因为价格昂贵，制作不易。龙筋实际上就是鲟鱼的筋，鲟鱼数量本来就少，能够完整取出的鲟鱼筋更是少之又少，再加上他所富含的营养，所以价格一直水涨船高，鲟鱼生长困难，所以要捕捞鲟鱼也是不易。
好啊，肉质细嫩，富含DHA，益脑明目。国家二级公共营养师苗婧说，鲟鱼蛋白质含量为15%~18%，远优于其他肉类，且富含不饱和脂肪酸DHA，及被称为脑黄金的EPA，对促进大脑发育、预防老年痴呆有好处。另外，鲟鱼还富含高质量鱼胶，强身壮体、益脑明目效果尤佳。
无肌间刺，适合老人和孩子。国家高级营养师辛红军解释，鲟鱼没有肌间刺，通体只有一根主刺，特适合老人和小孩儿吃，不用担心被鱼刺卡着。鲟鱼肉厚骨软，全身都可吃，鲟鱼的唇皮及鱼鳔、鱼筋(脊索，俗称龙筋)均为国宴佳肴。鲟鱼中硫酸软骨素(能提高免疫力)含量很高，可与鲨鱼翅媲美，故有“鲨鱼翅、鲟鱼骨”的说法。
泡椒鲟鱼筋的做法步骤
1 准备好原材料；
2 烧热锅， 放入适量的油， 下入姜丝和红辣椒爆香；
3 再加入泡椒碎一起翻炒；
4 煸炒一下后下入鲟鱼筋翻炒；
5 加入适量的料酒和生抽；
6 翻炒均匀后加盖焖煮两分钟；
7 加入适量的盐和胡椒粉调味；
8 起锅前放入黄秋葵翻炒变色后盛出即可
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