水煮肥肠是四川特有的一道特色美食小吃，水煮肥肠肉味香辣，软嫩，易嚼，属于川菜中著名的家常菜，水煮肥肠是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增进食欲，最宜下饭，为家常美食之一。
水煮肥肠肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，特色是麻、辣、鲜、香，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肥肠，几乎四川家家户户都会做。水煮肥肠在制作过程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。
水煮肥肠的做法
水煮肥肠将肥肠切片，
鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肥肠上，白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
用煮熟的肥肠，切成节。
炒勺上火倒油烧热下葱姜蒜和豆瓣酱煸香，下肥肠、高汤、盐、酱油、姜、料酒等煮到肥肠软熟，肥肠带汤倒入盆中。
另取炒勺倒油热至八九成，放入干辣椒节和花椒粒，迅速泼在肥肠盆里，随机撒上熟芝麻和蒜苗碎即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 食材明细
主料
红薯粉适量
豆皮适量
香菇1个
肥肠适量
青椒1个
绿叶菜适量
辅料
料酒1勺
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
辣椒适量
麻椒适量
盐适量
鸡精适量
洋葱1/8个
豆瓣酱2勺
酱油1勺
十三香适量
微辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
水煮肥肠的做法步骤
1
准备食材，肥肠反复清水清洗！
2
准备食材，绿叶菜，香菇，青椒，清水洗干净。
3
红薯粉，豆皮，提前温水泡软！
4
洋葱，洗干净，切小块，备用。
5
烧水，煮熟青菜，捞出备用。
6
煮好的青菜放一边备用。
7
红薯粉，豆皮煮熟，备用。
8
肥肠煮熟备用。
9
锅里热油，加入葱姜蒜，洋葱，超出香味，加入豆瓣酱炒出红油后，加水煮开！
10
加入之前煮好的青菜，红薯粉，肥肠等。加入酱油，料酒，盐，十三香，鸡精。然后盛出。放在一个大碗内。
11
锅里热油，加入花椒、麻椒，出香味后去除花椒麻椒。干辣椒切小段放入上一步骤的碗里。待油开始冒烟，浇在辣椒表面！可以吃了。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 大碗香水煮肥肠
创意由来：红烧肥肠很多地方都在做，给人感觉比较油腻，我做的这道肥肠菜借鉴了水煮鱼的做法，搭配黄豆芽等辅料，带红卤汤上桌。汤香辣红亮，肥肠软糯略带筋道没有异味，很受欢迎。
亮点：特制红卤汤做肥肠，香辣无异味，带汤上桌。
原料：浸至七成熟的大肠500克，黄豆芽150克。
调料：郫县豆瓣10克，小米椒20克，花生碎20克，香葱5克，炒香的芝麻3克，自制红卤汤1000克。
制作：
1、处理好的大肠改刀成2厘米的段，红卤汤烧开，放入大肠、小米椒小火煮约20分钟至软烂。
2、锅加少许油烧热，下豆瓣酱炒香，放入汆过水的黄豆芽煸炒均匀垫在盘底。卤好的大肠及原汤放在豆芽上，撒花生碎、香葱、芝麻，淋少许热油即可。
味型：咸鲜香辣。
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红卤汤的制作：
原料：郫县豆瓣1500克，高汤3000克。
A：泡椒300克，干灯笼椒200克，辣椒面150克。
B：香叶8克，八角5克，小茴香15克，草果10克，良姜10克，白果15克。
C：生抽150克，绍酒100克，红葡萄酒250克，美极鲜50克，味精25克，鸡精10克，白糖30克，胡椒粉15克。
制作：菜籽油烧热，下郫县豆瓣煸炒，放B料炒出香味，再加入A料炒匀，最后放入高汤，大火烧沸后小火烧20分钟捞出料渣，加C料煮开调味即可。
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水煮肥肠：
第一步：清洗
首先，我们在肥肠中淋入
陈醋
，先抓揉一会。
陈醋能很好地去腥去异味。
抓入一把面粉，使劲地抓揉，利用面粉的吸附能力去除粘液，再从头部捋一遍，把大肠内外的杂质都挤压出来。
然后用清水反复的清洗，冲出里面的杂质，自己吃的别怕麻烦，反复多搓几次，多余的油脂和杂质都能被洗得很干净。
第二步：上高压锅
高压锅中加入清水放入大肠，再放一些
葱段和姜片
去腥，放入几粒
八角、花椒
、 加入
食盐
增加底味。
然后盖上锅盖，大火烧至上气以后转中火压6分钟。煮肥肠最好用高压锅，节省时间还能煮的比较烂。
这个时间我们再准备一点小料。大蒜拍扁切成蒜末，一个莴笋把外皮削干净，上面白色的纤维最好打干净以免吃的时候垫牙。
然后破开切成菱形片。切好以后用清水泡一会 ，这样吃起来更清脆。
这个时候大肠也差不多炖好了 ，把高压锅放气以后打开，拿个筷子扎扎试试，一扎就透，吃的时候就不用嚼不动。
第三步：开始烹饪
现在把肥肠捞出来，再用清水洗一遍 。放在案板上面改刀。这里我们切成了滚刀块，容易入味。
切的时候，刀可以向后用力，划着切。
锅内烧油，把莴笋沥干水分倒入锅中，大火爆炒一下，加入少许
食盐、 白糖、 味精
调味。
断生以后盛放在盘中垫底，莴笋色泽基本不变。
