晚餐吃饱后，总想尝一点不一样的味道。没错，对于女孩来说，总有第二个胃来装下甜点，可是，不只是爱吃甜点的女孩，有多一个胃，身为反刍动物的牛，更是号称有四个胃……。等等，牛真的有四个胃吗？
对于爱吃甜点的人就像第二个胃可以装甜点。pixabay 牛其实只有一个胃啦不过，牛其实只有一个胃，只是区分成四个「胃部」（一个胃中的不同区域）以利于反刍。
反刍，可让食物在口中反复咀嚼，一来可以使粗糙纤维的牧草或饲料完全消化。二来可以缩短在外进食停滞的时间，先将食物暂存在胃部，待处在安全适合的环境时，再细细咀嚼。所以，我们可以看到牛的嘴巴总是不停地嚼阿嚼的，舌头更是没有停过。
所以，那热腾腾的牛杂汤、香喷喷的卤牛肚还有好吃的毛肚锅，其实不是吃牛的不同胃，只是不同胃部喔。
长得不一样，但都是同一个胃的不同胃部。pixabay
但是，明明吃的是同一个牛胃，为什么外观差这么多？在餐桌上，牛肚与毛肚的样子大不相同，有的是蜂窝状，也有一小格小格子；有的则是长条状有细小突起；有些则是像百页状，层层堆叠。
这些形态上的差异，是源自于四个胃部的功能差异。牛胃组成的四个部分，分别是 瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皱胃 。这四个胃部不仅外观与功能不同，体积大小也有所差异。
牛的胃有分四个不同的胃部。pixabay 储存食物的牛胃第一关——瘤胃当食物进入到牛的口中，由食道连通到的胃第一个胃部是「瘤胃」。 瘤胃（Rumen） ，是牛只身体中体积最大的胃部， 约占了牛只腹腔 75% 的体积，可用来暂存食物。 在瘤胃中，有大量的微生物，例如细菌、真菌、原生生物。
牛的瘤胃，因为外观毛茸茸，也被称为「草肚」。Wikipedia借由微生物们的帮助及由口中分泌的唾液，促使食物在此发酵及分解。在瘤胃的无氧环境中，微生物的存在可以调节 pH 值，并且借此使植物的木质纤维素得以发酵成挥发性脂肪酸（Volatile Fatty Acids ,VFAs）等有机物质，后续可被用来生合成能量。
防止囫囵吞枣的关卡——蜂巢胃第二个胃部，是 蜂巢胃（Reticulum） ，又称 「网胃」 ，外观是有一个一个六角形方格的蜂巢状，是食物通过瘤胃后的下一个胃部。 不过，蜂巢胃和瘤胃并非完全独立，两者之间仅由一层肌肉组织分隔，因此两者又合称为「蜂巢刍胃」（reticulorumen） 。瘤胃及蜂巢胃的环境相似，皆含有大量微生物来促使植物分解。
牛的蜂巢胃，在菜肴里俗称「牛蜂胃」或「金钱肚」。 Wikipedia蜂巢胃主要的功能就是集结小分子的食团，让这些食团到下一个胃部。 蜂巢胃的特殊构造也可以防止较硬、较大的食物直接进入后段的消化系统，可让食物再退回瘤胃消化，或是回到口中重新咀嚼。食糜回到口中与唾液混合，也就是反刍。光是反刍的动作，牛只一天就得花上 6~8 小时。
吸收食物水分——重瓣胃接下来的胃部则是 重瓣胃（Omasum） 。球形的重瓣胃，连接蜂巢胃及皱胃，和蜂巢胃其实相隔不远。重瓣胃也因为构造层层堆叠著，在饮食上甚至有着 「牛百页」 之称，层层重瓣的大小不一。
有「牛百页」之称的重瓣胃。Wikipedia随着蜂巢胃的收缩，消化食团断断续续地进到重瓣胃。重瓣胃阻隔了固体、粗糙、尚未磨碎的食团，使其聚集在此，并可再退回蜂巢胃消化。经由重瓣胃继续进到皱胃的主要为流质或稀状的物质，进行进一步地消化。在相关研究指出，重瓣胃也可以吸收部分水分。
真正消化的地方——皱胃最后，则是有「真胃」之称的 皱胃（Abomasum） 。皱胃的功能和单胃动物（不进行反刍的动物，例如人）最为相似，具有可以分解食物的消化液可用来分解蛋白质的消化酵素，且含有可杀菌的盐酸，还有来自胰脏的消化液会汇集于此帮助食物消化。连接在皱胃后方的小肠及大肠则是进一步地进行营养吸收。
