荠菜包饺子吃最好吃。
荠菜可以开水烫一下，沾酱吃。
荠菜还可凉伴吃。
还可以包包子，做馅饼，馄饨吃……
荠菜好吃，但首先要认准什么是荠菜。仔细放大看，您提问配图里的野菜，根本不是荠菜！这样怕是会误导一些朋友。
吃野菜尝鲜是好事，可一旦挖错，吃了有毒的野菜，是非常危险的。每年因误食有毒野菜导致生命危险的事情时有发生。千万不要盲目跟风，不认识也学人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。
三月荠菜赛灵丹。而在乡下，深秋霜降后就开始挖荠菜了。一直挖到现在。也就是说，我们春天吃的荠菜，是春天开花的荠菜种子自然掉落，秋天萌芽，然后经霜历雪，长大的。过了冬的荠菜，药效最好，是食疗上品。有清淤去火，明目利尿等功效。
民间荠菜吃法很多。最常见的就是包荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子，开荠菜鸡蛋汤，荠菜蘸酱生吃或水焯后蘸酱吃，荠菜做配菜涮火锅等等。
到了阴历三月，荠菜就老了，已是白花一片。此刻的荠菜，药用价值依然显著。许多地方有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的风俗。
荠菜开花后，一般认不错。白色小花，倒三角形的蒴果。随风摇曳，虽然朴素，也是楚楚动人。
春天来了，荠菜也该进入家庭厨房了，其营养自不必说，单就做法有多种。下面介绍一下常见的几种做法。
一，最常见的也是最原始的做法：荠菜汤。把荠菜去根洗净，勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤入盐，入荠菜'，入鸡精炖十分钟左右即可。也可加些土豆条。
二，包饺子，其做法和正常家庭包饺子的程序相同。
三，荠菜猪肉丸子汤，其做法是，将猪里脊肉剁馅入姜葱，盐，淀粉，花椒水挍匀。勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤，猪肉丸子约五分钟后待丸子漂起后，将洗净的荠菜入锅，入生抽，盐，胡椒粉三分钟，出锅。
有一种野菜堪称美味，就是荠菜。
汪曾祺在《故乡的食物》里写道：“三月三，荠菜花赛牡丹”。俗谓是日以荠菜花置灶上，则蚂蚁不上锅台。北京也偶有荠菜卖。市场上卖的是园子里种的，茎白叶大，颜色较野生者浅淡，无香气。农贸市场间有南方老太太挑了野生的来卖，则又过于细瘦，如一团乱发，制熟后强硬扎嘴。总不如南方野生的有味。
这倒让我想起家乡的野生荠菜。
荠菜是田野里一种很奇怪的植物，不论多么严寒，不论多么贫瘠，它都能生长，颜色紫中带绿，匍匐在田野里不仔细看甚至会忽视它的存在；用小铲挖的时候却又觉得它的根系很深，很粗，才能在北方漫长的冬季繁衍开花；清水一洗，瞬间就活了过来，放上几天都没事，端上餐桌，特殊的清新的荠菜味让人唇齿留香，想的不过就是这个味，那也是故乡的味道。
这样的美味，还有不一样的营养价值。
中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年采荠菜的记载。据说具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。现如今治病用荠菜没听说。倒是从现在营养学上可以找到依据。
我们知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西蓝花，各种甘蓝等，富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质，具有一定的抗癌作用，《中国居民膳食指南2016版》也推荐多选多食这样的蔬菜。
荠菜属于十字花科植物，当然也可多选多吃。
今天给大家推荐几种吃法
