1、先把山药去皮后，洗干净，然后斜着直刀切下一小块，如图所示：
2、跟刚才切山药的斜面成平行，直刀切成小断，如图所示：
山药的处理：在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下。因为手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了。然后将山药洗净削皮，切成小块，如果暂时不用，就把山药块先用清水浸泡起来，防止变色。
莲子山药粥
原料：莲子50克，山药30克，粳米50克，白糖30克。
做法：莲子、山药、粳米洗净浸透，莲子去芯；将上述食材放入电饭锅中，加水，煲1小时左右，再加入白糖稍煮片刻即成。
薏米山药粥
原料：薏米50克，枸杞15克，山药50克。
做法：将薏米用水泡透，然后把所有食材放入电饭锅内，再放2碗水，功能设置为“熬粥”状态；出锅即可食用，吃时可加少许盐或白糖调味，随自己喜好。
1山药怎么处理才不变黑
山药变黑是正常的氧化反应，可以在切开后放入水中进行浸泡防止氧化。
山药中含有亚铁离子，山药切开的时候，亚铁离子暴露在空气中，和氧气发生反应生成氧化铁，颜色为红褐色，氧化程度高会变成偏黑的褐色，因此，只要不让山药和空气接触就不会被氧化，切开的山药可以放在溶液中，将山药和空气隔绝开来即可，常见的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等方法。
2用清水浸泡
山药切开后要及时放在清水中浸泡，用清水浸泡是最简单的方法，水可以隔绝空气，延缓山药的氧化进程，但是纯水的话效果可能没有加入醋液、水淀粉的那么好，但是还是有一定的防止氧化的作用。
3用醋浸泡
醋酸可以抑制亚铁离子氧化进程，水可以隔绝空气。
做法：
1、山药切开。
2、切成片状。
3、滴入一些醋液在装有清水的水盆中。
4、浸泡一个小时左右。
5、烹饪前山药都会是洁白的。
4用水淀粉浸泡
水淀粉可以勾芡，也可以用于食材“漂白”上，山药切开了可以将其放进水淀粉里面，这样可以防止山药变黑，具体操作方式和醋液相似，就是将切好的山药片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右，之后捞出清洗一遍，然后就可以进行烹饪了。
5山药切开变黑可以吃吗
可以吃。
山药切开变黑是正常的氧化反应，氧化产物对人体也无害，只是外观不是很好看而已，想要避免氧化可以在山药切开后放在滴了白醋的清水中，或者水淀粉浸泡，或者干净的清水中浸泡一段时间，隔绝氧气后山药就不会氧化变红了。
如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪。
山药怎么处理才能不变黑？我的回答是：山药是我们常见的食材，山药味甘性温平。是非常有营养的食材。也可以说是药食同源的食材。山药的吃法有很多种。炒山药，用山药煲汤，做成山药泥都是非常好吃的。山药虽然好吃又有营养但是对山药过敏者忌食。
====木耳炒山药====
准备食材：山药，木耳，胡萝卜，葱花，色拉油，盐和味精。
制作方法：
1木耳先用开水泡发，将泡发后的木耳去掉根部，再清洗干净。锅中加入清水烧开，放入木耳煮3-5分钟。把木耳煮熟后捞出沥干水份备用，山药先把外边的泥清洗干净。用削皮刀把山药皮消掉。削山药皮时最好放在水龙头底下，边冲洗边削皮。这样可以减少山药皮上的泥土残留到山药上。把去好皮的山药直接放在清水中寖泡，这样就能防止山药变色了。
2胡萝卜洗净去皮切成薄片，把山药拿出来同样切成薄片。锅中加入清水烧开，放入胡萝卜片和山药片焯水。把焯水后的胡萝卜片和山药片捞出和木耳放在一起，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香，再放入木耳，山药片和胡萝卜片翻炒均匀，最后放入适量的盐和味精炒匀出锅即可。木耳不能在锅中加热时间太长，木耳加热时间太长容易爆炸。防止食材溅到脸上。
小提示：
1山药除了炒之外还能做成山药排骨汤，山药的做法和上边炒菜的方法一样，只是不用切成片直接切成块就行了。排骨冷水下锅加入葱姜料酒焯水，山药不用焯水直接和排骨一起炖就行了，炖的时候先把排骨炖40分钟左右，再放入山药煲汤就行了。除了煲汤之外还可以制作山药泥，把山药清洗干净后用蒸锅蒸熟，再捣成山药泥，装进裱花袋挤在盘子上，再淋上适量的蓝莓酱即可。
2山药虽然好吃但是去皮时相当麻烦，尤其是清洗的时候溅到皮肤上很容易引起皮肤瘙。是因为山药去皮时会有粘液，而山药的黏液中含有皂甙，这种物质是过敏源，要避免皮肤和过敏源直接接触，可以再制作时带上胶皮手套。清洗时冲水一方面可以减少泥土残留，一方面也可以减少山药皮堵塞削皮刀。清洗去皮后尽量放在清水中避免山药变色。
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