牛的皱胃。Wikipedia 能消化牧草纤维的秘密不过，与人类胃不同的是，牛的胃有着大量微生物军团。在牛胃这个高温、厌氧且酸碱值略酸性的环境，非常适合细菌、真菌和原生动物等微生物生存。 其中纤毛虫 （Ciliate protozoa）占了一半以上的比例，其种类更是超过细菌，而厌氧性的真菌，虽然数目及种类较少，但对于分解植物纤维是相当重要的。
牛胃中的微生物可分解植物纤维。pixabay先前的研究中，已有研究团队透过将 43 只乳牛牛胃中的微生物 DNA 定序及交叉比对基因资料库，鉴定出 913 种微生物，且其中大部分的微生物目前仍是未知的，并从这些微生物的基因序列中，可发现 碳水化合物活性酶（carbohydrate-active enzymes, CAZys ），有助于将牧草中的纤维素分解，转换成有价值的养分。因此，对于牛只而言，瘤胃发育及环境中的菌相，会直接影响牛只吸收营养成分的能力。牛只瘤胃中的微生物军团，影响着产乳效益及甲烷的排放量及习性。
胃中的菌相会影响牛只吸收养分的能力。pixabay随着人类社会的进展，肉类食用及乳品的需求量大幅提升，促使著牧场畜养更多的牛只。牛只所进食的富含纤维的草料能在瘤胃中被微生物发酵而产生糖类，糖类进一步发酵的过程中会产生甲烷等物质。这些牛只进食时所排放甲烷也被视为影响全球温室效应的一个因素。牛只排放甲烷的过程，其实与瘤胃中的菌相有着密切关连。
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牛肚的做法 牛肚在日常生活中可以经常见到，比如说在涮火锅时都会吃一些牛肚，他作为牛的一种内脏器官也就是牛胃，它吃起来味道比较鲜美，并且口感劲道，而且营养价值丰富，所以说受到很多人们的欢迎，那么牛肚的做法都有哪些呢
牛肚作为一种肉类食物，做法有非常多种，比如说他可以买凉拌，烹饪，做汤等，首先来跟大家介绍一道家常炒牛肚的做法，我们将牛肚清洗干净之后放入锅中，再添入适量的温水，将它煮熟，然后再捞出来过一遍凉水，切成薄片形状，再准备一些千张，也将它清洗干净切丝，然后我们将葱姜蒜，辣椒，还有一些桂皮清洗干净之后，将它们分别切好，往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后，我们把花椒放进去，报酬出香味儿，然后再将其余的辅料一起放进去，再加入一些的豆瓣酱，完全变得粘稠之后出来香味儿，我们再将牛肚放进去，再倒进去一些水，均匀的焖煮一会儿，再将切好的千张放进去，均匀翻炒一会儿就可以出锅使用了。
牛肚还可以用来凉拌等，将牛肚和香菜在一起拌着吃也是非常美味，牛肚将它清洗干净之后，放入水中煮开，再捞出来切成均匀的片状，最好再可以过一遍冷水，然后把香菜清洗干净，再加入一些食用盐，放入水中浸泡一会儿，沥干水分将它切成均匀的小段，然后准备一个碗，把牛肚和香菜放进去，再加入一些食用盐，葱姜蒜，白醋，搅拌均匀之后就可以食用了，在夏天吃这样一道菜是非常美味的。
以上就是为大家介绍牛肚的做法，牛肚作为一种肉类食物，它的做法也是非常多种的，可以用来烹饪，凉拌等，在家就可以自己尝试一下。
卤牛肚的做法
牛肚这种食材想必在平时生活中大家都非常熟悉，他就是牛的内脏器官牛胃，并且又越来越多的人都特别喜欢吃一些牛肚，因为牛肚吃起来口感劲道，做法有非常多种，其中所含有的一些价值也是非常丰富的，今天来跟大家介绍一道卤牛肚的做法。
首先我们将牛肚清洗干净，放入锅中用热水让它煮沸之后，在用热水煮的时候我们还可以加入一些其他的调料，油料，酒，还有一些姜片。再捞出来过一遍凉水，切成均匀的小段状，这时候我们就要准备卤汁了，在做卤牛肚使卤汁是非常重要的，我们往锅中放入花椒，葱姜蒜，还有一些八角，桂皮，生抽，干辣椒，再添入适量的食用油，将它爆炒，然后再添入适量的温水，这时候我们再将切好的牛肚放进去闷煮一段时间，然后再均匀的翻炒，等牛肚变得酥软之后就可以捞出来食用了。
