您好，水煮鱿鱼其实干的和新鲜的都行，如果是干的就需要发一下，用水泡半天左右，吃起来没有新鲜的味道好，但是比较有嚼劲。手撕鱿鱼的做法如下：
1
先将鱿鱼干放在热水里泡五到八分钟，洗干净，滤干水。
2
将鱿鱼撕成丝，放入油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油，充分抓匀。
3
把拌好的鱿鱼丝放到微波炉里烤一分钟后，翻一下，再烤一分钟，多次翻动，烤制，
以自己的喜欢的硬度来定。
4
如果没有微波炉，可改用平底锅（一般的炒菜锅不太好，因为有弧度，会导致受热不均匀，效果不太好）来烤。
希望对你有用，望采纳~
需要提前准备好的材料包括：鱿鱼 2条、豆腐干 2张、芹菜 2根、油 适量、盐 适量、豆瓣酱 2勺、大蒜 5粒、生姜 1块、花椒粉 1勺、鸡粉 1勺、料酒 2勺。
1、鱿鱼解冻，干丝备用。
2、鱿鱼撕掉黑膜，清除软管，眼睛，吸盘上的“塑料圈”。
3、从中间剖开后打花刀，切片，加入料酒，胡椒粉，用手抓匀后腌制20分钟。
4、处理配菜。芹菜切寸段，干丝切块，生姜切丝，大蒜拍碎。
5、热锅凉油，下姜丝，大蒜翻炒。
6、下豆瓣酱翻炒出红油。
7、下干丝翻炒。
8、加入适量的热水，盐，鸡粉调味。
9、烧开后加入芹菜。
10、煮至芹菜断生后，捞出铺在碗底。
11、汤汁留在锅中，下腌好的鱿鱼。
12、待汤汁再次煮开，鱿鱼打卷时关火。
13、连汤汁一起盛出铺在干丝上面，铺上蒜碎，花椒粉。
14、炒勺内烧滚热油，淋在鱿鱼卷上。
15、完成。
水煮鱿鱼一般需要几分钟才会熟？
鱿鱼须 鱿鱼圈 鱿鱼片 要6-8分钟 整只鱿鱼 要12分钟左右。海鲜就是要鲜，但是一定要煮熟 熟透，否则有寄生虫。
韭菜花炒鱿鱼 ：
1将鱿鱼切块打成花刀（或者直接到超市买成品的鱿鱼块）；
2韭菜洗净切成寸长；
3葱姜蒜切沫备用；
4锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；
5炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；
6将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；
7再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。
食材
鱿鱼 1个
生姜 5片
方法/步骤
1
将要用的鱿鱼准备好，并将肚子先切开。
2
将要用的鱿鱼肚子里的垃圾清理干净。
3
将肚子清理过的鱿鱼，放入水中洗净。
4
开中火，在锅里倒入适量的水。
5
再放入生姜片。
6
放入洗净的鱿鱼，盖上锅盖。
7
大火煮一会儿，等水煮开后，打开锅盖。
8
改小火，再继续煮三分钟。
9
鱿鱼要翻个面，确认一下是否已熟透。
10
将鱿鱼捞起来。
11
将捞起的鱿鱼切成条状。
12
最后过一遍清水洗净。
13
捞起装盘即可。
END
注意事项
水煮鱿鱼一定要注意火候，水煮开后要改小火。
水煮鱿鱼
1
把鱿鱼用水浸泡，发软后，切开肚子，取出内脏和软骨。
2
把头切下来，可要可不要，如果觉得麻烦就丢了。头部要将嘴巴，眼睛扣掉。把表面的黑色皮撕了。还有鱿鱼须上的圈圈也要弄掉
3
洗干净的鱿鱼用料酒和盐一起揉，揉1～2分钟后用清水清洗干净，直到没有白色泡沫即可。
4
将鱿鱼切成条状，下水煮，水里放姜、蒜、料酒、柠檬（我家里没有柠檬所以没放），水开后放鱿鱼，煮5～8分钟捞出即可。
5
因为油辣椒本身是由小米辣制成，很辣，所以配点黄瓜味道更好。
材料
鱿鱼200g，姜丝适量，水适量，食醋5ml。
步骤/方法
1、将鱿鱼洗净，沥干。
2、在开水中放入姜丝。
3、鱿鱼放在水中煮熟。
4、立刻放入冰水中，降温。
5、再捞起鱿鱼沥干，切段。蘸作料吃，或是单单蘸醋也行。
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