可以吃，虽然发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。甚至死亡。
扩展资料：
1、抗癌：常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
2、护心：红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本学者还发现，红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。
参考资料来源：人民网-红薯发芽还能吃吗？红薯的营养价值
红薯和紫薯也算是这种食物，不少人认为薯类发芽后不能吃，是以为它也含有土豆发芽后产生的一种有毒物质——龙葵素。但实际上土豆属于茄科，红薯是番薯科，是不能一概而论的。
薯类在发芽后不会产生什么有毒物质，只是发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收罢了。
第二种：发芽后反而营养价值更高
像是黄豆、绿豆、豌豆、小麦发芽后，其实就是人们特别爱吃的豆芽或者菜苗。而当它们发芽后，不但含有更丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等，还有很多具有保健作用的活性成分也会成倍增长，所以能达到更养生的效果。
此外，生活中最常见的花生发芽后其实也能吃，并且其中的维生素C含量也会增加，也有白藜芦醇这种对人体健康有很好处的物质。
但是很多发芽的花生，多是因为放置不当，受潮导致了霉变，而这种霉变的花生肯定是不能吃的。
第三种：发芽后有毒不能吃
其实在生活中，常见的不能吃的发芽食物基本就一种——土豆。前面已经提到了，土豆变绿发芽后会产生有毒的龙葵素。
这种物质其实是土豆分泌出来保护自己不被害虫侵蚀的，可惜对人体来说，是具有毒性的。最可怕的是，这种物质在冷、热环境下都很稳定，所以不管我们怎么烹饪都不能将其杀死。
此外，生活中很多人比较节省，会把土豆发芽的部分切掉吃剩余的部分。但爆炸营养课堂的营养师并不推荐大家这样做。
因为土豆中的毒素是会扩散的，只是含量会比较小，再加上人体是有免疫系统的，所以可能也不会出什么大问题。不过为了保险起见，最好还是将其扔掉。
红薯是生活中最受欢迎的家常食材，但很多人在购买红薯以后，还没来得及吃，就出现了发芽的现象，那么这些发芽以后的红薯还能吃吗？红薯发芽吃了以后对身体有没有危害和副作用呢？接下来就带大家去了解这些知识，喜欢吃红薯的人可以重点了解一下。
红薯发芽了还能吃吗
1、红薯发芽是一种自然现象，它发芽以后不会有毒素产生，所以发芽以后的红薯还是可以吃的，但多数红薯发芽以后，都会导致红薯内的营养和水分大量流失，而且会让它的口感变差。也就是说，发芽以后的红薯虽然可以吃，但它会变得不好吃。
2、红薯发芽了还可以吃，在吃以前应该先把它发芽的部分削掉，然后再用清水洗净，把红薯切成块状，以后按自己的需要去具体烹调。，但大家在吃那些发芽红薯时，一定要知道，这样的红薯营养成分已经出现了大量流失，它的含糖量也会大量下降，所以人们会感觉这样的红薯一点也不甜。
红薯发芽吃了的危害与副作用
1、危害
很多人在吃发芽的红薯以后，担心会对身体有明显威海存在，其实大家不必有这种担心，因为红薯发芽以后不会产生对人体有害的物质，人们只要不过量食用，就不会危害身体健康，但过量食用以后容易加重肠胃负担，会让人们出现消化不良。
2、副作用
正常情况下，发芽以后的红薯吃了以后，对人体也没有什么副作用，但如果红薯已经发芽，并且在表面上出现了褐色或者黑色的斑点，那么在使用就会对人体产生一些不良影响，会让人体出现腹痛、腹泻或者恶心呕吐等不良症状，这些也就是人们吃发芽红薯以后可能会出现的副作用。
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