如果经常在外出差的人，可能会在青岛或者烟台听到当地人说老板鱼，这种鱼在当地非常的流行，但好像和常规的青草鲢鳙鱼不太一样，这种老板鱼其实是一种鳐鱼，很多人将它看为缩小版的魔鬼鱼，在长相上很难看，但味道上却很好吃，对于瑶鱼来说，我们需要把它快速的蒸熟后浇上葱油，在味道上很好。
这个老板鱼又叫做鳐鱼，是在山东非常受欢迎的一种鱼类，在种属上它归于扁体软骨鱼，其实在闽南也有这种品种，当地人会把它叫做夯鱼，或者燕子花鱼，由于在表面上让人看上去非常的丑陋，他宽扁的身材，让人看上去有点像王八的壳，一般来说鳐鱼的表面呈现出**，让人看上去很像海鱼。但鳐鱼的味道却很鲜美，软股也是可以吃的，再吃起来有一种嚼劲。
对于瑶鱼来说，首先我们需要将它清洗干净，去除内脏和牙齿，然后我们将它洗净，剁成块状，用生抽，料酒，姜片，腌制十几分钟，之后我们再切入蒜苗和姜片。油下入锅中烧至八成熟后放入蒜白。加入姜片炒出香味，在爆炒鱿鱼一段时间后，可以将料酒沿着锅边轻轻放入，之后再加入一些生抽，然后我们可以再注入清水，要注意对于清水的注入量上，我们要使他没过鳐鱼即可，然后盖上锅盖，把开水烧沸，再等上十几分钟后，我们再用中火焖煮一会，接着再放入蒜叶、味精，在火候可以的时候，我们用勺子盛汤汁不断的将汤汁淋在鱼块上，当汤汁不多时，用大火收汁之后再起锅。
对于瑶鱼来讲，味道还是很美味的，大家可以自己在家里做着试试看，除了以上的做法外，最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮。
是一种鳐鱼，缩小版本的魔鬼鱼，长相很难看，但是味道却是一等一的。
在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮，这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏，因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖，反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。
为啥会是这种做法呢？其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质，出现一种奇特的尿味儿，这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因。
吃过一家威海小店的做法，是葱油老板鱼，就是在快速的蒸熟之后，浇上很多葱油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都会专门去他们家吃这道菜。而且每一次去都没有失望过。
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鳐鱼，扁体软骨鱼。在闽南叫夯鱼，在舟山群岛叫燕子花鱼，在胶东半岛叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼味道鲜美，软骨也可以吃，很有嚼劲。我们来港一下鳐鱼的制作方法。
炣鳐鱼①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放生抽、料酒、十三香、姜片、鸡精，腌制十分钟；
②蒜苗切段（可多一点），姜切片；热锅热油，放蒜（蒜白段先下）、姜片煸出香味，放鳐鱼爆炒一下，料酒延着锅边放一点，加入生抽，注入清水没过鳐鱼即可，盖上盖子，开水烧开，改中火焖煮10分钟后，放入蒜青叶段、鸡精，转大火，用勺子盛汤汁不断淋鱼块上，见汤汁不多时，起锅。
炸鳐鱼①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精，腌制十分钟；
