炖肉
前段时间猪肉买的少，家人好久没有吃炖肉了。今天路过超市买一块后腿肉。我家本来就是无肉不欢的人占多数，最近吃鸡肉，牛肉，鱼，蛋类的菜比较多了。其实还是猪肉比较香好吃，炖一次吃就解馋了。我家胖子哥吃的肉的时候，也不喊着减肥了，吃完才想起来刚刚又吃多了啊。冬季隔段时间炖一次肉增加营养。每次都会买前腿肉或者后腿肉，肘子之类的也不错比较瘦。这样的肉好吃且没有肥肉。
炖肉的做法
步骤step
1
用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了。遇到有猪毛的皮，用镊子拔干净。切成自家喜好的肉块。
步骤step
2
热油下毛葱和大蒜爆锅，然后在把肉倒进锅里。
步骤step
3
翻炒的肉变颜色了，在加老抽和生抽，料酒，陈醋去除腥腻味道
步骤step
4
翻炒到猪肉没有血色了，在加大料和花椒桂皮在肉里。
步骤step
5
加适量的水，加水的时候，最好一次加足用水量。半途加水会影响肉的味道，记得小火炖肉。
步骤step
6
加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉。炖的过程中不要忘记看看炖的汤，随时翻炒一下，这样炖的出来的肉软烂好吃。如果火候过大汤炖干了，肉没有煮软烂，在加水炖肉会影响肉质和口感。炖好的肉收汁出锅即可。
炖肉的成品图
炖肉的烹饪技巧
技巧tips
炖肉一次要把水加足量，小火炖肉口感软烂好吃。
料酒是去除腥腻味道的这个必须要加。
肉片要怎么做
肉片要怎么做，吃肉食的时候，很多人都喜欢吃炒肉片，肉片也是家常菜中经常出现有一道菜，炒肉片的味道和口感不错，很多人都喜欢吃，但会做的人却不多，以下分享肉片要怎么做。
肉片要怎么做1首先准备好所需要的食材，水煮牛肉顾名思义当然要有肉，要不然还做什么水煮肉片啊。一个鸡蛋 ，一碗淀粉，食盐，料酒，植物油，白菜 蒜末 ，葱末 还有一些蒜苗 用水发好的木耳 ，花椒 红干椒。
第一步；把准备好的瘦肉切成薄片越薄越好（这样煮的时候比较容易入味），尽量切得大块一点，切好以后放在清水里洗，洗出血水。然后打一个鸡蛋不要蛋黄只要蛋清，把蛋清倒到肉里，（如果技术娴熟的话可以直接在肉的上方打）。
然后再加上料酒，食盐。用手抓匀，朝一个方向搅拌。这边加入料酒的目的就是为了减少肉的腥味，然后把早起准备好像淀粉抓一把撒进去，加淀粉呢是为了裹住肉片，锁住肉片的水分不让水分和味道流失。然后再朝着一个方向搅拌两分钟，这样是为了更好的锁住水分，最后加一点植物油，这样到最后油炸的时候不会粘连 。弄好以后放一旁。
第二步 切白菜 白菜要斜着切要把白菜梗和白菜叶分开因为梗比叶难熟，大蒜 ，生姜 蒜苗都要切成碎末，然后把发好的木耳和白菜放在一起。
第三步；放油等油温到六七层熟的时候放入花椒红干椒 煸炒，炒熟备用，然后把之前准备的大蒜 ，生姜 蒜苗末都倒进去翻炒，然后在倒入白菜梗还有木耳翻炒，加一勺清水，翻炒差不多再倒入白菜叶翻炒一分钟左右 差不多了盛出来放在碗底。
第四步开始之前爆香阶段 但是这次加入酱料炒出红油，然后让一款火锅底料 然后在煸炒 然后在倒入清水然后再加上调味料 。然后在把肉放进去煮 煮差不多了把肉和汤倒在之前煸炒的白菜上 ，然后在撒上一层辣椒碎载加上蒜末 ，然后在倒上热油，就大功告成了。
肉片要怎么做2滑溜肉片的做法
将肉切成片，厚度比一元硬币薄点的厚度
肉里加入料酒，用手抓匀
再放入些蛋清用手抓匀
放洗许干淀粉抓匀
最后是这种粘糊状态，如果感觉干可以稍加点水抓匀
准备个碗调碗汁，放入少许盐，味精，水，蒜片
倒入香油，水淀粉将汁调匀
大勺先放些溜油，将大勺烧热，这一步是防肉片粘锅
然后放多些油，油大约3到4层热的时候下入淹好的肉片，滑一会将肉片倒出备用
勺内留底油加入准备好的配菜，可以是黄瓜，辣椒，木耳，翻炒片刻
烹入料酒，加入肉片，再放入调好的碗汁
淋入明油，翻炒后完成倒出
开始享用吧
肉片要怎么做3
麻辣水煮肉片
材料:猪里脊肉400克青菜100克平菇100克鸡蛋清1个豆芽100克葱2个姜3个蒜3个瓣英县豆瓣酱50克高汤或者水500克香菜2个干红辣椒1个花椒20-30粒花椒面半匙辣椒面1勺生提取1勺 精1茶匙油120克淀粉1匙的
制作方法:
1、将猪里脊肉切成厚度2mm大小4-5cm的薄片，将苏打水稍微起泡，放入肉中，抓一会儿静置。
2、在肉片上加入盐、淀粉、生抽、甜料酒、鸡蛋，抓干净，把所有汁液放入肉中，然后加入一碗油抓肉，锁好腌菜，以免肉片粘在一起。
3、在锅里放入清水烧开，加入少许盐和油，蔬菜在水中浸泡，同样的香菇、豆芽在水中浸泡。将开水的蔬菜、香菇、豆芽全部沥干，盛在容器底部。5、切大蒜姜，葱白段取，香菜切，红辣椒干切，英县酱切细待用。
6、锅中加入45毫升油，用冷油弱火烤青椒，然后加入红辣椒炒成红茶色，捞取待机。
7、锅里留侑油，再加入45毫升油，再加入洋葱蒜末发香。
8、接着加入英县味增，用小火炒，再炒红油，润滑酱汁。
9、在锅里放入500ml汤或水，用大火煮至沸腾。 将腌好的肉片放入汤中，用筷子分开煮约1分钟，其间加入砂糖和鸡精。
10、将肉片和汤放入盛有蔬菜的碗中。
11、将刚炒好的红辣椒和花椒盛在肉片上，在表面均匀地撒上胡椒面和辣椒面的混合物，撒上香菜末。
12 锅里放入30ml油，加热89成，加热油均匀地洒在肉片上即可。 好吃的麻辣水煮肉片做好了。
小贴士:
1、腌肉时放入生油可以防止肉片粘在一起，容易滑动。
2、蔬菜要根据自己的喜好选择。
3、不加苏打水也可以，还可以做出口感光滑的肉片。
红烧肉
材料：五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块
1小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
730分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8最后撒上葱花即可
作为一个新手，小白也能搞定的星级料理，可以选择炖肉
我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，
说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。
选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。
3、 配料要足
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。
4、 肉块下锅前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？答案当然是冷水。
这个步骤看似简单，却有大门道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。
5、 火候
中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。
6、 炖肉小窍门—放山楂
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。
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