那么我们在做卤牛肚是用哪些小技巧呢，牛肚的腥味儿是非常大的，它还可能会掺杂一些其他的气味，所以说我们煮牛肚之前还可以往锅中放入一些其他的调料，有料酒，葱姜蒜等，这样可以将他的一些味道去除，还有就是我们在做卤汁的时候不用太放入过多的食用盐，因为牛肚在第一次加工时，可能会放入一些食用盐，如果再放的话，会使菜品变咸。在平时生活中适当的吃一些卤牛肚是非常健康的，比如说它其中所富含的一些优质蛋白，矿质元素的含量是非常丰富的，可以补充我们身体中所需要的一些营养物质。
以上就是为大家介绍卤牛肚的做法，这种牛肚的做法也是相对来说比较简单的，对于喜欢吃牛肚的人士来说，在家中就可以自己尝试。
爆炒牛肚的做法
说起牛肚大家可能都非常熟悉，这种肉类食物在我们日常生活中涮火锅或者吃麻辣烫时经常可以见到，吃起来口感比较劲道，而且味道香美，其中所富含的营养价值也是非常高的，牛肚做法也有很多种，今天来跟大家介绍一道爆炒牛肚的做法。
首先我们准备一些牛肚将它清洗干净之后，放入锅中，再添入适量的冷水，然后再加入一些其他的辅料，有八角，葱姜蒜，还有一些料酒，将他煮沸之后这样可以把腥味儿完全去除，然后再把它捞出来，切成均匀的薄片状，我们在准备一些尖椒和胡萝卜，将它们切成均匀的小块，将锅中倒入适量的食用油，等油加热之后，再把葱姜蒜放进去爆香，然后再把切好的牛肚放进去，等牛肚出现稍微变色之后，我们再把切好的尖椒，还有胡萝卜一起放进去，加入适量的酱油，还有一些食用盐，料酒，继续翻炒，出锅后再加入一些食用盐就可以了。
我们在平时生活中适当的吃一些牛肚，这种肉类食物对身体健康也是非常有帮助的，它其中富含多种蛋白质，我们知道蛋白质是构成机体生命活动中必不缺少的物质，它可以增强我们的免疫系统和调节身体代谢，蛋白质就可以从牛肚中获得补充，其中所含有的一些矿质元素和微量元素含量也是非常多的，尤其是其中所富含的一些钙质，非常适合青少年时期的儿童使用，对于老年人来说还可以预防骨质疏松等。
以上就是为大家介绍爆炒牛肚的做法，这种做法也是非常简单，没有过多繁琐的步骤，我们在家就可以自己尝试，适当的吃一些，对身体健康也有帮助。
牛肚汤怎么做
牛肚作为一种营养价值非常高的食材，它的功效和作用还是非常全面的，比如说它可以起到健脾补胃，提高身体免疫力，缓解疲劳等功效，牛肚汤吃起来对于补脾胃也是非常有帮助的，那么今天就听来跟大家介绍一下牛肚汤怎么做。
首先我们从超市中购买一些新鲜的牛肚，向他先洗干净之后放入锅中，添入适量的温水，再准备一些葱姜蒜和料酒，放进去用大火将它煮开，再捞出来，这样可以将牛肚上面所含有的一些香味或者特殊气味去除，再把牛肚切成均匀的薄片状，准备一口砂锅，往锅里面放入牛肚，添入适量的冷水，再把葱姜蒜，还有一些八角，桂皮等一起放进去，为了使牛肚汤喝起来更加有营养价值，我们还可以准备一些土豆，胡萝卜或者地瓜，将它们清洗干净，切成块也一同放进去，用大火煮沸之后，再用小火焖煮一段时间，捞出来放入一些食用盐，再添加一些香菜就可以食用了。
牛肚汤喝起来味道也是非常的美味，其中所添加的一些食材也都是可以用来食用的，日常生活中，对于一些脾胃虚寒或者体质虚弱的人来说，就可以喝一些牛肚汤，从而起到补脾胃养胃的效果，青少年时期的儿童特别适合喝一些牛肚汤，因为牛肚中所富含的钙质是非常多的，可以促进身体的生长发育和成长，但是牛肚这种食材也是不适合多吃的，虽然它的热量低，但是所含有的一些胆固醇含量也是非常多的，如果吃多的话，造成胆固醇囤积在身体中转化为脂肪引起发胖等。
以上就是为大家介绍的牛肚汤怎么做，牛肚汤不仅仅做法比较简单，喝起来味道也非常好，在家中想吃的话就可以按照介绍的方法来做一道。
扩展阅读： 牛肚
在生活中，我们大家都是喜欢吃火锅的了吧，这是现在大家都不陌生的一种食物了，是很多人都爱吃的了，而在吃火锅的时候，不少人是会选择吃牛百叶的了，那么牛百叶是怎么样的一种食物呢，和牛肚的区别有哪些，下面就让我们一起看看吧。
实际上牛百叶和牛肚都是属于牛胃的一部分了哦，但是我们并不能因此就认为它们是相同的食物了，实际上它们的区别是比较的大的了，牛肚属于牛胃中的消化器官，而牛百叶则相当于牛胃中的储藏室。牛百叶的表面有许多刺状的小突起，也就是牛肚的内壁，比较薄的，涮锅的时候，吃起来比较有嚼劲。而牛肚表面比较光，相对于牛百叶来说，厚实多了，大多数涮锅的时候都是用牛百叶，不用牛肚，牛肚一般都是煮熟了，用来拌制凉菜的比较多。
