还可以红焖，红焖老虎斑做法如下：
1、老虎斑洗净后肉上划两横抹上少许盐腌制15分钟，生姜切丝，青葱切段，番茄酱与料酒拌均匀备用。
2、锅里放入适量的油加热，油加热后转中火放入鱼煎至两面金**，然后盛到盘子里。
3、原锅用少许的油将姜丝和葱段煸香，姜丝葱段煸香后放入小半碗水，加入番茄酱、料理清酒煮开，酱汁煮开后放入菁选酱油和红糖继续煮开。
4、酱汁煮开后放入煎好的鱼，转中火焖煮；一边焖煮一边收汁，鱼的两面都要焖；在翻另一面时要慢这样鱼的卖相就很好看了；酱汁剩余少许时就可以把鱼盛到盘子里。
老虎斑鱼体长椭圆形，侧扁而粗壮。口大，具发达的辅上颌骨，上下颌前端具少数大犬牙，两侧牙细尖，可向内倒伏。前鳃盖骨后缘一般具锯齿，下缘光滑，鳃盖骨后缘具二粗棘，鳃耙中长，数目较少。体被细小栉鳞，背鳍鳍棘部与鳍条部相连，无缺刻，一般具11鳍棘（稀少为10个），14—18条鳍条，臀鳍具3鳍棘，8—9鳍条，第鳍棘最强。尾鳍圆形、截形或凹形。幽门盲囊10—20个。
清蒸老虎斑
清蒸后的老虎异常鲜美，一条完全不够吃。
原料：老虎斑、盐、料酒、胡椒粉、糖、姜片、葱段、料酒、姜丝、葱丝、红辣椒丝、蒸鱼豉油、糖、热油。
做法步骤：
第1步、老虎斑一条清洗干净。
第2步、用4g盐先搓搓鱼身，内外都要搓到。
第3步、再放1大勺料酒、2g糖、适量的白胡椒粉抓均匀，腌15分钟。
第4步、将腌好的鱼用流水冲洗一下。在鱼背两侧各切一刀（鱼皮比较厚，要小心手）。
第5步、准备葱丝，姜丝，红辣椒丝。葱段、姜片。
第6步、在鱼腹中放入葱段和姜片。背部切开的地方也要放上葱段和姜片。
第7步、浇上一大勺料酒。
第8步、水开上锅，蒸7分半钟，闷10秒左右出锅。蒸鱼不要超过8分钟。
第9步、去掉蒸鱼时的葱段、姜片。注意：蒸鱼的汤汁不要丢掉，倒在小碗中。将鱼小心些移盘摆个造型。
第10步、将葱、姜、辣椒丝摆在鱼身上。
第11步、撒上3g糖。
第12步、炒锅烧热油大约20g。
第13步、将蒸鱼豉油烧在鱼身上，用鱼蒸出来的汤汁调节蒸鱼豉油的咸度。
第14步、将热油炝在葱姜辣椒丝上。异常鲜美的清蒸老虎斑就做好了。
小贴士：
有人说蒸出来的汤会腥。我之前蒸鱼都没倒掉汤汁，也没发现有腥味。这次特意倒了汤汁，试试鱼会不会更鲜，结果发现直接加蒸鱼豉油有点咸，只好另加了点凉开水调节咸度另外，鱼腹里的脊椎骨两边要用剪子剪开了，鱼腹到尾巴处也切开了些，这样摆盘时鱼的身子就会低一点，葱姜丝容易放平在鱼身。
做法如下：
1、将鱼洗净待用。
2、将鱼装盘，鱼下面垫几根葱段，上面放上姜丝。
3、烧开水，将鱼下锅猛火蒸6分钟。
4、出锅后撤掉葱段，姜丝，香菜、淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。
5、出锅后撤掉葱段、姜丝、香菜，淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。
大家都知道吃鱼可以健脑益智，其中石斑鱼的营养也是很丰富，它的肉质细嫩洁白，并且含有很多的蛋白质，脂肪含量还很低。它的做法也是有很多种的，下面就为大家介绍几种石斑鱼的做法。
美味好吃的石斑鱼做法介绍1豆豉蒸石斑鱼
原料：石斑鱼、豆豉、红辣椒、大葱、姜片、蒸鱼豆豉、猪油。
制作
1、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等，两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐，加葱姜片。
放一点猪油在鱼身上腌制10分钟，锅烧开水，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3—5分钟。
2、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水，作装饰。
3、蒸好的鱼出锅，装盘，放上葱姜丝。
4、锅烧适量油至7成热时，把油淋在葱姜丝上面。
5、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。
清蒸石斑鱼
原料：石斑鱼、食盐、蒸鱼豆豉、小葱、植物油。
制作
1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。
2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。
3、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右（具体时间根据鱼的大小）。
4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。
柠檬香草煎石斑鱼
原料：石斑鱼、蒜泥、柠檬汁、柠檬、法香、橙、粗盐、胡椒粉、黄油、迷迭香。
制作
1、石斑鱼洗净用厨房纸擦干，撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟。
2、把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀。
3、平底锅烧热加橄榄油，把鱼放进去每面煎1分半钟。
4、在原锅内加入黄油，融化后加入香草末，挤上柠檬汁。
5、把鱼跟香草末拌匀在煎1—2分钟即可。
茄汁石斑鱼
原料：石斑鱼肉320克，生粉6汤匙，油5杯，沙律油1/2汤匙，车厘茄1个，萝卜芽菜少许。鸡蛋液1汤匙半，生粉2汤匙，水1汤匙，盐1/4汤匙，胡椒粉、麻油少许。
茄汁料：油1/2汤匙，绍酒1茶匙，青椒1/4只，红椒 1/2只，番茄糖1罐，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。
制作
1、石斑鱼肉切件，加调味料拌匀。
2、烧热5杯油，取石斑鱼肉轻轻扑上生粉，再放入热油中炸至金**，取出，沥干油。斑块上碟，保温待用。
3、烧热沙律油，炒香青、红椒粒，撒入酒，注入番茄汤，加盐、糖，煮汁至滚，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑鱼块上即成。车厘茄片、萝卜芽装饰。
美食特色：外脆里嫩，酸甜适口。
功效与作用
1。温中补气：鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。
2。益智：鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