②放入地瓜粉，少许香炸粉和水搅拌，浓稠度适中，就是拿起鱼块，浆液会缓缓往下坠的那样；油锅烧至七成熟，一块一块的把鳐鱼放入，炸至表皮金黄，即可捞出沥干油，即可。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
青岛及烟台人所说的“老板鱼”，学名叫孔鳐，是一种肉多刺少，肉质鲜美的海鱼，可蒸、炖、焖、炸，下面缺哥给大家介绍蒜蓉“老板鱼”的做法
用料：老板鱼一条、蒜、食用油、蒸鱼豉油或生抽、盐、料酒适量
老板鱼一条，去内脏，洗净，鱼两面划几刀，再在鱼身上依次均匀的抹上盐、料酒，腌制十分钟
蒜拍扁切碎，锅中加小许油，热后将蒜蓉煸炒几下，盛出放凉后均匀的铺在腌制好的鱼身上
蒸锅加水，水开后放鱼隔水蒸八分钟，取出，鱼身上淋上适量蒸鱼豉油或生抽，炒锅中加小量油，烧至冒烟，均匀浇在鱼身上即可
我是中烹协专家委 美食 营养专家于仁文，作为吃海鲜长大的烟台人来说，我对老板鱼再熟悉不过，可以确定——这是我的菜！老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类。
烟台和青岛产的老板鱼表皮没有“砂”，所以好做又好吃。
1 老板鱼的营养
每百克老板鱼含有208%的蛋白质，而脂肪只有08%，并且不含碳水化合物，所以是上选的减肥食品。老板鱼中还含有丰富的尼克酸、硒，每百克老板鱼中硒含量为294ug（杨月欣 王光亚 潘兴昌 中国食物成分表 2009 P126）。另外，从鲨鱼、鳐鱼体内提取的硫酸软骨素有助于增强体质、抗衰老等、改善听力和肌肤干燥。
2 老板鱼怎么吃好？
说到吃，作为擅长营养配餐的我来说立马兴奋起来了！老板鱼因为没有硬骨刺，所以老幼皆宜，最适合焖炖、红烧和煲汤，当然软炸也很好吃，只是作为营养师不是首先推荐的做法。
在当兵前，家里经常做老板鱼粉丝炖豆腐、红烧老板鱼。做红烧老板鱼时也只是放点葱姜蒜和一两瓣八角而已，不宜放多了佐料抢了鱼的味道。老板鱼最好吃的部位就是两侧的鱼鳍，口感像粉丝一样鲜美滑嫩。
3 什么人最适合吃老板鱼
咀嚼能力较差的老人、孩子都比较适合吃老板鱼，因为没有鱼刺所以不会扎着嘴，而且鱼肉鲜嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手术后病人或产妇，也会用新鲜的老板鱼加一点姜丝炖成白汤，会异常鲜美，非常补养！ 宰杀老板鱼时要小心不能被尾巴上的那根长针扎了， 反正尾巴上也没肉， 拿来鱼先剁掉尾巴再说，否则不小心扎了手会 异常 疼痛，甚至有危险！新鲜的老板鱼有天然的海水味道，而且鱼肝、鱼胃、鱼白都很好吃！如果买鱼的时候发现老板鱼有氨水味儿，就千万不要买了！
老板鱼其实不是什么好鱼，一般差不多的场合很少有人点的，价格在鱼类当中算经济型了，吃法无外乎做汤或红烧，我还没见过炸或者煎的做法。
老板鱼家常红烧就很不错的，用点大料加点生抽，然后炖至汤稠状，吃起来比较入味！
做汤就是清炖，不要加生抽和大料，加点鲜豆腐多炖些时候，出锅时加点鲜茼蒿，或者韭菜都行，味道老鲜了！
外地人可能没听过老板鱼，但若见到本尊，估计绝大多数人都认识，那就是鳐鱼，与我们通常所说的魔鬼鱼魟鱼长得非常像，在青岛与烟台一带，被称作是老板鱼。
在胶东地区，老板鱼是一种非常常见的家常鱼类，不仅美味而且价格便宜，或者整个的炖煮或者切块油炸之类，都很好吃，当地人也将其称作是“劳子鱼”。
全球各地的海洋之中，几乎都分布着一种体型扁平的鱼类，那就是鳐鱼，不过它与我们日常在水族馆里见到的魔鬼鱼魟鱼是两种鱼，还是有很大差别的。
虽然鳐鱼跟魟鱼长得非常像，不过两者属于不同分属，而魟鱼也算是鳐鱼的一个分支，因为种类千奇百怪，有些鳐鱼跟魟鱼在外型上非常难以区分。
鳐鱼有很多种，而山东沿海一带所说的老板鱼，学名叫做孔鳐，在《山海经》里就记载过鳐鱼，称其状若鲤鱼，鱼身而鸟翼，苍文而白首赤喙，以夜飞。
孔鳐的体型比常见的魔鬼鱼要小很多，全身扁平宽大，在游泳的时候回不断摆动类似于翅膀一样的鱼鳍，让身体呈现出波浪状，借助海浪的力量前进。
在胶东，老板鱼其实有种说法，是说老板鱼原本叫做“老伴鱼”，因为很多地方在以前的婚宴上喜欢用这种鱼，寓意白头偕老，可后来却演变成了老板鱼。
