食材
主料
烤鸭一份
辅料
青辣椒
根据自己的口味适量
红椒
一个
大蒜根
一根
油
适量
盐
适量
生抽
适量
鸡精
适量
耗油
适量
啤酒
一瓶
步骤
1第一步：烤鸭一份，啤酒一份，红椒一个，青椒根据自己喜不喜辣适量，大蒜一个，大蒜根一个
2第二步：红椒切块，青椒切斜段，大蒜切片，大蒜根切斜段
3第三步：放入青椒在锅中干煸小会儿，这样青椒不会太辣
4第四步：干煸后青椒盛出锅中放油，待油烧红放入蒜片，红椒青椒进行翻炒。
5第五步：再放入大蒜根进行翻炒
6第六步：再放入烤鸭翻炒
7第七步：翻炒烤鸭后放入适当啤酒平盖烤鸭
8第八步：用大火烧开，中火慢炖。待汤汁剩三分之一是放入盐生抽鸡精，和耗油。然后再盛出就可以吃啦
北京烤鸭是一道名扬世界的美食产品，历代美食家吃北京烤鸭，渐渐吃出了一些讲究来了。下面，我们就来了解一下北京烤鸭的具体吃法。
食材
烤鸭 一只
空心芝麻饼 适量
葱段 适量
黄瓜条 适量
荷叶饼 适量
青萝卜条 适量
白糖 适量
酱油 适量
蒜泥 适量
甜面酱 适量
方法/步骤
1
讲究季节：
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。尤其是在冬、春、秋这三季，吃烤鸭的味道是最好的。冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；而秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，此时的鸭子也比较肥壮。而夏季的气候比较炎热，空气湿度也较大，北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮不松脆，口味相对较差。
2
讲究片法：
如果烤鸭片得好的话，会使得菜肴的造型美观，同时口味也会更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是要注意趁热先片下鸭皮吃，这时候的鸭皮比较酥脆香美；接着再片鸭肉吃，这样就会使得片片有皮带肉，薄而不碎。
3
讲究佐料：
吃烤鸭的佐料有三种类型，它们各具不同风味，适应不同宾客的口味需好。第一种：用甜面酱加一些葱段，再配些许的黄瓜条或是青萝卜条等等，清口解腻；第二种：用蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感比较清香，又带有一丝辣意，也可解油腻，很受欢迎；第三种：以白糖为佐料的甜食法，如果顾客不喜欢葱蒜的话，可以选择第三种。第一种佐料方式现在是最为常用的，而且甜面酱最好是用北京“六必居”出产的，这样吃起来口味才是最正宗的。
4
讲究佐食：
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、烤鸭片，或是抹上一些蒜泥、酱油、黄瓜条，然后再夹上烤鸭片卷起来吃。
配料为：麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量。
一、工具/材料
鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。
二、方法/步骤
1、准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
3、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气，令鸭皮和肉分离。
4、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒。
5、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下。
6、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
7、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒。
8、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
9、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
10、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键。
11、鸭子正反面上色发红以后取出即可。
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