椒盐杏鲍菇，怎么做的呢有哪些注意的呢

明明是素菜，却有肉的扎实和满足感，论食材我只服杏鲍菇。

去年去厦门旅游的时候，偶遇了一家叫蘑菇传奇的小吃店，主打各种酥炸菌菇，虽说真的很好吃，但是也是真的贵啊，三十块钱买了扁扁的一小包，吃着未免有点心疼~

最近突然想起来了，就在家研究了一下，没想到做法这么简单。我是用杏鲍菇炸的，厚实的口感，感觉每一口都像吃肉，外壳酥脆、内里软嫩，咬上一口还有菌菇特有的鲜汁儿，厚实的口感，让人有一种在吃肉的错觉，配上椒盐、那滋味迷人到舔手指。

椒盐杏鲍菇

第一步：清洗

杏鲍菇2个，从中间切开后撕成均匀长条，放入清水中，加入一勺食盐抓洗干净，淡盐水能够更好的去除杏鲍菇上的异味和杂质。抓洗干净以后捞出来挤干水分备用。

第二步：挂糊

准备一个大盆，加入一勺淀粉、两勺面粉，淀粉和面粉的比例是1:2。再打入一个鸡蛋，加入植物油10克和适量的清水，把粉料搅拌成可以拉丝的面糊。

然后加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香4克，辣椒粉2克搅拌均匀。把洗净的杏鲍菇放入盆中，使杏鲍菇表面均匀的裹上面糊。

第三步：炸制

把锅烧热，倒入植物油，油温升至5成热时（接近冒烟) 起锅，把裹好面糊的杏鲍菇依次下入锅中，防止杏鲍菇下锅后粘连。把锅重新放在火上，继续下杏鲍菇，保持中小火炸2分钟。2分钟以后，杏鲍菇已经炸透，表面呈金黄即可捞出。

升高油温至6成热，把杏鲍菇倒入锅中，快速复炸20秒钟倒出控油，经过复炸、杏鲍菇更加焦酥脆嫩。

把杏鲍菇倒入盘中，撒上少许椒盐即可上桌。

好了，一道美味的椒盐杏鲍菇做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

杏鲍菇家家都爱吃，也确实好吃，煎、炒、调馅、炸、烧汤，怎么做都可以，营养美味。今天用来炸着吃，满嘴酥香，口感超好，让孩子和大人都过过瘾吧！

食材

主料

杏鲍菇

200g

鸡蛋

一个

辅料

面粉

适量

盐

适量

胡椒粉

少许

小苏打

少许

油

适量

孜然粉

少许

步骤

1杏鲍菇洗干净控水备用

2把杏鲍菇切成稍微厚点的片，太薄了炸好后口感差些。

3均匀的撒上盐腌制一会儿，稍挤出水再炸，也入一下底味。

4鸡蛋一个，面粉适量，加适量盐，也可以加点胡椒粉提味。再捏一点小苏打调制好稠稀的糊。

5处理好的杏鲍菇片裹上调好的鸡蛋糊

6油温稍热后即可加入杏鲍菇片，炸成两面变黄，看着酥脆就好了。

7来一张近照看看，很酥脆吧，炸好后一定趁热吃啊，别忘了撒上自己喜欢的蘸料即可，也可以直接吃，反正怎么都好吃。

8出锅趁热撒上孜然粉就可以享受了~喜欢辣的可以撒点鲜辣粉哦！

小贴士

1、杏鲍菇水分较多，用盐杀出水来再炸，口感上更有嚼头和韧劲。

2、小苏打的加入炸出来会很酥脆，但一定不能多加，手捏一点即可。不喜欢的可以不加。

3、油温不能过高，鸡蛋糊稠稀要调好。每次不宜做多，现炸现做最好吃。

4、炸好后可加孜然、番茄酱等，随自己口味添加即可。

第一种：炸鸡柳

将鸡胸脯肉切成条状，然后加入料酒、盐、生抽腌制30分钟，裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出，根据自己的口味选择蘸料，可以蘸番茄酱也可以蘸孜然和盐，又或者调一份烧烤料，那都是不错的选择，我儿子就喜欢鲜嫩的鸡柳加上辣酱之后的味道。

第二种：炸臭豆腐

臭豆腐可是远近闻名，就像榴莲一样，爱的人甘之如饴，讨厌的人捂鼻鼠窜。炸臭豆腐最大的特点就是闻着臭吃着香，我家炸臭豆腐是自己改良的配方，外面裹上一层淀粉，炸好后口味独特，再加上蒜泥和香菜，吃过之后让人还想吃。

第三种：炸薯条

薯条是一种土豆条的油炸食品，这是儿子从小到大的最爱，每次炸两个土豆都不够吃，炸的时候火不要太猛，以免炸焦。待薯条炸至金**，控油捞出，蘸上番茄酱，甘香可口，一点也不比快餐店的差，原材料简单易找，成本又低，唯一美中不足就是用油炸，为了儿子，我狠了狠心，买了空气炸锅，这样就可以省去油炸的烦恼，可以放心地吃薯条了。

