一、选好的莲藕洗净，用打皮刀削掉外层的藕皮，再冲洗干净，然后横着把它切成你想要的合适长度，再把藕段的两头用刀修平。
二、取其中一节藕段，竖着放在菜板上面（这是关键），用刀将藕段切成均匀的藕片，准备切条的就切厚点，准备切丝的就切薄点，藕片的厚度尽量均匀。
三、将切好的藕片排列整齐，按烹制的需要将藕片切成均匀的条或丝就可以了。
四、莲藕丝就完成了。
1莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
2藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
百度百科——莲藕
材 料 [4人份]
莲菜 … 1 节
片栗粉 … 适量
猪肉末 … 200 g
[A]
姜汁 … 少々
葱末 … 大匙 3
清酒 … 小匙 1
塩 … 小匙 1/2 弱
鸡蛋 … 1 个
小麦粉／薄力粉 … 100 g
小青椒 … 适量
酱油 … 适量
黄芥末 … 适量
炸油 … 适量
制作方法 [20分钟]
1 莲菜去皮、切3mm厚的片（每2片中间连刀、勿切断）、放入醋水中、控干滚片栗粉。
2 肉末放入(A)混合、夹入(1)的中间。
3 冷水2/3杯、加入鸡蛋、小麦粉混合。
4 油温升至170度、将(2)放入(3)中炸约3分钟、小青椒素炸、盛盘配黄芥末酱油。
莲菜饺子馅的做法：
1、准备一个去皮的莲藕，刮成莲菜丝备用。
2、将去皮的胡萝卜也刮成细丝，鸡胸肉切成肉丁。
3、将莲菜丝和胡萝卜丝放在鸡胸肉里。加入适量的姜末和葱末。用刀将菜馅剁均匀。剁成肉泥时放入盆里备用。肥猪肉切成肉丁，放在锅里榨油，加入生抽继续炸油。
4、将榨好的猪油倒入盆中。加入蚝油、食盐、十香粉搅拌均匀。
莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗、叶名荷叶及荷叶蒂、荷花蕊名莲须、果壳名莲蓬、果实为莲肉或莲子、其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。
藕，属于莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐**、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
藕原产于印度，后引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有3000余年的栽培史。藕在中国南方省份均有栽培，品种有2种：七孔藕与九孔藕。江苏、浙江一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，根茎粗壮、肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无瑕。
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