汪曾祺在《故乡的野菜》里还这样写道：“荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”。我记得上海就有专门的荠菜香菇馄钝，不过那种荠菜多是人工种植。
1最传统吃法，荠菜和肉做馅，包饺子，做馄钝。
2荠菜炒蛋。
荠菜洗净剁碎，加入蛋液搅拌后，油锅炒熟即可。还可以加虾皮或者香干，味道更好
3 荠菜蛋饼
荠菜入热水焯下，捞起切碎；虾皮洗净，下油锅煸炒起锅，切碎；荠菜碎、虾皮碎，加入面粉中和面； 20分钟后，面团擀成等量小饼，入不粘锅双面煎熟即可。
4荠菜 养生 粥
可以将焯熟荠菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜咸粥，很暖胃。
5荠菜还可以和冬笋、年糕片、肉丝等配在一起炒，味道也很不错。这些都是相当家常的吃法，不妨试一试。
我个人的习惯是，量小，野生的，就按传统，包饺子吃；要是量大，种植的，基本就像普通绿叶菜，随手拈来叶菜怎么做，它也可以。不过，荠菜真的是我的大爱，你吃过吗？不妨试试。
作者：蔡建霞 //国家二级公共营养师 //主管护师 //大连营养学会理事
荠菜是野菜中最好吃的一种菜，我喜欢吃荠荠菜，冬天里我常用它来做馅，包包子，包饺子，特别是荠菜大 馄饨，鲜味可口
谢谢。荠荠菜包饺子好吃！
北方春寒料峭，柳枝刚刚有些返青，荠菜更是少有冒出，南方的亲们都要尝鲜了 ，话不多说，河北一带吃荠菜最多的做法就是包饺子和蒸“苦累”（石家庄方言）。而荠菜给什么包饺子最香，当然是猪肉了，麻麻说荠菜比较吃腥，和猪肉搭在一起包饺子最香了，每年清明前后，田间地头的荠菜就会齐刷刷的冒了出来， 嫩生生、肥嘟嘟的好不招人喜爱，挖来的荠菜要一颗颗择过，这个要有耐心的哈，一颗颗的择去黄叶、剪掉根部可是不小的工程，全部择完就可以清洗了，因为泥土比较多要反复的清洗A次啊。
清洗的过程中，做上一大锅开水并加点盐和几滴油，要把荠菜先焯一下水，至于为什么焯水大家知道吗，因为荠菜和菠菜一样草酸含量较高，开水“焯”一下，一可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石。可去除荠菜里的苦涩味。 二可以杀死附着在荠菜表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些，你看更妈去年拍的焯好的荠菜，碧绿碧绿的，看着就有食欲吧。
接下来和面，面要醒发一会，醒面的过程中，剁肉馅，肉最好选肥瘦相间的。焯好的荠菜抹刀切碎，葱姜切末，肉馅里加入盐、料酒、生抽、耗油、葱姜末朝一个方向用劲搅拌，边搅拌可以边加些花椒水进去，饺子馅更鲜嫩。
馅拌好了，面也醒发的差不多了，开包，一会就可以吃上香喷喷的荠菜猪肉馅饺子了。
至于刚才更妈说的蒸苦累，把挖来的野菜洗干净后拌上玉米面或白面粉蒸一下，蒸好后加盐和蒜汁爱吃辣的加些辣椒油搅拌均匀就可以吃了。庄里这一带把它叫做蒸“哭累”。蒸好的哭累就是这个样子的，如今 这道菜很适合减肥人士吃啊，热量低、膳食纤维高、饱腹感强。
提起荠菜，不由想起了上小学时学过的张野的散文《挖荠菜》。当时这篇课文引起了我们强烈的共鸣，因为，作为80后的我们，就是这么挖荠菜的。
荠菜孕于深秋，发于隆冬，及春天开花而于夏初结实，完成一生的循环。荠菜香味最浓，口感最佳的时节莫过于立春前后，积攒了一冬天的营养净化含而未发，此时的荠菜肥厚饱满，香气十足。过早，则柴；过晚，则酸，香气弱。
立春前后的荠菜，去掉老根败叶，清洗干净，可包饺子，做汤，可做包子，可拌凉菜，吃法多样。
现将我最喜欢的荠菜饺子做法跟大家分享如下：
1新鲜荠菜去掉老根败叶，清洗干净，烧开水焯软，挤干水分剁碎备用；
2新鲜鸡蛋（土鸡蛋更好）打散，下油锅炒成型，晾凉剁碎备用。
3将荠菜鸡蛋拌在一起，加五香粉、盐、食用油适量，拌匀；
