主料
彩虹鲷
1条
辅料
生姜
适量
小葱
2棵
大蒜
适量
盐
适量
醋
适量
白糖
适量
油
适量
酱油
适量
步骤
1鱼清洗干净在鱼的两面各划两刀用少许盐均匀抹上腌一会
2姜切片，蒜切碎，葱白葱叶分别切好
3取一只碗放入少许料酒、酱油
4放少许盐
5放少许醋
6放少许白糖
7加适量清水搅拌均匀
8锅里放油烧热放姜片润润锅后把鱼放进去中小火煎至两面金黄（煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制）
9把调好的料汁倒进锅里
10放入葱白盖上盖煮一会
11煮一会后放入蒜碎
12大火收汁
13装盘撒上葱花即可
红色罗非鱼可以吃，它的味道鲜美，肉质细嫩，即可以红烧又可以清烹，其市场价格约为20元/斤。红色罗非鱼是尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼杂交的突变种，鱼体为红色，是一种观赏和食补兼具的热带鱼类。

一、红色罗非鱼做法
1、红烧罗非鱼
（1）原料：红色罗非鱼。
（2）辅料：蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉、白糖、料酒、醋、生抽、水淀粉。

（3）做法：将鱼去鳞，掏去内脏，再用刀将背部斜切几道，塞上姜片，塞上姜片主要是为了去腥，然后均匀的抹上少许料酒、胡椒粉、精盐腌制10分钟，一般可用漏斗腌制，这样可以将鱼身上多余的水份控掉，避免炸鱼的时候到处溅油。
（4）炸鱼：将锅烧热后再倒入食用油，防止鱼粘锅，炸鱼的时候要将起初放的姜片都要取出，待鱼两面都炸至金黄，就可以依次放入辅料，首先放干辣椒和花椒，煎出香味再放醋、生抽、蒜片和白糖，加上水，加上葱段用大火煮5分钟，再将鱼捞出装入盘中，剩下的汤汁用水淀粉勾芡后浇在鱼上就可以了。
鲷鱼想要做的好吃，是有一定方法和技巧讲究的。选择适合的烹饪，才能达到更加美味可口的效果，营养价值也更为丰富。
泰汁鲷鱼的做法
用料：海鲷鱼、黄瓜、红辣椒、小葱、泰汁调料、糖、盐、料酒、鸡蛋
步骤
①鲷鱼洗净，用料酒和盐稍加腌渍；红辣椒、葱、姜切细丝；黄瓜切丝，用盐腌渍，沥干水分后码在盘底备用；
②锅中倒适量油，中火烧热，鱼裹上一层蛋液后，捏着鱼尾，将鱼慢慢滑入油中，炸至两面金黄即可出锅，放在之前码好的黄瓜上；
③锅中留底油，转大火下葱姜辣椒丝爆香，下泰汁后迅速与油搅匀，出锅浇在鱼上即可食用
糖醋鲷鱼的做法
用料：鲷鱼、西红柿、白砂糖、醋、淀粉、姜丝、胡萝卜丝、料酒
步骤
①鲷鱼洗净，用料酒和姜丝稍微腌制一下，然后两面拍上淀粉；
②平底锅倒油，油热后将鱼下锅，煎至两面焦黄后盛出；
③糖与醋按3:1的比例调好，清水和淀粉调好水淀粉；
④糖醋汁、水淀粉入锅，倒入切好的西红柿和胡萝卜丝一起煮，煮到西红柿软即可出锅，淋在煎好的鱼上即可。
红鲷鱼的营养价值及功效包括美容养颜、含有维生素A、维生素E、不饱和酸、促进黑色素代谢、使皮肤光滑、富有弹性、增强免疫力、
增强抗病毒能力、预防一些疾病、含有丰富磷脂、提高记忆力、
降低体内的血脂含量、保护心脑血管、热量较低、含有丰富的微量元素、含有多种氨基酸。
彩虹鲷是一种含有高质量蛋白质，含有丰富的碘、镁、钾、磷等矿物质及维生素、氨基酸等成分。
含有的大量维生素A就是其中视紫红质的主要合成原料之一，人食用能补充体内的维生素A，
促进视网膜上视紫红质的合成，对维护视力有很大的帮助，尤其是对夜盲症和暗适应能力有很大的调节治疗作用。
彩虹鲷含有蛋白质，多种矿物质元素，维生素也相当的丰富，可以改善体质差的情况，还有抗衰老和美容养颜作用。
能有效的补充大量的蛋白质和各种必须氨基酸。
尤其是谷氨酸和甘氨酸的含量极高，对人体的生长发育和婴幼儿的大脑发育都有很大的好处。
用料
主料
彩虹鲷1条
辅料
生姜
适量
大蒜
适量
小葱
2颗
油
适量
盐
适量
料酒
适量
糖
适量
醋
适量
生抽
适量
红烧彩虹鲷的做法
1
先料酒和盐腌制去腥
2
依次切好
3
看图
4
看图
5
我放的是菜籽油煎出来的鱼香
6
油烧热后放姜之后把鱼放入煎成两面金黄
7
煎好后放入辅料煎一丢丢时间
8
烧干后起盘
9
我特意留了一点汁方便吃鱼肉沾沾
烹饪技巧
不难哦相信你们都会的
主料
彩虹鲷1条
辅料
生姜1小块 葱2根
盐 酱油
料酒 白糖
醋 油
红烧彩虹鲷的做法步骤
1 鱼清洗干净在鱼的两面各划两刀用少许盐均匀抹上腌一会
2 姜切片，蒜切碎，葱白葱叶分别切好。
3 取一只碗放入少许料酒、酱油
4 放少许盐
5 放少许醋
6 放少许白糖
7 加适量清水搅拌均匀
8 锅里放油烧热放姜片润润锅后把鱼放进去中小火煎至两面金黄（煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。）
9 把调好的料汁倒进锅里（这里我嫌那个锅小了把鱼移到另一个锅里烧了）
10 放入葱白盖上盖焖煮一会
11 煮一会后放入蒜碎
12 大火收汁
13 装盘撒上葱花即可
彩云雕
别名 ：彩虹鲷、红罗非鱼、尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼
热量 ：中等热量
适宜人群 ：一般人群均可食用
禁忌人群 ：肝硬化患者忌食
营养价值 ：
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。罗非鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钠、磷、铁、维生素Bi、维生素B：等营养成分。其中钙、铁含量比鲷鱼低。
清蒸彩云雕 可以较好地保留鱼的营养成分
先来个食材亮相
作法 ：
1、彩云雕洗净，两片各切三刀，用盐在两面及鱼腹中抹一遍，加入1小匙料酒，切适量的生姜及䓤段码在鱼身上，静置二十分钟左右
2、蒸锅内水开后，连碗放入蒸锅中大火蒸10分钟左右（这要根据鱼的大小），筷子可以从鱼身上戳到碗底就熟了。鱼肉的鲜嫩程度取决于蒸鱼时间的掌握
3、蒸鱼的同时，另外切一些葱段，如上图
4、将蒸熟的鱼滤去烧出的汁，倒入盘子里，将面上蒸过的葱拿掉，重新码上新鲜葱段
5、将一勺蒸鱼豉油倒在鱼身上，在锅内倒入适量的花生油，烧热后浇在鱼身上，从鱼头浇到鱼尾。在一片滋滋的响声里，你会闻到扑鼻而来的令人垂涎的香味。
吃鱼一定要趁热喔。彩云雕还有个好处是鱼刺比较少。
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