第四种：炸茄盒

说到炸茄盒，那可真是太美味了，流口水了。1、茄子切片，两片之间不要切断；2、肉馅腌制一下，加盐、料酒和生抽腌制20分钟，为了鲜嫩可以加一点韭菜；3、然后把肉馅放入茄盒里；4、调一个面糊，面和淀粉的比例是1:1，然后打入一个鸡蛋，加入适量水，搅拌至拉丝的糊状；5、起锅加油，油温五成热，放入挂好糊的茄盒，炸至两面金黄控油捞出；6、蘸料汁就可以享受美味的茄盒了。

第五种：炸鸡腿

吃着炸鸡腿，喝着小啤酒，那可是标配啊！享受啊！做法也是相当的简单，把鸡腿表面划上几刀，加上料酒、盐、生抽腌制30分钟，然后裹上一层蛋液，再铺上一层淀粉放入六成热的油锅中充分的炸，炸至金黄酥脆出锅，撒上辣椒粉和孜然粉，香味十足，咬上一口，齿颊留香，相当的好吃。

第六种：丸子

丸子的吃法很多，常见的吃法是做汤和油炸，我觉得油炸的丸子才有灵性。做好的丸子放入锅中炸至定型，然后复炸，这样才会酥脆，一口一粒，让人吃得是津津有味，流连忘返。最主要的是丸子的食材特别多，萝卜丝、香菇、各种肉都可以，特别的营养。

杏鲍菇含大量蛋白质、微量元素、氨基酸等，吃起来软嫩爽滑，格外美味。我们在家做杏鲍菇，可以用肉片炒，也可以凉拌，还可以挂上面糊炸，做法还是非常多的，小编下面就给大家分享几种家常做法。

我们把杏鲍菇洗净，用吸水纸擦去表面水分，接着拿刀将杏鲍菇切成厚度约两毫米的薄薄的片，接着，我们准备面糊，100克土豆淀粉，100克高筋面粉，20克食盐，30克胡椒粉，一起搅拌均匀，接着把切好的杏鲍菇片放入其中，用筷子搅拌好，保证每一片杏鲍菇上都均匀的裹满面糊，起锅烧一锅油，油温七成热，将杏鲍菇放入锅中去炸，炸的时候，先不要搅动，等到定型后再搅动，准备升高油温，将杏鲍菇炸透炸酥，大约炸三分钟左右，我们把香酥杏鲍菇用笊篱取出来，盛在盘中，上面撒一层辣椒粉，撒一层花椒盐，这道香酥杏鲍菇就做好了。这道菜吃起来格外酥脆，且菇香浓郁非常好吃。

杏鲍菇炒肉片也是道家常菜，我们将杏鲍菇改刀切成薄片，里脊肉切成薄片，青红辣椒两到四个，切成大块，葱姜蒜切好备用，起锅多烧油，油热放肉片炒香，接着淋入酱油，将肉片上色，肉片炒到微微发卷，放入杏鲍菇一起翻炒，期间加入两勺酱油，一勺豆豉酱，一勺辣椒酱，两勺食盐，为杏鲍菇上色调味，翻炒一分钟左右，放入青红辣椒和葱姜蒜，大火收汁出锅，这样做出来的杏鲍菇炒肉片，非常滑嫩。

杏鲍菇切片焯水，把其中微微的苦味焯出来，然后放在一旁控干水，取来一只碗，碗中放小米辣，酱油，食盐，鸡精，五香粉，干辣椒及花椒，一勺豆瓣酱，一勺白芝麻，适量葱姜蒜末，随即用两大勺热油爆香，把料汁和杏鲍菇片混合，稍微腌五分钟再盛去盘中，好吃的凉拌杏鲍菇就做好了。

杏鲍菇的做法比较多，而且营养丰富，喜欢的朋友们都可以尝试去做。

干炸杏鲍菇的技巧

菇一根一根放，这样炸出来的菇不会粘一起。第二次炸是为了去除菇上多余油。

干炸杏鲍菇：1杏鲍菇洗净切块，切的大小随意，然后用刀横向切成片状，下面不要切断，怕掌握不好的话可以垫一根筷子，横向切完再竖着切，切完后像花朵一样

2杏鲍菇水分较大，切完后撒上适量的盐腌制一会儿

3腌后的杏鲍菇用手挤出水分

4准备蛋清，用打蛋器搅匀

5把腌好的杏鲍菇放进里面蘸满蛋清

6再裹上混合好的面粉和淀粉

7全部准备就绪

8炒锅烧热放油，七八成热时放入杏鲍菇，小火慢炸

9直至两面金黄即可捞出，撒上孜然和胡椒粉就可以享用美味了

第一道：鱼香杏鲍菇

用做鱼香肉丝的做法来做杏鲍菇，味道真真是极好的。如鱼香肉丝一样，这道菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。口感又比肉丝更加脆嫩爽滑，吃起来格外开胃适口。省去煸炒肉丝一步，制作又简单许多。所以，这道菜绝对是咱们平时家庭餐桌上一道便捷美味的下饭菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇两根、胡萝卜适量、尖椒1个、干木耳适量、葱姜蒜适量。

