今天就要土生土长的重庆辣妹儿教你们调9种火锅蘸料，不管你爱吃啥口味的，清汤的麻辣的铜锅的潮汕的，全都满足你，以后在家吃火锅也能嗨翻天啦！哎呀棒棒棒！
来来来9种蘸料我们一个个吃，开始吧~
开始之前，我先隆重介绍一下今天的小料群演们：花生碎、麻酱、腐乳、小米椒、蚝油、蒜泥、醋、韭菜花、辣椒面、花椒面、香油、糖、生抽、白芝麻、香菇酱、辣椒油、沙茶酱、牛肉酱、XO酱，一共有19种；再加上俗称「二绿」的葱和香菜，齐活儿！接下来就是把这些酱料自由组合成美味好吃的火锅蘸料啦！
第一种：香油碟
香油+蒜泥+香菜+葱
适用于重庆火锅麻辣锅
第二种：加强版蒜泥油碟
香油+蒜泥+小米椒+辣椒面+花生碎+葱+香菜+蚝油+醋
爱吃辣星人不要错过
第三种：麻酱小料
麻酱+腐乳+韭菜花+蚝油
适用于清汤火锅，老北京特制麻酱小料，和老北京的铜锅涮肉绝配
第四种：辣版麻酱小料
麻酱+韭菜花+蚝油+辣椒面+辣椒油+花生碎
第五种：沙茶小料
沙茶酱+香菇酱+蒜泥+香菜
潮汕火锅专用
第六种：辣妹自制小料
牛肉酱+芝麻酱+葱+辣椒油+蒜泥+香菜
爱吃辣的重庆妹子不要错过
第七种：海某捞小料
牛肉酱+XO酱+蚝油+蒜泥+香菜+葱+小米椒
大名鼎鼎的海某捞（某底捞），大家猜出来名字了吗啊哈哈哈，他们家特制的调料辣妹儿也给大家做出来啦，想吃的小胖友们千万不要错过哦~
第八种：糖醋海鲜汁
蚝油+生抽+白砂糖+小米椒+花椒油
不爱甜口的不推荐
第九种：干碟
辣椒面+花椒面+花生碎+白芝麻
蘸鸭血吃，超好吃啊啊啊！
一，芝麻酱万能蘸料
这款火锅蘸料，是芝麻酱打底的，更适合北方人食用，稀释过的芝麻酱加蒜末、小葱、香菜、生抽、蚝油、陈醋、豆腐乳、辣椒油，搅拌均匀就成，调制的时候可以尝尝味道，再根据个人口味调整，是我个人非常喜欢的一个蘸料，蘸啥都好吃。
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二，蒜泥油碟蘸料
这个蒜泥油碟很简单，就是蒜泥、葱花、香菜，再加上一些香油，也是四川人最为经典的蘸料，吃麻辣火锅涮黄喉、鸭肠、猪脑花儿，这个蒜泥油碟正好，吃到口中那真是味蕾大开。
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三，海鲜火锅蘸料
这款是海鲜火锅蘸料，蒜泥、葱花、香菜、小米椒、香油、生抽、蚝油搅拌均匀，不能吃辣可不放小米椒，涮海鲜或是各种丸子咸淡适中、味道鲜香，很是不错。
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四，芝麻酱蘸料
这个也是芝麻酱打底的火锅蘸料，把芝麻酱用温水稀释后，加点韭菜花、花生碎、熟芝麻、生抽、陈醋、小葱这几样搅拌均匀，是不吃辣的北方人涮羊肉的必备调料。
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五，干碟火锅蘸料
花生碎、熟芝麻、辣椒粉、椒盐粉这4种调味料，调制成干碟，蘸手切牛肉、羊肉，或是猪腰子这些，用干碟蘸料，有吃烧烤的感觉，味道香辣又过瘾。
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六，酸辣蘸料
蒜泥、葱花、香菜、小米椒，再加生抽、陈醋、白糖、熟芝麻、花生碎、辣椒油、香辣酱调制而成，更适合不吃芝麻酱的人，这个蘸料吃清汤火锅很不错，酸酸辣辣的开胃又过瘾。
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吃火锅加芝麻酱，恐怕是成都那边烫火锅的吃法，重庆的火锅蘸碟：只有麻油蒜泥和味精（鸡精）。
