1、开皮
采摘回来的柑果清洗后进行开皮，采用的是几百年传统的手工制造方法，即正三刀或正二刀开皮手法。正三刀开的陈皮收缩较紧，可以减少储存空间，方便运输；而二刀法开的陈皮呈“风筝”状，比较占空间，但更有利于陈皮的陈化。两种刀法各有千秋，但都不会影响新会陈皮的制作效果。
2、翻皮
剥好的果皮放在阴凉地自然阴干4-6个小时，让果皮的水分蒸发皮身变软之后进行翻皮。
3、晒皮
翻皮后的陈皮放置在阳光下自然晾晒，而不是机械烘干，也就是天然生晒、自然陈化，最大程度地保留陈皮的本味。
4、储存
晒干之后，就要入仓库了，用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。
每年的2-5月是最潮湿的季节，要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。5月之后，阳光就会开始出来了，每年的5-11月，这段时间就要开始翻晒陈皮。重新把去年的皮拿出来进行翻晒，一天大概晒五到六个小时，然后装起来放回仓库，等它自然陈化。
陈皮的制作方法如下：
1、选果清洗
好的柑果直接决定成品的品质，所以在制作陈皮的第一步，选柑果就要严格，选取品质过关的柑果。然后用干净的布蘸取少量的水轻轻对柑果皮表面擦拭，而后晾干待使用。
2、将果皮剥开
这个环节也是极其重要的，一般好的陈皮会采用两刀或者三刀法来剥皮，以最大程度保存果皮的完整性。
3、自然阴干
陈皮的晾制并不是放在阳光直射下晒干的，而是放在阴凉通风的地方，让它自然风干，这样可以有效残留果皮内的营养物质。
4、反皮
在果皮阴干水分后，及时将之反开成一片，就是将里层反过来。
5、阳光晒制
这个阶段，为了使水分进一步蒸发，就需要把它放到太阳下自然陈化。
6、贮藏
陈皮的储存不像其他的食物或药品需要放进密封的容器内，陈皮的存放是放进通风透气的容器，然后将之放在干燥通风不潮湿的仓库内。
7、翻晒
由于陈皮的贮藏不是密封的，在每年的夏季需要重新拿出来接受阳光的烘干，然后继续装起来，让其持续陈化。
8、除去表面的瓤
在陈皮储藏三年或更久后，陈皮的制作就差不多完成了。最后需要人工扫除点陈皮上的瓤，就可以了。
嗯，我知道。自己在家就可以制作陈皮，采用“三天三蒸三晒”的方法。所以，这个需要看天气预报，需要连续三天晴天出太阳是最好的。下面就分享一下这个具体的自己制作陈皮的方法~~
用材：选用新鲜橘子5斤、食盐1包。
制作步骤：
1、每个橘子用盐把表皮搓洗干净。
2、把橘子把子切掉，再剥皮。
3、剥好的橘子皮在太阳下直接晒一天。
4、第二天上蒸锅蒸10分钟。
5、继续晒一天。
6、晚上收回来。可以发现下午收的时候的状态已经更加干爽了。
7、第三天再蒸10分钟，然后拿去晒。
8、大太阳下晒比较快。我这里晒的时候有23度，干爽比较好。
9、经过三天三蒸三晒之后，就可以了。
10、这是我成品的陈皮。
制作小贴士：
1、制作陈皮的时候一定要看下天气预报，连续晴天再做。
2、选用安全没有农药的橘子。
3、如果三蒸三晒之后，还没有干爽透，可以继续晒多1-2天，直至干爽。因为这个干爽程度会取决于天气情况。
陈皮的制作方法如下：
主料：桔子皮600克。
辅料：盐适量。
步骤：
1、首先吃桔子时先用小苏打水或者盐水洗净表面，再剥皮。
2、将新鲜的桔子皮晾干，可以每次吃的桔子都放在阳台上自然晾干。
3、将晾干是桔子皮开水上笼蒸15分钟。
4、然后将蒸好桔子皮放太阳下晒干。
5、第二次蒸，也是15分钟，蒸完也是要再晒干。
6、第三次蒸15分钟。
7、第三次蒸好晒干的样子，颜色会随着蒸的次数增加逐步变深，一般要九蒸九晒。我是习惯三蒸三晒后，密封保存，隔两三个月再拿出来蒸三次，总共也是要蒸够九次。
8、蒸晒好的桔子皮还不能叫陈皮，放在密封的铁罐或者玻璃罐里，放阴凉通风处陈放3年以上，每隔半年或者一年拿出来晒一次，防止发霉。陈放越久越好。
9、这是陈放了7年的，就剩这几片了。
陈皮的制作流程：
1、原材料的选择：选用新鲜**甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层（桔黄层）作原料。
2、制坯阶段：把剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形。
3、加料浸渍阶段：以100千克橙皮加50升梅卤（腌梅子的卤水）、05千克明矾，一起放入缸内浸渍。
经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤（指原料重量的百分数）进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。
4、熬汁阶段：将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
5、干燥阶段：将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。加甘草粉阶段：最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。
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