二恶英是多氯二苯并二恶英和多氯二苯并呋喃的总称，广泛存在于环境中的超痕量有机污染物。主要来源有：对含氯有机物的焚烧所形成；有机化学的制造；纸张生产的漂白。
污染食品的途径包括以下几种：
1）工业生产及垃圾焚烧所产生的二恶英：以烟尘的形式排放到大气、江河湖海中，大气中的二恶英可以通过沉降作用降落到土壤及水源，经作物根系吸收污染植物，植物可直接被人体食用或作为饲料造成畜禽产品的污染。
2）水体中的二恶英：通过水生植物、浮游动植物─食草鱼─食鱼鱼类及鹅、鸭等家禽这一食物链过程，在鱼体和家禽及其蛋中富积。
3）食品包装材料含有二恶英：直接造成对食品的污染。在加热情况下，塑料、一次性饭盒等可产生二恶英。
我们常常从各种媒体的报道中听说西欧等国相继发生因二恶英污染的事件。这个让全世界为之恐慌的二恶英是什么呢其买，二恶英并不仅仅是一种物质，它包括210种化合物，毒性是氰化物的130倍，砒霜的900倍，是目前世界上已知的有毒化合物中毒性最强的。最可恶的是，二恶英无色无味，看不到也摸不着，它呈气态，不易溶于水，但有很强的脂溶性，所以它极易溶于和积累于人和动物体内的脂肪组织中，具有极大的危害。而且，即使到医院进行检查也不是马上能查出来的。因此，它还具有极强的隐蔽性呢!
二恶英有极强的致癌性，还可引起严重的皮肤病和伤及胎儿。二恶英微量摄入人体不会立即引起病变，但由于其稳定性极强，一旦摄入就不易排出，如长期食用含二恶英的食品，这种有毒成分会蓄积下来逐渐增多，最终造成对人体的危害。长期生活在二恶英含量严重超标环境下的人，不但容易患各类癌症，而且容易发生心血管病、免疫功能受损、内分泌失调等。
二恶英并非天然存在的，在自然状态下，只有原始森林着火才可能会产生微量的二恶英。因此，可以说二恶英完全是由工业活动人为造成的。当然，从来没有人刻意去生产它，它是在化工产品生产过程中生成的副产物。例如，化工生产、纸浆漂白、金属冶炼及垃圾焚烧过程中均有二恶英生成。这些被释放出来的二恶英，悬浮于空气中，下雨时二恶英则随着雨水落在江河或土地上，植物或动物吸收了便被污染，而人吃了这些动植物便被间接污染。
二恶英进入人体的途径，主要有呼吸吸入、皮肤接触和食物吃入三种。其中，食物吃入占人体吸入二恶英总量的35％以上，是二恶英进入人体最主要的途径。因此，工业发达的国家对食物中二恶英的残留量都极重视。
既然人体受到二恶英的污染主要是来自于饮食，我们就应当保持良好的饮食习惯。平时要保持膳食平衡，多吃瘦肉，少吃肥肉，或将肉削去脂肪食用，采用低脂奶粉，适当增加蔬菜水果和谷物摄入量，减少动物性脂肪摄入量。这也是一个很不错的办法。
今天，我国在测量和控制二恶英的技术上已经具备了一定的实力。1996年，中国科学院水生生物研究所建立了二恶英类化合物专用实验室，完全按照国际通行标准对二恶英进行快速、灵敏、准确的检定。目前，该实验室已具备为各种工农业产品及原料、食品、农畜产品和饲料等提供有关二恶英的检测与技术咨询的能力。
1、究竟什么是二恶英？二恶英是如何产生的？
二恶英实际上是一个简称，它指的并不是一种单一物质，而是结构和性质都很相似的包含众多同类物或异构体的两大类有机化合物，全称分别叫多氯二苯并-对-二恶英（简称PCDDs）和多氯二苯并呋喃（简称PCDFs），我国的环境标准中把它们统称为二恶英类。
多氯二苯并-对-二恶英（PCDDs）由2个氧原子联结2个被氯原子取代的苯环；为多氯二苯并呋喃（PCDFs）由1个氧原子联结2个被氯原子取代的苯环。每个苯环上都可以取代1~4个氯原子，从而形成众多的异构体，其中PCDDs有75种异构体，PCDFs有135种异构体。所以，二恶英包括210种化合物，这类物质非常稳定，熔点较高，极难溶于水，可以溶于大部分有机溶剂，是无色无味的脂溶性物质，所以非常容易在生物体内积累。自然界的微生物和水解作用对二恶英的分子结构影响较小，因此，环境中的二恶英很难自然降解消除。