锅内再烧油，放入
葱姜蒜
爆香，撒入一小把
花椒，
一小把
干辣椒。
开小火炒出香辣味，两勺
豆瓣酱
，一块火锅底料。把酱料炒香，炒出红油。
沿锅边加入适量的清水 ，开始调味。
加入
食盐、 白糖
可以多一点
味精 、鸡粉、 胡椒粉
、两勺
孜然
去腥去异味、
生抽
、转大火熬两分钟熬出酱料的香味。
然后把锅中的料渣捞出来，倒入大肠烧一会。
大肠前面基本上已经压熟了，这一步主要是为了入味。
开大火收汁， 勾入一些水淀粉，让调料更好的吸附在大肠上面。汤汁收浓以后起锅， 盛放在盘中。
抓入一把干辣椒 、放上蒜末、 麻椒。再浇上200度的热油激发出香味。最后撒上香菜，就可以上桌解馋了。
生肥肠的做法一般都是家常小炒。
食材：肥肠，酸萝卜，泡椒，大葱，老姜，大蒜步骤：1、洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净（加了小苏打，生爆肥肠吃起来才脆）。2、选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，大蒜切片。3、肥肠里加盐、少许料酒（不能多），用手抓匀。4、调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。5、开火把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出（这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步）。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。
猪大肠煮多长时间才熟？怎么煮？
煮猪大肠如果想省事一点就用高压锅，上汽后十分钟即可，时间长了容易烂，口感不好，当然若有时间就用小火炖两小时，用筷子插一下肠，看一看烂不烂即可。
放盐要等猪大肠熟了之后再放。具体步骤：一、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
二、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。三、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
四、断生后捞出。五、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
六、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。七、加水没过大肠烧开。
八、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。最后就可以装盘出锅了。
猪大肠煮多长时间才熟,怎么煮,猪大肠要煮多久
猪大肠煮15-2个小时左右，具体煮法为： 1、清洗干净猪大肠，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。
2、然后焯水，焯水是煮猪大肠的一步重要环节，焯水到八成熟即可，焯水的时候可以加一点醋，减轻一点大肠的腥味，到时候吃起来就不会觉得味道重了。 3、然后切块，将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮15-2个小时，卤肠火候要适当。
扩展资料：
猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。 猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肠”、“炸斑指”等。
参考资料：
怎么才能把猪大肠煮烂啊
一、要想猪大肠煮更烂些，煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。
如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。或者先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟即可。
二、蚝油卤大肠的具体做法和用料：猪大肠200克、蚝油5ml、生抽3ml、糖3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果2克、橘皮1片、盐3克。 蚝油卤大肠的具体做法： 1、猪肠用面粉和盐抓洗干净，飞水。
捞出。放入干净的锅中，锅中放水、八角、桂皮、香叶、草果，橘皮等香料，开火煨至八成熟 2、另起锅卤，用料有蚝油、生抽、糖，可加点水。
软烂，表皮金黄时拿出。 3、放在烤盘上，烤至表皮比较干爽。
如表皮太粘糊可略冲洗下再烤。 4、斜刀切段装盘即可。
三、烹饪技巧 1，洗净飞水； 2，煨，用料有八角、桂皮、香叶、草果。八成熟捞起。
3，卤，用料有蚝油、生抽、糖。十成熟捞起。
4，烤。将卤好的大肠放进光波炉里烤成表皮微干，就成了。
回味无穷。
猪肠怎样煮能煮的烂呀
大肠煲
材料
鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗，丁香2克，五香粉2克，陈皮05克，鲜姜片5克，味极鲜酱油20克，冰糖5克，面粉120克，盐31克。
做法
1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次（共用面粉120克、盐30克），放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。