而还有一种说法，是要强调老板鱼名字里的“板”字，因为这种鱼身体扁平，原本被称作是“劳子鱼”，板是说它的样子像一块板，所以谐音老板鱼，并不是我们所说的商人的意思。
通常魟鱼是没有背鳍跟尾鳍的，而大多数种类的鳐鱼却有明显的背鳍跟尾鳍，老板鱼自然也是有的，且老板鱼头部尖呈三角形，表面黄褐色或者灰褐色，有两个背鳍。
一般来说，老板鱼的嘴巴横向裂开，雄鱼的牙齿比较扁平，而雌鱼的牙齿细长，雄鱼在腹鳍后面有两个鳍脚，雌鱼没有，雄鱼尾部有三排结刺，而雌鱼有五排。
老板鱼虽然长得非常奇怪，很多内地人以为这种鱼只能用来观赏，其实老板鱼在许多沿海地区都是非常受欢迎的家常鱼类，作为软骨鱼类，老板鱼刺少肉多又鲜美。
胶东一带的家常做法，就是用老板鱼清蒸，或者用来炖豆腐，而油焖与红烧也是很不错的烹调方法，绝大多数鱼类的料理方法，都适用于老板鱼。
老板鱼产量不小，因此山东东部还有辽南等地的渔民，经常会将老板鱼晒成鱼干保存，冬天的时候人们也会购买这些鱼干作为年货。
老板鱼属于海鱼，处理起来不算太复杂，除了头部一块大骨，周身都是软骨，没什么刺，要想清炖、红烧或者油炸都是可以的，老板鱼炖豆腐与蒜香酥炸很受欢迎。
老板鱼学名孔鳐（拉丁学名Raja porosa）是鳐形目、鳐科、鳐属一种动物。体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30 50厘米。体盘宽度大干长度，体重1000 5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出。幼体和雌体成体前缘稍波曲，吻稍突出；雄体成体前缘波曲很显著，吻显著突出。尾较宽扁，侧褶发达。眼小，椭圆形，吻长比眼径大36 44倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。口中大，横平；牙细小而多，铺石状排列，雄体尖锐，雌体平滑。
不同地区别称有劳板鱼、劳子、老板鱼甫鱼、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼。栖息在较寒海区沙底，常浅埋沙中，露出眼和喷水孔，白日潜伏，晚上活动觅食。
孔鳐的食物有：玉筋鱼、沙蚕、虾类、头足类以及冷冻小杂鱼（需用刀切成鱼块投喂）。但其口位于头部腹面，为此人工饲养投饵时，要将食物投入头前或体盘周围，孔鳃借助于体盘腹面的感官，感知食物而吞食。 分布于黄海和东海；朝鲜、日本沿海。
肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。孔鳐肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
老板鱼的吃法（做法）
1、红烧老板鱼
11、主料老板鱼1条、 辅料油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量。
12、去除内脏,鱼腮。内藏很好去除,腮在两边的半圆处,要用剪刀剪掉,取干净才好。 13、油烧热,放姜丝,辣椒丝。
14、放盐、酱油。盖锅炖煮10分钟。 15、出锅,美味红烧老板鱼做好啦。这热吃。
2、老板鱼炖豆腐
21、主料老板鱼750g、豆腐250g、辅料油适量、盐适量、茼蒿100g、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量。
22、老板鱼一条,洗净。
23、剁成大方块。
24、锅烧开水,下入老板鱼焯烫一下。 25、捞出洗净。
26、豆腐切块。
27、葱姜准备好。
28、锅加油烧热,葱姜爆锅,加豆瓣酱翻炒。
29、加适量水烧开,加料酒,适量盐
210、加入豆腐和老板鱼。
211、大火烧开,转小火慢炖半小时以上。 212、加入茼蒿。
213、转大火翻拌两下即可关火。
哪些人不能吃老板鱼？