4用饺子皮儿将馅儿包起，下开水煮熟即可。
香喷喷的荠菜饺子就做好了，咬一口，满嘴都是春天的味道。
只知道做馅吃，其它还真不清楚，不过挺好吃。
荠菜怎么吃
荠菜作为非常欢迎的一种野菜，一直以来都比较受百姓们的追捧，因为用荠菜可以做成很多美味的食谱，那么荠菜到底该怎么吃呢很多人都有这样的疑问，下面本文将为大家展开详细的介绍，希望能对各位提供制作方面的参考。
1、荠菜炒蛋
荠菜可以跟鸡蛋一起炒，做出来的菜肴非常的清香美味，做法也很方便，只要把荠菜清洗干净，然后准备两个鸡蛋在碗中打破搅拌开来，锅里面放入一些油，把油烧热后将鸡蛋先倒进去翻炒一下，再把洗干净切好的荠菜放进去，一起进行翻炒，直到闻到香味，再放入一点点食用盐就可以了，荠菜炒鸡蛋的话味道是非常鲜美的，而且可以滋补强身，是体质虚弱的人最宜食用的一道菜。
2、清炒荠菜
如果想单独品尝荠菜的独特风味，那么也可以直接把荠菜用来炒着吃，单独炒荠菜的话也是可以尝一尝的。首先要准备好新鲜的荠菜饲料，然后把它在水中浸泡一会，清洗干净，在锅里面放入一些食用油，烧热后就把洗干净的荠菜放进去，放进去之前最好是把荠菜切成一段一段的，这样便于入味，然后选择用中火把它炒熟炒香，再放入一点食用盐就可以食用了。
3、荠菜烧汤
荠菜烧汤吃也是值得品尝的一道菜品，而且制作的方式是最为简单的，只要把荠菜洗干净，然后再烧锅里面放入半锅清水，把锅烧热水烧滚以后，将洗干净的荠菜放进去，再倒入一点点食用盐，直到把它煮熟，就可以喝荠菜汤了，味道比较的清香，而且可以起到很好的保健作用，尤其是滋养脾胃的效果非常的突出，还可以使自己的消化功能得到提升。
孕妇可以吃荠菜吗
在田野中随处可见的荠菜，其在家庭的院落中，寻常的马路边也都可以见到它的影子。荠菜在中国面食馅料中占有重要的地位，是深受老百姓的喜爱的一种绿色蔬菜。
作为孕妇是可以摄入芥菜的，有预防便秘的效果，但是不能摄入过多，尤其要忌口的是腌制而成的芥菜，因为其中含有的致癌成分对准妈妈和胎儿宝宝是有害的。
荠菜主要是提供嫩绿色的叶子给人们享用，其烹调制作的方式也多种多样。因为人们看中荠菜可以治疗肠道炎症、治疗感冒发烧、治疗水肿、治疗胃部溃疡和胃部痉挛、治疗痢疾、治疗孕妇产后出血、治疗水肿、治疗目赤肿疼等身体不良症状，而且荠菜还也可以有明目、止血、和脾的作用。
说了这么多荠菜的好处及优点，那再介绍几个芥菜有关的食谱：
1、排骨荠菜汤。做法：先将过水已去血沫的排骨和姜片下锅，并加入清水。而后用大火加热至水开沸腾，再用小火煲四十分钟。准备盛出食用前十分钟，放入已经洗净切段的新鲜荠菜，放盐调味，十分钟后关火即可。
2、荠菜炒枸杞。做法：先用清水将虾米和枸杞进行泡洗，然后将洗净切段的新鲜荠菜用热开水焯烫，为了保持芥菜的嫩绿色需要放入冷水后再沥干。热锅后，一次放入准备好的大蒜、泡洗好的虾米、枸杞，开大火并放入准备好的芥菜进行翻炒，出锅前加入调味品进行调味即可，油可适量。
3凉拌芥菜。做法：凉拌是再简单不过的一个菜了，只要将芥菜仔细的清洗干净，放到一半将水沥干，然后剥一头蒜，捣成蒜泥，按照1:15:3的比例分别加入酱油、生抽和醋，最后加一点点盐，然后用芥菜蘸着吃或者将芥菜切段凉调都可以。
咳嗽可以吃荠菜吗
荠菜在很早以前就出现在陆地上，主要生长在气候温和的地区，只要少量水分的土壤和有直射的阳光，就可以让荠菜茂盛的生长，对生长环境要求非常低，同时荠菜却也是一种非常耐寒的植物。荠菜是一种会开花的绿色植物，开花期为每年的三至五月，健康的荠菜叶子和茎秆可以达到四十公分左右，刚好可以淹没人的脚面，容易被发现，更有利于采摘。荠菜主要是提供嫩绿色的叶子给人们享用，其烹调制作也多种多样。
荠菜不仅是一种普通人家喜爱的美味蔬菜，同时对人们日常生活有比较大的帮助，有不少药用价值。例如感冒、咳嗽都可以用芥菜来辅助治疗，帮助人体恢复。