这是个习惯问题。重庆人吃火锅，标配就是麻油蒜泥味精蘸碟，这蘸碟的本意是给涮烫好的食材降温。成都那边喜欢把芝麻酱加入火锅蘸碟，这当然是饮食习惯，说不上谁的孰优孰劣。
只是要入乡随俗，重庆的朋友到成都去玩，如果吃火锅人家给你添了芝麻酱、其实也可能吃，其味道还应醇香些。假如你不喜欢芝麻酱，当然事先可给服务员说明，叫人家不给你添加就行了。
当然成都朋友到重庆来玩，我们请他吃火锅，当然应该尊重人家的口味：他愿加芝麻酱就加嘛。不过我感觉重庆的火锅店一般没有芝麻酱。火锅老板们也该准备点芝麻酱，万一客人需要，就不用再去跑了。
既然是朋友，我们大家该包容，包容人家的不同饮食习惯、也不能说人家根本不会吃火锅。这样说有点伤人，让朋友面子上过不去，难道只有重庆的吃火锅才是最正宗吗？我看未必，中国这么大人口这么多，多种多样的吃法才对头。不知我说得对不对。谢谢题主的提问。
残阳余晖3
因为，你俩吃的就不是一种火锅。麻酱，是清水涮肉用的。油碟，配套川渝火锅。
他们说的是南方火锅，就是辣椒和香油，北方的火锅怎么能少了麻酱？有机会他来北方吃火锅，你也可以说他不会吃！
重庆人吃火锅，用的蘸料给我们熟知的蘸料不同，我们大多数人吃火锅都要吃上一碟芝麻酱，芝麻酱的香给火锅涮肉的麻辣完美的结合，一口咬下，汤汁在口中流淌，麻，辣，香三味合一，非常满足；而重庆人吃火锅几乎不吃芝麻酱，重庆地区气候干燥，芝麻酱吃了容易上火，因为气候原因，芝麻酱几乎不被重庆人考虑。即使没有了芝麻酱，聪明的重庆人也能找到与重庆火锅完美搭配的火锅蘸料，有两种火锅蘸料备受重庆人喜爱，那就是干碟和油碟，所为干碟就是把蒜泥，香菜，葱花，花生碎再加上蚝油和少量醋，口味非常鲜美。油碟，则非常完美的解释了“香”这个字，油碟以蒜末和香菜为低，放味精，生抽，最后配上香油，可以说是味道非常鲜香。不管是油碟还是干碟，配上美味的重庆火锅都可以说是非常好吃。
火锅被火锅王国把标准给定义了。我不太喜欢吃油碟和辣椒，所以很少吃重庆成都火锅。我更喜欢加芝麻酱玫瑰豆腐乳和韭菜花的北京火锅蘸料。
有这种调理是吃汤锅的，叫“涮”
吃火锅要蘸芝麻油也就是香油
在家吃火锅时怎么调蘸料？大 厨教你5种蘸料的搭配方法，很实用！
中国的美食文化博大精深，上有山珍海味，下有街边小吃，要说能征服所有吃货们的一种美食，那一定就是火锅了。火锅是一种很神奇的美食，无论是大人还是小孩，几乎都喜欢吃火锅。火锅独有的口味特色，没有一位吃货是可以抗拒的。
火锅的口味好不好吃，最主要的不在于锅底本身，更多的则是蘸料。平时我们去外面吃火锅时，火锅店里的蘸料大都是自助的，因此很多人在调制蘸料时，会把所有的酱料都混合在一起调制，这样调好的蘸料失去了火锅的特色口味。最终吃起来味道并不是很好。
无论是去外面吃火锅，还是在家里自制火锅，调出一碗鲜香美味的蘸料是尤为重要的。那么，我们在家里吃火锅时，该怎么调制火锅蘸料呢？很多人说自己在家调的火锅蘸料不好吃，那么，今天小厨就为大家分享5种火锅蘸料的搭配方法，每一种都很实用，喜欢吃火锅的朋友们赶快收藏吧！
第一种蘸料搭配方法：香油少许，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香葱花一勺，白糖3克，将这些调料，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料，最适合四川，重庆的老火锅。
第二种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。