1、哪些人不能吃老板鱼 一般人群均可食用。对老板鱼过敏的朋友慎吃。 2、老板鱼的适用人群 一般人群均可食用。 3、老板鱼的食用禁忌 一般没有特殊食用禁忌。
巧了，早上刚吃的这个东西。
说起来，胶莱地区此味不上大席。为啥，因为这种鱼不在传统席宴的菜单名录，也不及其它鱼种营养鲜美。但是，在普通群众的饭桌上，它还是比较受欢迎的，因为它没有刺，或者说，刺不扎人。
至于做法，提供一个晒干蒸制的法子，类似胶东地区的甜晒鱼干，也是非常可口。具体也简单，将鱼祛除内脏，洗净，阴干晾晒至半干硬，然后切段，适量葱姜辣椒丝，入锅蒸制。即可。
老板鱼是属于海鱼的一种，老板鱼的学名叫孔鳐，形状酷似农具犁铧头，又称铧子鱼，肉质非常的鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，老板鱼的做法也是有很多种， 清蒸、红烧、炖、酱烧等等 ，都非常的好吃。
鱼肉是我们生活经常吃的肉类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃鱼肉，鱼的种类也是有很多种，很多鱼平时都很少见过，只有在饭店和电视上见过，像老板鱼我们这里都没有，很多人估计都没见过，下面就来分享一下“老板鱼”是什么鱼，怎么做好吃。
一、“老板鱼”是什么鱼
鱼类的种类太多了，有些鱼我们都可能不知道叫什么名字，老板鱼是孔鳐鱼的通俗说法，是海鱼的一种，也是缩小版本的魔鬼鱼，形状酷似农具犁铧头，又称铧子鱼，老板鱼的别名有很多，锅盖鱼、虎鱼、劳板鱼等等，长相有点难看，不过老板鱼营养丰富，味道鲜美独特，也会很受欢迎的。
二、红烧老板鱼
1、准备食材：老板鱼、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精、胡椒粉
2、选择新鲜的老板鱼，老板鱼的内脏是在鱼肚子下面，把鱼鳃、鱼内脏处理干净，鱼尾巴上面有刺，直接剁掉不要，洗干净剁成小块放盆里。
3、姜洗干净切片、蒜洗干净拍一下，蒜薹洗干净切段，锅里加入一点水，水开把老板鱼放进去烫一下，这样可以去除鱼的腥味和表面的黏液，烫好后捞出来控干水分。
4、起锅烧油，锅里加入一点油，油热把蒜、姜放进去，翻炒出香味，加入蚝油和生抽翻炒均匀，加入一点水，放入老板鱼，煮开口加入老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味，盖上盖子炖10分钟，加入蒜薹，翻炒均匀，大火收汁就可以了。
三、老板鱼炖豆腐
1、准备食材：老板鱼、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、葱、花椒、盐、酱油、甜面酱、醋、黄酒
2、把老板鱼内脏、鱼鳃处理干净，把鱼尾巴去掉，冲洗干净剁成小块，豆腐洗干净切成小块，姜蒜洗干净拍碎，葱洗干净切段，干辣椒洗干净切断。
3、锅里加入一点油，油热把姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放进去，翻炒出香味，加入一点醋、老抽、甜面酱，翻炒均匀，加入适量的水。
4、把老板鱼放进去，再把豆腐放进去，加入一点黄酒、盐煮开，盖上盖子，转小火焖半个小时，时间到后出锅，撒上葱花和香菜，太美味了。
总结：这下大家都知道老板鱼是什么鱼了吧，别看老板鱼长得丑，吃起来非常的好吃，味道独特，肉质鲜美，吃起来满满的胶原蛋白，好吃还实惠，老板鱼的做法也是有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好口感来做。
1、魔鬼鱼是有毒的，魔鬼鱼有一根长长的刺，刺上面是有轻微的毒素。
2、魔鬼鱼有一条细长如鞭的尾巴，有些种类的魔鬼鱼，在尾巴背部长有一根粗壮的刺，一旦被这根尾刺刺到，很快就会引起红肿疼痛，甚至失去意识而晕倒。有些鱼类身上也会有棘刺，但是被这类棘刺刺到，并不会有严重的不良反应。
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