咳嗽作为一种普通呼吸道的症状，其造成的原因也有很多种。以普通的肺部炎症造成的咳嗽为例，摄入荠菜是非常有好处的。因为有一种叫做登皮甙的物质在荠菜中发挥着有帮于人体的作用，这种物质可以增高身体内维生素C的含量。所以可以说是荠菜借助激发人体产生维生素来实现增加身体的抵抗力、免疫力、消除炎症、抵抗细菌的功效，所以荠菜对治疗咳嗽是有非常大帮助的。
不仅如此，荠菜还可以治疗肠道炎症、治疗水肿、治疗胃部溃疡和胃部痉挛、治疗痢疾、治疗孕妇产后出血、治疗水肿、治疗目赤肿疼等身体不良症状，而且荠菜还也可以有明目、止血、和脾的作用。
最后说的一点事，现在很多的人都喜欢吃这些无公害无污染的野菜，尤其是春天到了的时候，就会去漫山遍野的寻找野菜，但是大家硬要记住不能认错了，将其他的长得像芥菜的菜才回来当芥菜吃了，有一些虽然看上上去和芥菜长得非常像，但却是不能食用的。
荠菜根可以吃吗
很多人其实在生活中都吃过荠菜，但是由于属于野菜，所以荠菜吃起来并不是十分的鲜嫩，因此很多时候都没有其他蔬菜那样被人们青睐，但是也不妨有很多人都十分喜欢它的那一种独特的味道。而对于不了解荠菜的人来说，关于荠菜有许多认识不完全的地方，比如有很多人都不清楚它的根到底是否可以吃。
首先大家要知道，荠菜根是可以吃的，而且还有着许多的功效和做法。大部分人一般吃的都是荠菜的叶和茎，很少有人会选择把根部留下来。对于根部，我们既可以选择和茎叶一同食用，也可以选择单独烹制。而选择吃荠菜根其实是很有好处的，因为荠菜的根部所含有营养确实有很多，包括维生素B和C，甚至还有烟酸、胆碱和钙铁锌钾等各种物质。除了保健方面，还具备一定的食疗作用。
还有人会害怕荠菜的根部泛苦，其实并不是这样，荠菜根是温性的、不含毒素，甚至还味甘，因此对于人们的肝脏和胃部都有非常好的滋补效果。所以吃过的人一般都不会讨厌这个味道。
对于荠菜根的做法也是比较多的。一方面，当制作腌苋菜的时候，需要加入和紫苋菜等量的荠菜根，同时加入蒜、香油和食盐等配料一起搅拌，味道充满野味。其次也可以选择用来炒菜，煎汤和制作饺子馅也是不错的选择，还有人会选择当做制作丸子的原料，如果是做猪肉丸子的时候，可以在直接将芥菜根剁碎了以后加入到猪肉丸子当中进行调味。假如是做其他像是萝卜丸子，就无需将芥菜根剁的很碎了，直接放到萝卜丝当中一起剁一下就可以了，这些做法都是比较美味的。
小孩过敏能吃荠菜吗
很多人生活中其实都比较喜欢食用荠菜，但是也有人表示这一种菜不是那么新鲜所以似乎很难喜欢吃，所以态度不一样但是也不可否认确实荠菜现在已经越来越普遍地出现在人们的餐桌上。不过对于荠菜这样的野菜，大家生活中食用的时候还是需要注意一些问题的，比如当孩子过敏的时候，是千万不能够食用荠菜的。
有一些孩子会对于紫外线过敏，而荠菜这一种野菜恰恰就是属于感光类的，所以就意味着它们体内会吸收很多的紫外线，因此对紫外线十分敏感的人群是万万不能够食用荠菜的。如果食用很容易会出现红肿甚至脱皮的现象。这一种过敏的小朋友通常都是患有光敏性的皮肤病，因此家长朋友们在准备吃食的时候就需要更加注意。
其实也并不仅仅是荠菜，像菠菜、莴苣、油菜和紫云英这一类蔬菜，都是那种属于感光类的蔬菜，所以都很容易让孩子的过敏更加严重，而大家更需要注意这些菜的颜色深度。因为颜色越深的这类蔬菜，它们所吸收紫外线的能力就越强，因此当然就更容易引起孩子们的过敏现象。
虽然会致使部分人群过敏，但是荠菜也有很多的功效，一方面它含有的荠菜酸可以有效帮助止血，尤其是针对毛细血管性出血。其次对于防癌也有一定的作用，还可以帮助大家消炎抗病毒，最近还有人研究出荠菜关于美容润肤的功效。
由此看来，要想知道小孩子过敏能不能芥菜，还是要看这个小孩主要是对什么东西过敏而决定的，像是前面提到的那些情况，当然就是不能吃多了。但是如果其他的情况的话，最好是还是咨询一下医生。
糖尿病能吃荠菜吗
