1 一般建议将炖好的肉放入调味料后煮沸，转小火炖煮1-15小时。建议用大火炖煮20分钟，再用小火炖煮50分钟。如果时间太短，肉的脂肪还在肉里。一般一个小时左右就能分解90%的脂肪，吃起来不会很油腻。
2 一般炖煮红烧肉的火力是两火之间的火小，即加水后先用大火煮开，再转小火慢炖30分钟左右，最后转大火收汁。用这种火煮出来的红烧肉会特别好吃。
3做红烧肉，一定要选五花肉。如果你选择腱肉，你就做不出这么好吃的红烧肉，不仅是红烧肉，还有其他的菜。食材的选择很重要，比如清蒸鱼。一定要选择鲜嫩的活鱼，这样才能给菜品加分。
4 用水炖煮时，可以加冰糖。冰糖可以让红烧肉的颜色更透明，出锅前再放盐尝尝，千万不要太早放盐，否则会破坏肉的新鲜度，让红烧肉完美。
一个小时至两个小时。
制作红烧肉使用的工具不一样，炖的时间也会不同。制作红烧肉使用普通锅，需要煮炖一个小时，使用砂锅煮，需要煮两个小时。煮炖红烧肉的时间要足，以免影响红烧肉软烂的口感。制作红烧肉需要选择新鲜的五花肉制作，口感会更好。
红烧肉注意事项
1、放盐和酱油的时间。要注意盐和酱油不要过早的放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸，并且会破坏它的营养，也会使肉不容易煮烂。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐。
2、选择带猪皮的五花肉。选择五花肉的时候，要选择肥瘦相间、要带猪皮的，这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉，看起来就会很诱人。同时，带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃。
1先将五花肉切成等大的小方块，莲藕去皮切块，大葱切断备用。
2锅中烧开适量清水，将切好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净血末沥干待用。
3锅中放油和白糖，开小火熬糖色，待糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
4加入料酒、生抽、老抽、干红辣椒、大料、香叶，炒香，炒制红棕色时，加入开水，没过红烧肉，放入葱段、莲藕开炖。
5依次放入葱段、莲藕开炖，大火烧开后转小火慢炖，至少要炖30分钟，当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可出锅。
适量油适量盐适量冰糖适量腐乳汁适量料酒适量醋适量老抽适量葱适量蒜
1 将五花肉冷水下锅，煮至全熟捞出放凉，肉放凉后切成块状
2 藕去皮后切成片状
3 热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰糖，冰糖下锅遇热后会化成碎块，用铲子划动冰糖,当冰糖成呈现金**时将火调小，小火慢熬至冰糖呈现出褐色，并冒出小气泡时糖色就熬好了
4 将切好的五花肉块快速倒入锅内
5 将五花肉快速翻炒沾上糖色，倒入腐乳汁,老抽,少许料酒，快速将所有调料和五花肉翻炒
6 放入葱和蒜继续翻炒，倒入藕片
7 将藕片和肉翻炒过后倒入少许的醋，所有食材翻炒过后加入适量的水,漫过食材就好
8 大火煮开食材后改中小火慢煮,煮至汤汁收干
9 出锅装盘即可
1准备原材料，五花肉切方块，土豆和莲藕洗净切滚刀块，姜切厚片，蒜剥好中间切一刀。
2锅中做水，待水开，下肉和大料，煮二十分钟，看到浮沫都飘起来了就可以了。关火，把煮好的肉捞出来控水，洗锅。
3把控好水的肉肉放进锅里，中火慢慢煸，这一步不放油哦。煸十分钟左右，肉里面的油就出来了，这个时候，放红糖
、生抽、盐、蒜粒，此时要不停的翻炒，防止红糖糊锅。
4等到肉肉全部上色了，把土豆块儿和莲藕块儿放进去，一起炒一会儿。加热水，没过菜，盖锅盖小火煮二十分钟，开盖，大火收汁，盛出来就好了。
1、炒锅倒入油小火爆香蒜瓣至金**。
莲藕烧肉
2、依次加入香菇和烧肉炒炒。
3、加入莲藕翻炒数下，倒入半碗水，加盖焖10分钟。
4、调入少许盐（烧肉有咸味盐不要多），生抽，糖，再倒入小半碗热水加盖焖10分钟。
5、出锅前加葱段。
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