2、二恶英对人类健康所产生的严重危害主要表现在哪些方面？
二恶英的最大危害是具有不可逆的“三致”毒性，即致畸、致癌、致突变。可能引起发育初期胎儿的死亡、器官结构的破坏以及对器官的永久性伤害，或发育迟缓、生殖缺陷；它可以通过干扰生殖系统和内分泌系统的激素分泌，造成男性的精子数减少、精子质量下降、睾丸发育中断、永久性性功能障碍、性别的自我认知障碍等；造成女性子宫癌变畸形、乳腺癌等；还可能造成儿童的免疫能力、智力和运动能力的永久性障碍，比如多动症、痴呆、免疫功能低下等。根据病例报告和动物实验的最新报告结果，一生持续摄入1pg/kg bw（每公斤体重10-12克）的2,3,7,8-TCDD，其致癌概率可达1/1000~1/100。
二恶英类物质是目前已经认识的环境荷尔蒙中毒性最大的一种。环境荷尔蒙是指那些干扰人体正常激素功能的外因性化学物质，具有与内分泌激素类似的结构，能引起生物内分泌紊乱，又称环境激素或内分泌干扰物质。环境激素通过环境介质和食物链进入人体或野生动物体内，干扰其内分泌系统和生殖功能系统，影响后代的生存和繁衍。
二恶英又是一类持久性有机污染物(POPs)，在环境中持久存在并不断富集。一旦摄入生物体就很难分解或排出，会随食物链不断传递和积累放大。人类处于食物链的顶端，是此类污染的最后集结地。
二恶英对人的影响可谓“一棰定音”。一般的污染物质要达到一定的剂量才会产生明显的有害作用(即作用阈值)，而至今还没有研究出二恶英的作用阈值，只要“超微量”的剂量，就可能产生危害，对于婴幼儿的损害更明显和无可挽回。
二恶英危害的另一个特点是它的长期性和隐匿性，在表现出明显的症状之前有一个漫长的潜伏过程，它影响的可能是人类的子孙后代。因此，有科学家甚至担心，人类的进化是否将会被这类物质终止。
3、当前，我国二恶英污染的现状？
我国虽然缺乏有说服力的二恶英污染数据，但是根据国外的经验和有限的数据来看，我国在人体血液、母乳和湖泊底泥中都检出了二恶英，尽管其浓度水平较低，但也说明了二恶英在我国环境中的存在。含氯农药、木材防腐剂和除草剂等的生产，特别是我国曾用作对付血吸虫病的灭钉螺药物(五氯酚钠)的生产都会有二恶英副产品生成，它们的生产和使用会使二恶英在不知不觉之中进入环境。五氯酚钠作为首选的灭钉螺化学药物在我国使用了几十年，每年的喷洒量约为6000吨，这必然造成二恶英在喷洒区的沉积。因此，我国具有二恶英污染的潜在可能性。另外，在我国1998年1月4日颁布的《国家危险废物名录》列出的47类危险废物中，至少有13类与二恶英直接有关或者在处理过程中可能产生二恶英。例如H04农药废物、H05木材防腐剂废物、HW10含多氯联苯废物、HW18焚烧处理残渣、HW43含多氯苯并呋喃类废物和HW44含多氯苯并二恶英废物等。所以，未来几年甚至十几年内，开展二恶英污染调查和控制研究都是非常有意义的。
从美国和日本等发达国家对空气中二恶英来源进行的调查结果来看，焚烧设施的二恶英排放量占有较大比重。近年来我国固体废物和医疗废物的产生量和处理量都在不断增加。各地纷纷建立或筹建集中焚烧设施。2001年国家环保总局组织开展了全国47个重点城市的生活垃圾处理处置设施污染物排放状况的抽样调查，接受调查的329个垃圾处理设施处理规模为179348吨/日，大约占全国118亿吨城市生活垃圾清运量的55%，仅有33%的垃圾在20座焚烧炉中得到焚烧处理。所抽取的垃圾焚烧厂烟气二恶英超标率为571％，有的落后垃圾焚烧设施二恶英超标99倍以上。超标的垃圾焚烧炉大都为炉型比较落后的小型焚烧炉。但是考虑到我国的垃圾焚烧率非常低，所以由于垃圾焚烧造成的二恶英污染总量在现阶段不是很严重。根据我们掌握的数据估算，我国因垃圾焚烧而排入空气的二恶英类约为72g TEQ/a，远远低于美日kg级的排放水平。当然，垃圾焚烧处理在我国方兴未艾，发展势头迅猛，应该引起足够的重视，将可能带来的二次污染控制在克接受的水平。