大家都知道荠菜这种野菜的口感是很好的，尤其是和猪肉一起做馅，包成饺子的时候，野菜特有的味道中和了肉淡淡的荤味，是不少朋友都比较喜欢的一种吃食。当然，大家也知道糖尿病人有很多的食物是不能吃的，那么他们能够吃这种野菜吗
答案是能吃的。
首先，荠菜里面含有很多的特殊物质，但是里面的糖分含量是并不多的。这种野菜的营养成分有VC、胡萝卜素，还有丰富的粗纤维，所以说尽管是被糖尿病困扰的朋友们吃这种野菜也是没有任何负担的。
其次，这种野菜其实是有缓解糖尿病的作用的，主要还是因为这种野菜里面所含有的膳食纤维和维生素。但是这种野菜最重要的还是对三高、肠胃已经眼部疾病的缓解作用比较大。但是尽管如此，相比较于其他类型的蔬菜，这种野菜对于糖尿病已经是非常友好的了。
这或许也是这种野菜受到如此多的人的喜欢的原因吧，除非不喜欢荠菜的味道，不然的话，多尝试一下吃这种野菜对我们是大有好处的。
当然这里还有一个问题需要注意，那就是尽管糖尿病也可以吃荠菜，但是一定要注意调料的用量，切不可太多，会让芥菜失去本来的鲜美。还是要将菜品做的清淡一些，不能做成重口味的菜肴。否则就算是荠菜所做成的菜肴，也可能会让病人感觉不舒服。总的来说，只有深入了解了食材的做法，才能够让我们更好的做好食物。
事实上，芥菜作为一种有很多药用价值的野菜，不止是对于糖尿病的患者来说需要注意，还有很多其他的疾病的患者也是需要多加注意的，尤其是很多慢性的疾病，最后在食用芥菜之前， 先进性相关的了解。
扩展阅读： 荠菜
荠菜有三种吃法，凉拌、蒸菜和炒菜。荠菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。
荠菜的作用：止血作用：荠菜被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。开胃消食：芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。
另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。解毒消肿：芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
：荠菜（jì cài）（学名：Capsella bursa-pastoris (Linn) Medic），十字花科，荠属植物荠的通称，一年或二年生草本，高10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛；茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘；茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，萼片长圆形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；种子2行，长椭圆形，浅褐色。
荠菜-百度百科
1、荠菜洗净泥沙择掉杂草及枯黄叶片。荠菜根须发达，带有很多的泥沙和杂草，教你一个择荠菜干净又简单的方法，把荠菜根朝上就可以很方便把荠菜择干净。择干净的荠菜放进菜盆里，用水反复冲洗，直至洗净泥土及杂草。
2、荠菜洗净后捞出控水。锅里倒进水，烧到水冒小泡时候把荠菜分批放进锅里焯水，荠菜焯烫十几秒，颜色碧绿后捞出。野生的荠菜叶面粗糙颜色发暗，焯水可以去掉荠菜的草酸使荠菜软嫩，而且焯水后的荠菜颜色翠绿。
3、荠菜是季节性野菜，阴历三月的荠菜是营养最丰富的，过了时节荠菜开花后变老口感变差，使用以上方法给荠菜保鲜，不仅叶片翠绿还可以保存一年不会坏。
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