因此我们就可以发现了，对于牛百叶和牛肚这样的食物来说，区别还是非常多的了，不仅是吃起来的口感和味道存在差别了，而且吃的时候方法也是不同的了哦，我们是可以根据自己的情况来选择更适合我们自己的吃法来吃的了，可以帮助我们更好的吃到美味可口的牛百叶食物哦，这是我们大家需要去注意的了。
常吃牛百叶的好处还是很大的了哦， 牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
上面我们就给大家介绍了牛百叶的情况，可以发现牛百叶是非常出色的一种食物了，在生活中我们经常的吃这样的食物，好处是极大的了，而且大家一定要对牛百叶和牛肚这样的食物区别有所了解和认识，这样才可以让我们更好的去吃了哦。
牛肚也就是我们俗称的牛胃。
牛为反刍动物，它胃有四个第一个位就是瘤胃又俗称为草肚，比如说我们在平时生活中所吃的一些毛肚火锅等，都是用这个为所制作而成的，我们在日常生活中吃的牛肚应用范围非常广的是肚领百叶。
牛肚又可以称之为牛百叶，使用方法也是有非常多种的，而且还可以作为中药材来使用，我们在平时生活中最常见的可能就是凉拌牛肚，在夏天吃这样一道菜是非常美味的，其次牛肚的做法有非常多种，牛肚还可以用来做汤、红烧等。
牛肚和牛百叶的区别
牛肚和牛百叶两者是不一样的部位，但是它们又都属于牛胃，我们平时所吃的牛肚根据区域划分来说，它属于牛消化食物的地方，然而牛百叶根据区域划分的话，它是属于储藏食物的地方，所以说牛肚和牛百叶也是并不同的。
它们两者在外观和食用方法上也都有一定的差异，平时牛吃草的话，将食物首先进入牛百叶里面，过一段时间之后，再在牛肚中进行吸收和消化，所以说牛肚和牛百叶的功能也是不一样的。
1、牛肚是牛的胃。牛是反刍动物，有四个胃。前三个胃是牛食管的变异，即瘤胃（也称毛胃）、网状胃（也称蜂窝胃和麻胃）、板层胃（也称重板层胃和百叶胃），最后一个胃是真胃，也称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“腹领、腹梁、腹核”心脏括约肌。肉又厚又硬，俗称“肚尖”和“肚头”（用碱水浸泡使其脆嫩，可单独烹调）。应用瘤胃可以撕开牛浆膜，保留粘膜，冲洗生切片。“毛豆火锅”、“夫妻肺片”等菜肴。瘤胃网的应用与皱胃皮瓣的应用相同。最广泛使用的肚脐领和百叶窗。
2、吃牛肚能补充营养对我们有好处。牛肚中的各种营养成分都非常丰富。首先，牛肚中含有大量的蛋白质和脂肪，以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养素，这些营养素实际上对人体有益，同时牛肚还可以起到很好的健脾健胃作用。吃牛肚有益气养血、补虚益精、止渴祛风眩晕之功效。此外，牛肚还适用于病后虚弱、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人群。牛肚很适合这样的人。
3、吃牛肚时，你会发现牛肚的保健效果还是很好的。首先，牛肚是一种味道甘甜、性质温热的食物，它还可以起到回脾胃经络的作用。这样就可以起到补虚健脾的作用。此外，牛肚还有助于我们补充血液和理气，有助于滋养我们的身体。同时牛肚还可以起到亮发的功效，特别是吃牛肚对健脑明目，温肺都是有意义的。
4、牛肚中含有一定量的钙。对于钙来说，它实际上是人体骨骼发育过程中所需的基本原材料。它以离子的形式参与人体，特别是参与各种生理功能和代谢过程。如果缺钙，不仅会导致骨骼问题，还会影响我们的健康。因此，我们应该经常吃牛肚。
部位：牛肚和牛百叶都是牛的胃
牛肚和牛百叶的区别：
牛百叶和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑;牛百叶较薄，牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋、莴苣一起烧。
牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。
扩展资料：
牛肚营养价值有哪些
每100克牛肚的营养成分为：能量72千卡、蛋白质145克、脂肪16、胆固醇104毫克、维生素A2微克、硫胺素003毫克、核黄素013毫克、烟酸25毫克、维生素E051毫克、钙40 毫克、磷104毫克、钾162毫克、钠606毫克、镁17毫克、铁18毫克、锌231毫克、硒907微克、铜007毫克、锰021毫克。
参考资料：
毛肚。
牛肚和毛肚都是指牛的胃，牛这种动物有四个胃，它的这四个胃都叫牛肚，但毛肚只是这四个胃中的一个。毛肚是牛肚的一部分，它是牛的四个胃中的瓣胃。也就是说毛肚是牛肚的一部分，所有的毛肚都是牛肚，但并不是所有的牛肚都能叫做毛肚。
吃牛肚的好处：
1、滋养脾胃
牛肚是一种能入脾经和胃经的食材，它对人类的脾胃有明显的补益作用，能提高人类脾胃的消化能力，也能缓解脾胃虚寒和腹部疼痛。牛肚还能修复受损的黏膜，它对人类的胃溃疡和十二指肠溃疡以及急慢性胃炎等症都有明显预防作用，经常食用能提高人类的消化系统健康。牛肚还能维持肠道健康，它能修复损的黏膜也能提高肠道消化功能。
2、补中益气
牛肚是一种能补中益气缓解体虚的食材，它能解毒排毒也能加快人体代谢，平时人们出现中气不足以及体质虚弱时，都能食用牛肚它能让人体不适症状慢慢消失。另外牛肚中还含有大量的蛋白质和氨基酸，这些物质能促进人体内免疫细胞合成也能提高人体免疫力，坚持食用能让人体自身抗病能力明显提高。
毛肚和牛肚有着位置不同、营养不同、吃法不同、包含与被包含的区别。毛肚是食物的储藏室，牛肚是牛的消化器官。牛肚包含毛肚，而毛肚并不包含牛肚。牛肚指的是牛的四个胃，而毛肚指的是牛肚中的第一个胃，也就是瘤胃。毛肚一般用在涮火锅的时候，而牛肚一般和牛的其他部位一起制作成卤味。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
毛肚其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化；具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、改善风眩等功效；适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
毛肚和牛肚一样吗不一样。
牛肚和猪肚一样，是牛的胃的俗名，不过牛肚有很多不同品种。“毛肚”指的是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮、或者做烫火锅，红油凉拌也是很棒的。“牛肚”指的是牛的皱胃，皱胃吃起来有一定的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是做凉拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。
毛肚如何保存1家庭量少时的保存方法：在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐，将毛肚放入盆中，揉搓清洗干净，保鲜盒放冰箱冷藏室储存。
2一般餐厅的储存方法：餐厅需要储存的量较大，常常将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水(以刚好淹没毛肚为度)，再按总重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时。
以上就是关于牛杂汤里各种奇形怪状的「牛肚」到底是什么全部的内容，包括:牛杂汤里各种奇形怪状的「牛肚」到底是什么、牛肚的做法、牛百叶和牛肚的区别是什么等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