3。保健：鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
美味好吃的石斑鱼做法介绍2“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美，为了保持鲜美，一般用来清蒸。清蒸石斑鱼属于浙江菜谱，主要原料是石斑鱼；工艺是清蒸，制作简单。
清蒸石斑鱼的原料：老虎斑一条
清蒸石斑鱼的配料：姜丝、葱丝、香菜2小棵、
清蒸石斑鱼的调料：红色辣椒2粒切丝（配色）、生抽、花生油少许
清蒸石斑鱼的做法：
1。石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上几道。
2。准备好配料，切好放在蝶中。
3。蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
4。锅里的水先烧开，放进蒸架。
5。鱼蒸10分钟（注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩）。
6。另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽，再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。
美味好吃的石斑鱼做法介绍3清蒸石斑鱼
原料：石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。 精盐5克、味精05克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
制法
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
特点
鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
香炸石斑鱼块
特点：鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。
原料：净斑鱼300克。精盐15克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
制作过程
常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，
然后每块上拍面包糠渣。旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金**。
石斑鱼炖包心菜
准备材料：新鲜石斑鱼，划刀，放一点盐腌半个小时，鱼头另放一汤锅，炖出鱼汤，留炖这个鱼用。
做法
1、不沾锅，油热放生姜片，干辣椒少许，然后放鱼，醋，一点盐（刚才腌过盐了，故少放一点），一勺糖，酱油少许，料酒。上面撒上葱段。 约2分钟后，把鱼头炖的鱼汤倒入，大约正好淹没鱼就可以了。
2、把包心菜切块，注意要连菜心，先十字切开，再切小块，成三角形的样子。。切半个洋葱，洋葱也切成十字，再切小条。我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味。大蒜瓣捶烂。
3、上面鱼烧大约5—6分钟后，把包心菜放锅，尽量往空地方塞。洋葱就撒上去，因为洋葱遇热就会变软散发出香味。蒜瓣也撒进去。
4、继续烧，一直到汤汁快干就可以起锅了。不能烧干了，要留一点汤汁才好，汤汁浇在饭上面那是一绝！这是鱼快要烧好了的时候，吃透鱼汤汁的包心菜，烧到这样才好吃 。
5、OK，起锅了，上面撒一点香菜碎。趁热吃吧！
石斑鱼的营养价值
1、石斑鱼蛋白质的`含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
3、石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
石斑鱼食疗价值
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。
虾青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地区也称虾红素）是1938年从龙虾中首次被分离出来的一种超强的天然胞外抗氧化剂。也是唯一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂。石斑鱼也含虾青素的，石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成的营养成分的重要物质叫二甲基砜（MSM）；而“胶原蛋白”是高脂的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果。因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜（MSM）和虾青素的，所以才有“美容护肤之鱼”的称号。
美味好吃的石斑鱼做法介绍4清蒸小石斑鱼
材料：小石斑鱼、姜丝、葱段、盐、油
做法：
1、石斑鱼洗净装碟，面上撒些姜丝；
2、水开后大火蒸5分钟即可，取出后在鱼上撒入葱段；
3、在油锅里热油把油倒入葱段上，倒入蒸鱼酱油拌匀即可。
注意：蒸的时候一定是水烧开了才能开始正，不然鱼肉不脱骨，且肉质不够鲜嫩。
红烧小石斑鱼
材料：石斑鱼、盐、葱、姜、辣椒、生粉
做法：
1、石斑鱼处理好并洗净，水沥干。
2、用刀在鱼身上划几刀，并在鱼身上抹点儿生粉。
3、锅中倒油加热，开始煎鱼，煎至两面金黄，放入佐料和水，烧煮。
4、待鱼入味汤汁收干之际，装盘即可。
注意：鱼要先放一下，水要干点；油温最好不是很热的时候入鱼，然后翻动锅，只要鱼转动起来，鱼皮就不会破；翻鱼的时候，铲子要热，这样铲子不会粘鱼皮。
把鱼清理干净然后给鱼改刀然后放盆里加盐味精鸡粉白糖少许胡椒粉料酒葱姜在加水腌制入然后放到盘子里面蒸熟上汽 8分钟就熟了然后把鱼摆到干净盘子里面浇上李锦记蒸鱼豉油就行啦！在切点葱丝姜丝青红椒切丝然后放到鱼上面用热油浇上就可以了
火候掌握的不好
一、材料
老虎斑一条、盐5克、葱2段、姜1块、酒2汤匙、生抽2汤匙
二、做法
1、将洗干净的鱼身搽盐，酒，放点油。
2、然后入锅蒸10钟，出锅。
3、锅内加油烧热，加生抽，辣椒，将滚油浇上即可上桌。
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