干鱿鱼又叫土鱿、吊片，现在的市场上鱿鱼多是鲜鱿鱼，很少有干鱿鱼，在某些时候干鱿鱼就要比鲜鱿鱼好很多，比如煲汤时、爆炒时等，但是是干鱿鱼实在是很难泡发，甚至难上了很多妈妈级的厨师，这是个让人头痛的问题，干鱿鱼就真的这么难泡发吗？下面我们了解一下干鱿鱼的泡发技巧。
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清水泡发
很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在食用时你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢？
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陈村枧水泡发
先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
陈村枧水：学名叫碳酸钾，是一种可使用碱水，有膨胀肉质的功效。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉，需要多次冲洗可去除这个滑腻感。
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碱水泡发
先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。
将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
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高浓度碱泡发
按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可。
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油泡发
将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好。
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干制鱿鱼的做法
爆香鱿鱼
食材：鱿鱼500g（湿重）、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、蒜苗一根。
做法：
1鱿鱼切好纹路，辣椒切好，葱姜蒜切好备用。
2锅中放入适量植物油，葱姜蒜蒜苗和辣椒放入锅中爆香，放入鱿鱼，加盐和花椒爆炒，待鱿鱼炒熟炒香，放入耗油即可出锅。
| 清水泡发
泡发鱿鱼干最常见的方式就是使用清水，将干鱿鱼剪开后放入清水中至完全覆盖鱿鱼后大约浸泡6～8小时以上即可，如果喜欢硬一点口感的可以自行缩短浸泡时间，若要隔夜浸泡择必须放入冰箱内冷藏。 在浸泡的过程中如果鱿鱼干飘起来了可以用一个重物来压住鱿鱼。
| 盐水浸泡
如果想要泡发的时间更快，可以用盐水来泡发干鱿鱼，盐水可以缩短泡发干鱿鱼所需的时间，将4大匙盐巴完全溶解入3杯的温水中，放入鱿鱼浸泡2～3小时，沥干水分后再冲洗过后即可切块、料理。 另外用清水和盐水浸泡时，可以加入1大匙的米酒帮助去除腥味。
| 小苏打粉浸泡
除了以上两种方法之外，还可以选择用小苏打粉来浸泡，这种方法比以上两种方法会更快一点。一般温水3 杯加入2 大匙的小苏打粉搅拌均匀后，放入干鱿鱼浸泡约2～3小时(想要让鱿鱼更软嫩，可以浸泡隔夜);倒掉小苏打水后再用清水浸泡2～3小时，便能彻底去除苦皂味。 另外需要注意的是用小苏打粉水浸泡过的鱿鱼，一定要再用清水冲洗过，否则会有残留苦苦的碱味。
| 碱水浸泡
利用碱水浸泡的原理和上面的小苏打粉泡法的原理是一样的，泡发的时间也与碱的浓度有关，一般500g的鱿鱼干用25克的烧碱即可，通常泡3个小时左右即可，如果冬季气温比较低的情况下可以将时间相对延长。
| 香油浸泡
家里面如果没有苏打粉的也可以将干鱿鱼放入加入香油的温水中浸泡，一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止，而且用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。
鱿鱼干是通过干燥技术干制而成的，吃之前需要先泡开，干鱿鱼如果单纯用水泡发，需要比较长的时间，那干鱿鱼怎么泡发最快呢下面介绍几个方法给大家!
干鱿鱼怎么泡发最快一：
生碱水泡发干鱿鱼
1用清水把干鱿鱼洗干净
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把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。
3将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。
4用清水反复冲洗以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，就可以烹饪食用。
; 鱿鱼也叫枪乌贼，我们平常吃的很多小零食比如鱿鱼丝等就是鱿鱼做的，鱿鱼丝有着独特的气味，增添了不少风味。平时我们也可以买干鱿鱼烹饪成各种菜肴，但是需要先泡发之后才好食用，口感才会更好一些。那么干鱿鱼要怎么泡发泡多久呢
干鱿鱼怎么泡发泡多久
1将干鱿鱼浸泡后，需要准备一个大盆，倒入约40度的温水，然后将需要浸泡的鱿鱼放入。浸泡四五个小时后。取出鱿鱼再放入干净的水中，须覆盖鱿鱼，这时，放少量陈村枧水。
2浸泡3~4个小时后，里面的干鱿鱼就可以膨胀并变软。此时，取出浸泡过的鱿鱼，用流水反复冲洗，以洗净干鱿鱼上的碱。洗净后还需要将其浸泡在水中，需要时再取出并切成煮的形状。
泡发干鱿鱼用碱还是小苏打
碱和小苏打都可以用来泡发干鱿鱼。
碱法
1将纯碱与冷水按1:20的比例混合。 搅拌后，将获得5%的纯碱溶液。 根据鱿鱼的嫩度，添加20%至30%。
2将干鱿鱼在冷水中浸泡3个小时，然后取出，放入苏打碱溶液中再浸泡3个小时，脚会变得丰满而健康。 将其取出并反复用冷水冲洗以去除碱味并煮熟。
3需要提醒的是，干鱿鱼应在2至3天内用完，否则应收回鱿鱼。
小苏打法
1用清水洗净干鱿鱼，除去杂质。
2将干鱿鱼放入盆中，倒入适量的温水，适当的水温为40度。 浸泡约2-3个小时，待其稍微软化后将其除去。
3再次倒入温水，加入2汤匙小苏打，水的比例为1:100。 充分混合均匀后，将浸泡后的干鱿鱼切片再次放入并浸泡2-3小时。
4拔掉头发后取出乌贼，并用清水反复冲洗以去除残留的溶液。
5拉开鱿鱼表面的薄膜，然后将其浸入清水中。
干鱿鱼怎么挑
外观:第一个前提条件是选择鱿鱼的外观应为扁平且棕褐色，在拾起时能更好地透光。表面覆盖的白色粉末状晶体是海水结晶，属于正常现象，表明其风干过程更为自然。
用手触摸:如果您从干货商店购买未包装的鱿鱼，则可以用手轻轻触摸其表面，选择干而不湿的鱿鱼。
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