煎堆是用糯米做的广东人的油炸食品，圆圆的，外表粘一层白芝麻，入口酥脆。
我很喜欢吃
相传，煎堆滚滚，金银满屋。
煎堆由唐代以前的煎追，演变而来。预示好运，是新春送礼佳品。
主料
水180g、糯米粉200g、澄粉50g
港式煎堆步骤1
澄粉放入搅拌盆，倒入沸水快速搅拌后，迅速加入过筛加入糯米粉拌匀
步骤2
加入细砂糖拌匀
步骤3
倒入小苏打粉搅拌均匀
步骤4
倒入氨粉搅拌均匀
步骤5
在盆中间倒入凉水
步骤6
打圈搅拌均匀
步骤7
揉致成光滑面团
步骤8
分割成每个30g的面团
步骤9
馅料分割成每个20g的球体（如果不包馅料就是空心煎堆，喜欢空心煎堆的不要包馅料）
步骤10
将面团压扁包住馅料，揉成圆形
步骤11
在盘子上平放放尽量多的包好的面团
步骤12
用喷壶向面团表面喷水雾（喷壶需要那种喷壶眼细致的）
步骤13
将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚（芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气，可以买现成炒制的）
步骤14
将面团尽可能每个面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻营养高，但是颜色上白芝麻更漂亮，所以两种都加最好）
步骤15
锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团，将火关至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油溅，温度用专用温度计来测试）
步骤16
没有温度计的看这里，冷油中放入一个蛋白，等蛋白由锅底升上来，完全变硬变黄就差不多可以下锅了（为什么一定要测试油温，因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦，里面还不熟，而低温会使外皮没那么酥脆，因为这个方法还是要靠经验掌握，所以初学者最好使用温度计，一定可以炸出大酒店的感觉）
步骤17
煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。（这一步至关重要，煎堆心是否胀大变空心在此一举）
步骤18
压到每个面团充分胀大
煎堆，色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，内馅香甜可口，有团圆甜蜜、富有富足的寓意，就和蜜柚给人的感觉一样。
“煎堆碌碌，金银满屋。”这是广东人过年的温暖记忆之一。年晚炸煎堆，是很多广东人童年的美好回忆，以前在年廿四，很多主妇就会开油镬、炸煎堆，寓意着家圆屋润。
炸煎堆，让人难以忘记，让人喜爱，更让人快乐。这份美好的记忆，一直烙印在脑海中，时不时念起旧时的那份美好！岁月是如此单纯，一个煎堆，已经盛满了小孩过年的所有快乐！
起源
煎堆的起源可追溯至唐朝，当时叫碌堆是长安宫廷的食品，初唐诗人王梵志有诗云：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。”后来不少中原人南迁，就把煎堆带到南方，成为广东著名的油器之一。
煎堆是一种年宵食品，始制于明代。其实在唐朝时长安已经有碌堆这种宫廷食品，唐初诗人王梵志有诗：“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜。”之后有不少中原人南迁，带着煎堆来到南方，成为两广的小吃。
以上内容参考 百度百科-煎堆
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