用海带、也可以用土豆、都可以啦。
5用炒锅，把葱爆香，然后加入白菜煸炒，放入炖好的排骨、再来点粉丝、加点水。愿意的话放点豆腐也行啊。
6好啦，出锅啦。
问题五：排骨的简单做法大全 排骨怎么做好吃又简单 主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
问题六：最简单排骨怎么炒好吃 先将排骨用开水煮软，煮软后放在冰水冷制一下，铁锅烧热放少量油，在加上蒜和洋葱，把味道煎出来，再放排骨炒个1分钟再放香菜，酱油（多），盐，蚝油（多），鸡精，在翻炒1分钟，之后加一碗清水焖5分钟，焖出汁最后搞定。
问题七：红烧排骨怎么做好吃又简单 最简单的红烧排骨做法：
好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1―2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段
红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 25或3份油), 小火慢慢把糖炒化 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了。
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 25或3份油), 小火慢慢把糖炒化 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成
用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。
糖醋排骨
所属菜系 沪菜
特点 沪菜
原料
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
制作过程
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金**捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。
菜名 糖醋排骨
所属菜系 浙江菜
特点 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
原料
主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)>>
问题八：排骨怎么做，简单又好吃？？ 一、红烧排骨
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
、莲藕炖排骨
原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2―3节，葱白3―5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
二、冬瓜炖排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
制作过程：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
三、十全药材炖排骨
十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许
作法： 1将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。 2排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。
四、海带炖排骨
原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜
调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
制作过程：1将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。
特点：汤鲜味美、软香可口。
温馨提示：1排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2炖时要先旺火，再小火。
五、玉米棒炖排骨汤
原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。
操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。
功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。
六、冻豆腐炖排骨
原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐65克，味精15克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。
制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、25厘米宽25厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧>>
问题九：红烧排骨怎么做好吃又简单 鲜香排骨这样做 红烧排骨怎么做
材料
排骨，葱花，盐，淀粉，糖，醋，料酒，鸡精，酱油
做法
1、排骨洗净用水煮七八分熟捞出备用。
2、用适量的盐、糖、醋、料酒、鸡精、酱油、水调成汁。
3、锅倒入底油加葱花爆香，放入排骨翻烧，加入调好的汁小火至收汁。
4、倒入水淀粉勾芡，盛盘。
问题十：排骨怎么做好吃 简单做法 1 排骨冼净，晾干水份备用
2 锅内油热，姜片煸炒出香味，加入排骨，炒至变色，表面微焦
3 先放一勺料酒，接着两勺酱油，三勺米醋，四勺白糖，最后一点老抽上色，炒匀
4 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
5 20分钟后调入盐，开大火收汁，撒入芝麻点缀
我喜欢吃糖醋排骨，这个做法是我从豆果上扒下来的，我照着这方子做过，还不错！推荐给您
如下：
主料：肋排适量。
辅料：醋适量、白糖适量、酱油适量、盐适量、葱适量、姜适量、大料适量、料酒适量、酸甜口味。
1、主要原料。
2、肋排洗净，在清水中浸泡俩仨小时，去除血水。
3、将排骨焯水，捞出备用。
4、高压锅里放水，放排骨，葱姜大料，料酒，煮排骨。
5、将排骨煮熟捞出备用。
6、炒锅里倒入醋，放少许酱油，少许盐。放白糖（糖醋比例2；1）。
7、将煮熟的排骨倒入糖醋汁里。
8、开大火烧制排骨，收汁儿。
9、烧到排骨入味，收浓汤汁儿即可。
10、家常糖醋排骨。
炒排骨要放料酒，做法如下：
准备材料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个
