剁椒跟酸辣的区别比较明显：剁椒的原材料一般选用朝天椒或者青红的小米辣，加上一定的姜蒜一起剁碎，再伴上食盐，可以做菜肴，也可做调味品，香辣可口。酸辣主要是泡菜制法，通过泡制，既有酸味，也有辣味。
因为酸辣食物会加强胃的活性酶的挥发，使产生的胃酸增多，这样会加强胃的消化能力。所以会消化之前吃的东西，让肚子感到饥饿，并且酸辣食物会增多口水的分泌，让人食欲大增。
人们胃口不的时候，可以选择去多吃一些酸辣食物。这样的话，酸辣食物不仅好吃，而且更容易让人们的胃口大增产生。饥饿感，从而进食。夏天的时候大家的食欲普遍不高，所以会出现酸梅汁这种食物来增强人们的食欲。所以多吃酸辣的食物，有利于增强胃口的提高。
酸辣开胃食物注意事项
炎炎夏日，天气燥热，食欲不振。而酸、辣的重口味料理反而更开胃，本身患有心血管疾病的可得斟酌了，酸辣的重口味料理通常钠含量过量，摄取过多，可是会加重病情。
人体若钠、钾关系失衡，就容易水肿，而心血管患者及心脏功能较差的民众，由于心脏功能受损，因此血液循环到肾脏的流量减少，肾脏会认为身体缺乏水分，而过度分泌留盐激素及抗利尿激素，使钠与液体滞留在体内，就导致身体水肿。而一般健康的市民摄取过多的钠，也会使身体水肿、体重不正常增加。
1、酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1g，糖06g，醋09g，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。
2、制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉08g，醋6g，葱花香菜末6g，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
3、辣味的食物，爱的人会觉的非常好吃，又香有刺激，但是接受不了的人就真的一点都不吃。其实吃辣是很有好处的，比如辣椒，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。 人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
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