1在市场上买回新鲜的羊肋排，建议买绵羊的山羊的口感稍差。斩2寸左右小节备用。
2羊排清洗后，放清水里泡10分钟左右，目的去血水，去腥气。
3泡十分钟后，再次清洗羊排后放入锅内，锅内放凉水（切记不能用热水，否则做出的羊肉不但咬不动还很膻），开锅后，用勺子把浮沫打干净（这也是去羊肉膻气的关键），然后放入花椒。姜、干辣椒，盖上锅盖，中火煮十分钟，然后小火焖煮10分钟，关火。中途非特殊情况不要开锅盖。
4煮羊肉的过程就又可以把2个土豆2个胡萝卜切成滚刀块备用（喜欢吃菜的可以多放几个），我喜欢吃肉，就一样放两个。
5大白菜叶五、六片洗净，用手撕成大块备用（喜欢吃菜的可以多放几个），我喜欢吃肉，就一样放两个。
6制作中少拍了几张，大家凑合这瞧吧。二十分钟后羊排煮好，捞出控干水分，炒锅上火放入炒菜油少许大概15毫升的样子，油热后，放入煮好的羊排爆炒，烹入料酒翻炒几下酱油、白糖在把土豆、胡萝卜、白菜投下过继续爆炒。听到噼啪响的时候，加入凉水，一抹过材料一指为宜。找好咸淡口。盖上锅盖，开锅后大火烧五分钟，然后转小火，煮制土豆和胡萝卜用筷子可以扎透，就可以了。再开大火把汤汁收一下，最后把香菜末葱末，入锅翻炒几下，出锅。
7得了，酥烂入口肥而不腻，咸鲜适口--黄焖羊肉装盆好了！
焖，食物先过油过一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮开之后，改用文火上烧烂，所得汤汁要少而浓。
所谓“黄焖”与“红焖”之别，在于制品颜色深浅不同，可用糖色来增加“红焖”的颜色。
扩展资料：
1．煎 在大火上，用少量油热锅，加入食物，先将第一面煎至一定程度后，用锅铲将食物翻转，再煎另外一面，然后离火，稍缓一下，再度上火，热片刻即成。煎成食物要嫩。
2．炒 所用油比“煎”稍多。炒时须用旺火。时间要短，用铲使食物转运或将锅颠起，使食物翻转，炒数下，即可食用。
3．爆 在旺火与极热油上，投入食物，立即倾去多余的油，加上事先调好的汁，即起锅，制出食品要脆，汁要调。
4．炸 炸东西所用的油量要多，温度的高低视所炸的食物而定。一般采用温油、热油或烈油数种温度。制备某些食物时，为了保证良好的烹调效果，应将食物先后共炸2次。第一次，将生食物投入油锅，不多时，食物即会漂起，这时用漏勺捞出，放凉在一旁，等水气响过以后，第二次下油锅，炸约1分钟，即成。食物不蘸酱油或食盐等作料，直接将其炸透，称为“清炸”。食物裹上面糊再炸，称为“软炸”。食物加上淀粉而将其炸焦，称为“干炸”。
黄焖牛肉的做法
首先把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）备用。
锅内放入花生油，放大料，小火，等大料色儿变深了下入甜面酱（吃饭小勺两勺）小火炒同时放入葱，姜末，等面酱炒变了色儿放入炖牛肉的汤，同时加入料酒，酱油找色儿，鸡精，冰糖，锅开后放牛肉，加上锅盖，中小火，等焖一会汤汁少一些（如视频）后加点味精，水淀粉勾芡，淋一点香油出锅。
成品的黄焖牛肉，有入口即化感觉，老人和孩子食用也是没问题的。
小贴士
注意：牛肉从冰箱取出后，常温下放置一会儿（千万不要完全化了再切，那会切碎的）只要能切片就行，还美观。
黄豆酱焖羊肉食材：
带皮羊肉2斤、娃娃菜1颗、葱、姜、蒜、沙姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、料酒、黄豆酱。
做法
1把带皮羊肉切大块儿泡出血水洗净，姜切片，蒜、沙姜拍扁，葱切大段，娃娃菜掰开洗净备用。
2起锅烧水，羊肉冷水入锅，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、料酒、花椒继续大火炖煮20分钟至出白汤。
3羊肉捞出沥干，白汤撇去表面油脂捞出姜片和花椒盛出备用。
4起锅烧油，6成热改中火，放入姜、蒜、八角、香叶、桂皮炒香，倒入羊肉块继续煸炒，把肥油煸炒出来，吃起来肥而不腻，加入老抽翻炒上色，倒入汤，加入沙姜、葱段、黄豆酱大火烧开。
5倒入压力锅焖压45分钟。
6把娃娃菜铺在搪瓷锅内，倒入压过的羊肉和汤汁，中火再焖10分钟。
7撒上香菜，出锅就可以吃啦！
小贴士
1羊肉最好选带皮的，这样口感好。
2前面泡血水和撇浮沫一定要弄干净，因为煮好的白汤是直接用的。
3焖压完可以把炖料捞出来，吃起来更方便。
4娃娃菜可以按个人口味换成自己喜欢的蔬菜。
5用压力锅可以缩短烹饪时间，没有或不想用的可以小火慢炖90分钟。
焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。
红焖所用酱油和糖色比黄焖多。
红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。
（楼上的请注意：焖都得要用小火，否则叫煮）
红烧和黄焖在外观上边毫无疑问也是有一定的区别，因为二者在做法及其原料上边的差异，因此造成它们在颜色上边就能很直观地看出去，红烧相对而言都是会发生出一种暗红色而黄焖得话，则会产生一种淡**，因此，从颜色上边就可以直观的看，因为二者做法及其调味料上边的差异，因此在气味上边也是可以有效的实现区别，大伙儿在通常的生活中还可以多开展制做，这样子也可以能够发觉她们中间的差异。
红烧和黄焖的营养价值的十分的高，针对大家人体而言也可以带来不错的滋养功效，尤其是红烧，因为添加一定的防腐剂和调味料，因此可以使美味可口获得有效的提高，并且也可以提升菜式的营养成分，相对而言也是特别有营养价值的，而黄焖也是相同的大道理，自然这也是和她们的主原材料有一定的关联，大伙儿在通常的生活中也需要依据相对应的食物来开展做法的挑选，这样子才可以更快的做到提高口味的功效。
红烧和黄焖在吃法上边的区别或是非常大的，由于二者自身做法就不一样，红烧主要是先将食物开展蒸制以后，随后再开展调味料，先用走红蒸制，随后再用文火慢煮，这样子做出的食材可以特别的进味，因此也深得很多人的喜爱，而黄焖得话则不一样，他是根据用文火一直焖炖，这样子做出的，相对而言也是十分的美味。
总而言之，针对红烧和黄焖而言也是有一定的区别，大伙儿在通常的生活中还可以开展试着，自然，也需要依据不一样的时期来挑选制做的方式，这样子才能够尽快提高口味，并且针对协助大家人体营养成分都填补而言也是有一定的实际效果。
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