蚂蚁菜就是野菜，学名马齿苋，在山东南部地区俗名叫马马菜，是地道的野菜，在农贸市场上几乎是见不到的，现在也没有多少人吃它。现在吃它是忆苦思甜，蚂蚁菜馍更准确的叫法应该是蚂蚁菜饼和蚂蚁菜盒子，可以蒸，可以烙，就是油炸也不是不可。
那么蚂蚁菜馍，用什么东西呢，可以说调味上基本和韭菜盒子差不多，做法上是更是不一。那么现在老王把最简单的蒸法说一下，简单明了，一看就会，甚至可以说是既当饭，又当菜。
做法如下：
一，清洗切碎。 马齿苋洗干净去掉老根，再继续清洗一遍，控干水份，把马齿苋剁碎放入盆中。
二，使用的东西。 马齿苋剁碎放入盆中后， 加适量食用碱面，加食盐 ，加入两样东西后，搅拌均匀，再 加两倍于马齿苋的面粉 ，中筋粉即可。继续搅拌，搅拌后断断续续加清水， 让面粉菜团上劲， 直到菜团较为浓稠， 方便摊开即可。
三，蒸马齿苋菜饼。 把搅拌好的马齿苋放到篦子上， 篦子上铺好笼布，笼布要用清水打湿，把马齿苋均匀摊开到笼布上 ，饼的厚度要均匀，基本上水开后 蒸10分钟即可出锅 。
四、马齿苋菜饼的的吃法。 如果不讲究直接冷凉就开吃， 如果需要增味 ，这样说吧，就像吃饺子一样，准备好 蘸料汁儿 。 最起码有蒜泥、食盐、生抽、芝麻油、甚至可以加入辣椒面，调味汁根据个人口味调配。
把马齿苋菜饼，切小块，蘸着酱料汁吃就可以了，马齿苋的清香还是比较让人接受的，吃一下，面饼口感还挺筋道，这就是所谓的蚂蚁菜馍，使用蒸的方法需要的东西和制作方式。
蚂蚁菜+面粉 饼铛 少量植物油
方法/步骤
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将蚂蚁菜摘取干净洗净晾干。
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在案板上剁碎，放葱花，姜末，花椒粉适量。最后放入少许盐，
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把剁碎的蚂蚁菜有面粉搅拌均匀，大约1斤面放蚂蚁菜2斤。揉搓均匀以后，用擀面杖干成饼状，可以放入饼铛内烙制做熟即可。
注意事项
注意饼的双面都需要烙焦一点会更加美味。
大约需要10分钟即可熟透。
蚂蚁菜馍，从小吃到大，从来都是自己的最爱
所用食材：韭菜500g菠菜200g油盐鸡蛋五香粉。
做法步骤：1韭菜菠菜切碎，加少许香油拌匀。2和面。3饧发20分钟。4面团饧发后，切成大小合适的剂子，擀成面皮。5取适量菜馅，放盐，磕一个生鸡蛋，拌均匀平铺面皮上。6再取一张面皮，放到菜馅上，轻轻用手指按紧周位部分，拿起碗，顺着饼边一转，把多余的面就给去掉了，留下一张张圆圆的饼。7电饼铛打开，调到烙饼档，把菜馍放进去。
8等一面微黄后翻面，另一面变成金**后就可以了。9菜馍塌好后用刀从中间切两半或四半，香喷喷的菜馅让人食欲大开。
蚂蚁菜一般要晒段时间再吃，不用担心营养会流失，晒后的蚂蚁菜入味更好。那么蚂蚁菜怎么晒干蚂蚁菜晒干后怎么吃
蚂蚁菜怎么晒干
1、把蚂蚁菜择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒，这样就容易晒干了。
2、将新鲜的蚂蚁菜清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒成干即可。
3、把蚂蚁菜、草木灰和水搅和在一起，让蚂蚁菜上沾满草木灰，然后再拿到太阳底下，晒上两天就行了。
蚂蚁菜为什么难晒干
因为蚂蚁菜根部水分很重，直接晒比较难晒干，可能晒好几天都没点反应。而且，蚂蚁菜生命力很强的，就算没有根也不会很快失去水分，在阳光下还可以正常生长。一般建议事先做下处理，如蒸一下，或烫熟比较好，这样就不会再存活了。不过，大家不用担心，这种让蚂蚁菜“失去生命”的方法并不会破坏蚂蚁菜的营养功能，可以放心大胆地晒干蚂蚁菜。
蚂蚁菜晒干后怎么吃
1、干蚂蚁菜可以蒸肉吃
（1）把晒干后的干蚂蚁菜提前一天放在清水中浸泡，在泡好以后取出切成二厘米长的小段，备用，再取一些新鲜的肉，切成大点的肉片备用。另外还要准备少量的葱花和姜片。
（2）把炒锅中放油，加热后把葱花和姜片放入炒出香气，再把肉片放入炒制，然后加入盐和鸡精以及生抽等调味料炒匀，最后再把切好的蚂蚁菜放入炒制，出锅以后放在高压锅中蒸制十分钟左右即可以出锅食用。
2、干蚂蚁菜可以做包子馅
干蚂蚁菜做包子馅也是不错的选择，只是它比较喜油，最好能把它与肉类一起做馅。制作时把干蚂蚁菜提前泡好，然后切成碎末，再鲜肉剁成肉馅，然后加处葱和姜末，再加入食用油和生抽以及五香粉等调味料，调匀以后，直接做成包子上锅蒸制就可以。
可以做凉拌蚂蚁菜。
制作方法：
食材：
蚂蚁菜 250g
辅料：
盐 适量
味精 适量
糖 适量
醋 适量
辣椒油 适量
步骤：
将摘回来的蚂蚁菜去掉老牙，摘好洗净。
后沸水锅中焯半分钟。
加入冷水中冰几分钟。
加入盐，味精，蒜末，糖，辣椒油。拌匀。
蚂蚁菜的功效：
[性味及功效]
味酸，性寒。有清热、凉血、解毒的功效。用于肠炎、菌痢、疔疮肿毒、蛇虫咬伤、痔疮肿痛、湿疹，急性、亚急性皮炎，带状疱疹、产后及功能性子宫出血、阑尾炎、钩虫病。用量9～15g；鲜品30～150g。水煎服或鲜品捣汁内服。外用适量，干品研末或鲜品捣烂敷患处。
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