一、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
二、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
三、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
四、炒锅烧热，注入植物油
五、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊
六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可
七、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分
八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
九、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
十、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右
十一、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
十二、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
十三、最后装盘即可食用。
如果烧排骨吃腻味了，排骨可以炒着吃的，炒排骨比烧排骨吃起来口感更嫩，味道更美。平时我最爱吃老干妈炒排骨，排骨酱香味浓，辣爽鲜嫩，特别好吃，做法也简单。
麻辣排骨
食材：排骨，姜，大蒜，小葱，花椒粒，干辣椒，食用油，老抽，生抽，料酒，五香粉，鸡精，熟芝麻，盐等。
步骤：
1排骨砍段，蒜，姜切末，葱切葱花，干辣椒切段
2锅中加水，下入排骨焯水捞出洗净备用
3锅中加油烧热，下入蒜，姜，葱，花椒，干辣椒爆香
4在加入排骨大火翻炒变色
5加入生抽，老抽，料酒翻炒均匀
6加入五香粉和盐调味
7加入适量水烧开盖上盖子转中小火焖熟
8加鸡精提味翻炒均匀
9撒上芝麻，葱花即可
做法二
食材：排骨，料酒，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，蚝油，青红辣椒。
1:排骨剁段，青红辣椒斜刀切片，干辣椒切段，葱姜蒜切末
2:锅中加水将排骨下入锅中加入料酒，大火煮开撇去血沫，捞出冲洗干净控干水份备用。
3:锅中加油油热，下入葱姜蒜干辣椒八角，郫县豆瓣酱炒香炒出红油。
4:将排骨倒入锅中翻炒一会，加入老抽，生抽，蚝油翻炒至上色，再加入没过排骨的水。
5:在加入盐，鸡精，十三香调味，盖上盖子小火焖30分钟。
6:在加入青红辣椒翻炒均匀即可
老干妈炒排骨
1排骨洗干净剁成一指宽，约一个指关节长的小块，用生姜香葱盐味精胡椒粉黄酒和小苏打腌制10分钟。最后用蛋清和豆粉上浆备用。
2准备配料。取青红椒各一个切片；少许生姜蒜子和洋葱切片。
3取锅点火，倒入适量油，油温3~4成热时下入排骨划油。当排骨由红变白时用漏勺捞出沥油。
4锅中留少许油，放入5克耗油和约10克老干妈酱炒出香味，然后放入生姜蒜子和洋葱片煸炒，紧接着放入青红椒片和排骨，用小火快速翻炒，1分钟后撒入葱花即可出锅装盘。
温馨提醒：排骨一定要切小，腌制排骨必须放少量小苏打。
蒜苗炒排骨做法是很简单的，除了有蒜苗还有青椒，小米辣，在一起炒更好吃，下面来看看做法。
[ 原料 ]：排骨、青椒、小米椒、蒜苗
[ 调料 ]：老抽、蚝油、料酒、生姜、大蒜、八角、干辣椒
— 步骤解说 —
1、将青椒、小米椒斜刀切成菱形，蒜苗切小段备用，干辣椒切小段，大蒜、姜切小片备用。
2、将排骨洗净后切成大小均匀的小段，切好后装盘备用。
3、热锅，加入适量的油，油热后将生姜和大蒜放入锅中翻炒出香味。
4、生姜和大蒜煸炒出香味后加入切好的排骨，煸炒5分钟左右，炒出香味。
5、排骨炒出香味后加入干辣椒、八角，继续翻炒片刻。
6、将料酒、老抽、蚝油倒入锅中调味和上色，翻炒均匀。
7、上色翻炒均匀后，在锅中倒入开水，水量没过排骨，然后盖上锅盖，小火焖炖20分钟。
8、焖炖20分钟后，将辣椒、蒜苗加入锅中，大火翻炒断生。
9、最后加入盐、鸡精调味，翻炒均匀后收汁起锅装盘，美味既成。
蒜苗是一种营养丰富的蔬菜，蒜苗能有效预防肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
排骨的做法：
家常版豉汁排骨
1排骨斩成小段，揉搓洗净，豆豉泡冷水
2加生抽，生粉，一点儿油，盐，糖(甜口味就多多的加)，一点醋，抓匀，腌制，
3将腌好的排骨摆碟，撒上葱、姜、蒜末，辣椒末，加入适量豆豉，上锅大火蒸至骨上皮收缩即成。
家常糖醋排骨
1、锅中放入清水，将排骨和姜片冷水下入锅中，水滚后再煮3-5分钟，煮至排骨变色后捞出，控干水分;
2、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水(搅拌至糖融化);但你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;
3、另用一小碗，放一小勺淀粉加点水;
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄;
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火收汁，汁快收得差不多时倒入之前用水调好的淀粉，再继续收汁，汁快干了就可以关火起锅了。
家常红烧排骨
1)排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。
2)锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。
3)锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。
4)烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。
5)打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。
小诀窍步骤(4)中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。
八角(大料)，桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
以上就是关于炒排骨热水还是冷水下锅全部的内容，包括:炒排骨热水还是冷水下锅、排骨怎么炒简单又好吃、炒排骨的家常做法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
