烟熏鸭的家常做法大全怎么做好吃视频

烟熏鸭的家常做法

主料

鸭2000克,

辅料

姜25克花椒,桂皮5克,小葱30克,

调料

香油25克,盐15克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,

制作步骤

1 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水;

2 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;

3 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时;

4 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约15 小时取出;

5 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶;

6 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟;

7 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出;

8 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成;

9 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

主料

烟熏鸭胸肉 (适量)苹果 (适量)红椒 (适量)绿椒 (适量)西洋菜 (适量)青瓜 (适量)圣女果 (适量)

调料

原粒黑椒 (适量)橄榄油 (适量)盐 (适量)糖 (适量)果醋 (适量)

厨具

平底锅

把各材料切成小块，烟熏鸭胸肉切片，西洋菜取嫩叶。

调味料混合待用。

热锅，下熏鸭胸肉片。

中火把鸭胸肉煎出油，即可关火。

取一碟子，先把果蔬放上。

把所有材料与调味汁拌均匀，即可。

主料：莲藕400g、腊鸭腿400g。

辅料：花生油40g、生抽15g、蚝油10g、料酒20g、剁椒40g、十三香03克、葱花3克。

腊鸭焖莲藕的做法

1、食材准备。

2、莲藕去皮，切滚刀块，放清水里浸泡待用。

3、腊鸭腿用热水洗净，焯水后再冲洗一遍，控干水份。

4、起油锅，放腊鸭腿煸香。

5、放莲藕炒匀。

6、倒入适量清水，放生抽、蚝油、料酒炒匀。

7、放入剁椒炒匀，盖上锅盖，焖二十分钟。

8、待汤汁收干时，撒入十三香炒匀。

9、撒葱花，即可出锅。

10、成品。

主料：鸭2000克

调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克

烟熏鸭的特色：

此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。

做法 ：

1 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约15 小时取出；

5 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

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