4、我国目前在对二恶英污染的检测及防治研究方面的发展水平？与国外的差距？
我国对二恶英的监测研究起步较晚。1996年中科院武汉水生所建立起我国第一个水生生物二恶英类物质检测与研究实验室。近年来，中国科学院、疾病与控制、商检等系统开始筹建二恶英分析实验室，进行一些科研项目或从事商检、疾控等领域的工作，但对工业企业污染源的监督性监测以及环境中二恶英类的调查研究开展较少。国家环保总局于1999年颁布了《危险废物焚烧污染控制标准》和《生活垃圾焚烧污染控制标准》，规定了生活垃圾和危险废物焚烧的二恶英排放限值，迈出了控制二恶英污染法制化的第一步。国家环境分析测试中心随之建立了配套实验室，开展焚烧设施的二恶英监测与研究，取得了大批基础数据和研究成果。目前，国家环保总局正在该实验室的基础上升级改造，建成国家环保总局二恶英实验室，并拟在全国建立7个环境二恶英监测中心。
总体来说，我国二恶英监测能力与国外差距很大，还没有对二恶英的排放源和污染状况进行系统的调查和评价。对其它来源的二恶英污染情况还需要进一步调查研究，例如，中国是氯碱生产大国，在全世界500家氯碱企业中，中国就有近300家，1998年烧碱生产年产量是居世界第二位，氯碱生产的废渣可能是我国二恶英的主要来源之一。还有染料化工、有机氯化工、纸浆漂白等行业，都是潜在的二恶英排放源。
5、国家环境分析测试中心二恶英实验室今后主要的研究方向？
(1)环境二恶英采样与分析方法研究；
(2)环境二恶英的污染现状和分布情况监测与调查；
(3)二恶英排放源调查，排放控制和削减技术研究；
(4)二恶英毒性及其影响研究；
(5)履约支撑技术研究；
(6)国际合作与交流；
(7)二恶英分析技术培训。
6、二恶英检测过程中的难点是什么？
二恶英类物质的监测采样与前处理非常复杂，属于超痕量、多组分分析，对特异性、选择性和灵敏度的要求极高，难以利用常规分析手段进行有效的分离和定性定量，此外，分析所用的标准样品价格昂贵，操作复杂。二恶英对人员健康具有直接危害，实验室需要进行严格的防护。常规分析实验室和普通的低分辨质谱无法达到上述要求。
二恶英异构体种类较多，各异构体毒性差别又大，要求测定方法必须满足严格的要求：
(1)高灵敏度。由于环境样品中二恶英的含量一般在ng(10-9g)甚至pg(10-12g)量级，因此方法检出限必须达到pg(1pg=10-12g)量级或ppt(10-12)浓度以下；目前最好的HRGC/HRMS对2,3,7,8-T4CDD的绝对检出限可达20fg(1fg=10-15g)，方法检出限也可以达到50fg以下。
(2)高选择性。从监测样品中提取出来的多种化合物成分中，共存干扰成分的含量往往高出二恶英几个数量级，没有高选择性的方法是不能适用于超痕量二恶英分析的；
(3)高特异性。二恶英本身是由210种异构体组成的混合物，要分析的对象为含4氯~8氯取代的二恶英，也有136种。在需要检测的各二恶英异构体中，必须将全部17种2,3,7,8-位氯代异构体从136种二恶英异构体中分析出来，单独定量，因而要求方法具有高特异性；
(4)严格的质量保证措施。二恶英分析不同于常规项目的分析，其浓度极低、操作复杂、分析周期长等特点要求分析方法本身必须有一套严格的质量保证措施。
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