第二步：将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

第三步：取一只干净的小碗，然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。



第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。

第五步：将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第六步：将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。

第七步：将木耳放入锅中煸炒1分钟。

第八步：将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

第九步：将碗汁倒入锅中，烧开后翻拌匀均即可装盘。

第二道：剁椒杏鲍菇

不想太费力气，又想开胃下饭，那做这道香辣杏鲍菇就对了。这是一道比肉还香的素菜小炒。这样炒好的杏鲍菇香辣下饭，越吃越想吃。制作方法也很简单，十几分钟就可以做好，夏天做再适合不过。



具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇3根、剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量、熟白芝麻适量。

第二步：把杏鲍菇切片，如图。蒜切末、香葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开后，把杏鲍菇放入锅中焯1分钟，然后捞出放入凉水中。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把剁椒放入锅中小火煸炒出红油。



第五步：把蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均匀。

第六步：把杏鲍菇沥干水分放入锅中，然后开大火，快速翻炒均匀。

第七步：放入少许鸡精翻炒均匀，然后关火。淋少许香油，再散上白芝麻和香葱末。

第八步：装盘上桌。

杏鲍菇营养成分十分丰富，含有蛋白质、蛋白质、维他命、钙、镁、铜等，在其中杏鲍菇带有高蛋白食物、低热量、身体所需要的各种各样碳水化合物，及其很重要的多糖类物质。如今，能将杏鲍菇开展获取，其提取液便是杏鲍菇含糖量。杏鲍菇能帮助身体保护血管，清理血管垃圾，进一步降低身体里的胆固醇和血脂。杏鲍菇中的蛋白质，是维持免疫力功能很重要的营养元素，可以起到提升身体免疫力的作用。杏鲍菇的膳食纤维含量也不少，能帮助润肠道、防便秘，而它还可以协助胃酸分泌、食物消化。椒盐味的干炸杏鲍菇怎么做好吃？干炸杏鲍菇吃起口味松脆，越嚼越香，其做法和选料都有一定的注重。

原材料很重要，杏鲍菇挑选新鲜的水分少，有一些杏鲍菇泡过水最好不要用做干炸杏鲍菇，炸不焦，吃起味道不好，把杏鲍菇切割成尺寸约2寸左右大薄片，切成片的薄值越薄就越好，假如切的过厚，做香辣杏鲍菇炸出来口味口感不太好不焦，干炸椒盐味杏鲍菇吃在嘴中，一定有酥脆的觉得，杏鲍菇切成薄片，随后相切生姜片，大蒜和冬茹，起锅烧油，油温五成热，一层温度是30度，五成是150度，温度高些一点，炸这一杏鲍菇，使它顺快速地消水，放入杏鲍菇先炸一分钟，随后捞起来，有一些杏鲍菇的水分含量是不一样的，假如杏鲍菇水分含量太大些，就略微时间多炸长一点，水分含量小就时长炸短一点，炸至杏鲍菇，有点儿发涩随后捞起来。

等温度再度升到150度的时候再再炸一分钟随后倒出来，杏鲍菇务必再炸一次，假如不再炸一次做出来干炸杏鲍菇口味不是酥脆的，锅里放入生姜片，大蒜炒出香味炒至淡黄，随后放入杏鲍菇，放进香辣，少量白砂糖，芝麻油，麻椒油和大葱段炒匀即可出锅。提前准备食物，杏鲍菇清洗，沥干水分，拿手掰成条。添加1g盐晻制10分钟左右。鸡蛋打散，添加木薯淀粉、盐、黑胡椒碎，拌匀。拌成浓稠的面浆，比酸牛奶略微稀--点面浆。放进挤干水分杏鲍菇拌匀，让每一条都沾有面浆。锅中倒入油，温度6成热的时候，把菇一条条放进锅里，第一次炸好后重新回锅再炸一次起锅摆盘(油烧后滴一滴面浆，假如面浆出泡并迅速浮上来，就证明温度有六成了)。炸得金**，捞起来，爱吃松脆干香的，能够再放入再炸一遍。

炸好的杏鲍菇上洒椒盐粉就可以。假如爱吃脆硬点炸杏鲍菇，能用木薯淀粉来裹面浆，如果喜欢外边的面浆较为粗厚炸杏鲍菇,能用面粉炸，可是炸出来颜色会比较深，并且不足松脆将面粉和淀粉依照1:1比例搅拌,那样炸出来的杏鲍酥脆可口，十分好吃好吃。杏鲍菇清洗掰成条，放适量盐腌15min。随后，挤干水分预留。把小麦面粉，水淀粉，生鸡蛋，白胡椒和盐渐渐地加水拌匀，别太稀，不容易裹面，把杏鲍菇放进裹面。出锅放入宽油，锅中烧沸放筷子造成气泡转文火一根根分数次添加挂好糊的杏鲍菇，炸至三分钟上下起锅。锅中再度煮沸，待油温高，（留意温度一定高些）倒进炸好的杏鲍菇再炸。把油倒出来，再度倒进炸好的杏鲍菇随后钧匀洒入椒盐粉。

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