2、大瓦煲中放入水（水以没过大肠为好），放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段。
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。
小诀窍
特点
大肠咸鲜微甜，外皮脆爽。
煮肥肠怎样煮软煮烂？求教方法
点尖椒，先放油，加蒜炒一下，然后下肥肠，再加一点酱油，炒一会儿把少椒加进去，再调一下味勾个芡就行了。记得炒的时候火大一些。家庭做法，简单易懂！
诀窍：
(1)买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
(2)洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
(3)绰遍水，倒出肠子洗干净；
(4)煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
(5)煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的。。环节。
(6)这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些，今天溜一些，剩些改天学做肥肠鱼，呵呵。。。关于肠子，偶知道的就这么多哈~~~~~~
猪大肠怎样烧才能熟烂啊
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
然后 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
大肠怎么烧才能软？ 烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。
二次加工的时候会比较方便，主要是调味。 千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
九 转 大 肠 原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。 制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。 清炸大肠 原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸？金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。 特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
大猪肠怎么煮才烂又爽口
大肠煲材料鲜猪大肠头1000克。
调料八角2颗，丁香2克，五香粉2克，陈皮05克，鲜姜片5克，味极鲜酱油20克，冰糖5克，面粉120克，盐31克。做法1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次（共用面粉120克、盐30克），放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。
2、大瓦煲中放入水（水以没过大肠为好），放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段。3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。
小诀窍特点大肠咸鲜微甜，外皮脆爽。
生猪大肠怎么煮烂的快
用高压锅压，具体做如下：
主料：猪大肠500g
辅料：精盐适量、黄豆酱油适量、大葱一棵、红糖70克、干辣椒5个、花椒适量、八角1个、大枣两个、十三香一匙
步骤：
1、猪大肠用盐巴搓洗三道，之后清洗干净。
2、两个柠檬切开备用。用盐巴清洗出来的猪大肠，挤上柠檬汁接着搓揉5分钟，然后清洗。
3、清洗干净后的猪大肠，表面透明洁静，没有粘稠。倒上料酒腌5分钟，放锅里倒上水煮第一道，煮开十分钟后捞出来清洗。
4、第一道清洗干净，将猪大肠切成一支筷子的长度，放到锅里，重新倒上清水，水量没过猪大肠。
5、放入所有辅料（盐巴、酱油、八角、大葱段、干辣椒、大枣、红糖、花椒、十三香）煮开后再煮四十分钟。
6、煮熟关火以后先不要捞出来，放在卤水里静置半天再拿出来切成半寸小璺。可炒可蘸蘸水。
水煮肥肠是冬天必不可少的一顿饭，主料大概是是肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，等等，那具体做法是什么呢？
材料:
肥肠,大白菜（喜欢吃什么放什么）,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法：
1肥肠切小段,锅里开水煮5分熟，捞起用酱油和淀粉,料酒码一会,
2锅里到油,油热后，下葱姜蒜和花椒爆香炒出香味，,然后再放入豆瓣煸炒
3加水,水沸以后,加入切好的大白菜,豆芽等煮到断生,捞出
4肥肠溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
6锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!
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