第三种蘸料搭配方法：生抽一勺，香醋一勺，小米椒一勺，香葱花一勺，香菜末一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料最适合清汤锅。
第四种蘸料搭配方法：芝麻酱一勺，辣椒酱一勺，香醋一勺，生抽一勺，香油少许，香葱花一勺，用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料适合北方火锅和涮羊肉。
第五种蘸料搭配方法：辣椒面一勺，花生碎一勺，熟芝麻一勺，盐少许，味精少许，一起搅拌均匀即可。这种蘸料可以说是吃货们的最爱。最适合用来蘸嫩牛肉吃，非常的美味。
五种火锅蘸料的搭配方法分享完了，其实，我们在家里吃火锅时，只要学会调这五种蘸料，照样能吃出火锅店的味道来。平时喜欢吃火锅的朋友们，把这5种蘸料的搭配方法收藏起来吧。
今天的美食技巧先分享到这里，如果您有什么建议或想法，欢迎来到评论区留言吧！如果觉得本篇对你有所收获，请你点赞，关注，转发，感谢您的大力支持。关注我，每日为你分享一道色香味俱全的家常美食，让你轻轻松松提高自己的厨艺
一、胡辣椒面蘸水
胡辣椒面：把朝天椒烤焦之后磨碎。因此吃的情况下除开辣也有一点胡香的味儿。
放大葱，2勺胡辣椒面，滴一点生抽酱油，一点盐，就可以了。等吃的情况下放一点煮好的汤拌和一下就OK了。老母鸡汤，鱼头汤，骨头汤，猪蹄汤都能够用这一。
二、油辣椒蘸水将花生油烧开后倒进芝麻粒，花椒粉，辣椒面，搅拌的油辣子，随后撒上一把碎花生，缅香菜碎，葱末，加入盐和鸡精，一碗油辣椒蘸水就制成了。
三、青柠檬蘸水这一合适吃白汤海鲜锅，椰子鸡火锅。放3颗蒜泥，2片生姜沫，2颗小米椒末，一颗柠檬水，3片青柠檬，香莱碎。再放3或4勺生抽，兑1勺矿泉水，就可以了。
四、麻酱蘸料合适用于麻辣烫卷，白汤牛肉卷锅的蘸料，可以如此来调制。把麻酱，韭花，腐乳，混和一起，用筷子搅拌均匀就可以，那样调准的蘸料，能遮盖牛肉的腥臊味。麻酱跟腐乳混和在一起，可以提升香气，吃着口味更为的醇香又美味可口。
五、豆腐乳蘸水滇中，滇东南一带，以卤腐为主导，有蘸水的地区免不了它。典型性的云南建水卤腐蘸水，烧豆腐，烤串的最佳搭档，造就成千上万人的味蕾记忆力。用豆腐乳为主料，再添加蒜油，生抽，小米椒，葱段，折耳根，简易的标准配置，云南人吃火锅和水豆腐时最爱它。
六、老干妈辣椒酱蘸料2或3勺老干妈辣椒酱（口味水豆豉），放一勺生抽，一点盐，一点葱段。随后吃的情况下放一点煮好的汤就可以。
七、海底捞火锅蘸料独门海底捞火锅蘸料的调制方式，用耗油，辣椒面，芝麻油，猪肉酱，牛肉粒，莴笋，芝麻混和在一起调制而成。这类蘸料合适任何的食物，因而，被称作全能蘸料。无论是肉类食物，或是荤菜，配搭这类蘸料来吃，不但能突显食物自身的味儿，并且还能提升鲜香气。
八、蒜末蘸水蒜末蘸水是不可以吃辣椒的人的最喜欢，主料用了蒜头，辣椒油，香油，盐等。怕辣的人们在吃麻辣烫或是凉拌菜的过程中可以配搭上蒜末蘸水，蒜头的味儿通过芝麻油的过虑看起来相对柔和，特别是在的香，一口下来就照亮了舌头的味觉。
九、口味淡出香味蘸水怕吃辣椒的人，吃重庆火锅时可以把，香莱，小香葱，蒜末，芝麻油，混和在一起调制成蘸料，尽管这类蘸料看上去非常简单一般，可是它却能提升香气与解油腻的实际效果。尤其是吃重庆火锅时，甜味较为的浓郁，配搭这类蘸料来吃，可以跟底锅具有相辅相成，不但能减轻甜味，并且还能解油腻。
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