1最先调一个面浆，玉米粉，红薯粉也有小麦面粉依照：1勺玉米粉，一勺红薯粉，一茶匙小麦面粉的占比，加适度的水，调一个粘稠适当的面浆！（往往按这一占比，是由于我们家红薯粉很巧没了，可是这一糊我调好之后，最终搞好了菜发觉这一糊非常棒，松脆正好，没有这两种得话用一样的木薯淀粉还可以！）面浆调好之后，用筷子挑起来，木筷上面有薄薄一层，就好像第二幅图的模样就可以！别太稀
2再调一个糖醋汁，一茶匙微糖，一勺醋的占比！（喜欢吃甜的多放糖，喜欢吃酸的多放醋！）
3调准的糖醋汁中放芡粉！（芡粉还要略微稀一些的，别太浓了）搅拌预留
4红萝卜，辣椒，圆葱都切成片

5五花肉削皮切薄一点的片（我做的这一没有削皮，炸好之后皮较为有嚼头，意见与建议还是来到皮适合）
6锅内放少量油，随后放五花肉爆锅冒油，当锅中的肉呈透明色状就可以，随后捞出来
7锅内加点油，油烧后将五花肉放进调准的面浆中挂糊，随后放锅中中炸成橙**捞起来
8锅内留底油，放蒜泥进行爆香，随后放进红萝卜，辣椒和圆葱煸炒
9锅里加少量番茄沙司炒匀，在调准的糖醋汁里加适当盐调料，随后将调好的糖醋汁搅拌（一定先搅拌在入锅，由于木薯淀粉早已沉定了），倒进锅中

10大火快炒，锅中的糖醋汁会越来越很浓稠，这个时候放入炸好的小肉，加鸡精和芝麻油调下味，待小肉裹匀料汁之后立刻就起锅
炸醋肉共分为3步，需准备的食材有瘦肉、蒜末、香醋、白醋、生抽、料酒、糖、胡椒粉、地瓜粉。以下是炸醋肉的详细步骤：
第一步：腌制肉
瘦肉切片，加蒜末、香醋、白醋、生抽、料酒、糖、胡椒粉抓匀，放入冰箱腌制半小时。
第二步：加地瓜粉
加入地瓜粉，用手反复抓捏，使地瓜粉均匀裹住每片肉。
第三步：炸肉
油温七成热下肉片，炸至肉片面浆变硬，颜色转红捞出即可。
总结：以上就是关于醋肉怎么炸才会脆的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
醋肉的做法
主料
猪肉1斤
辅料
地瓜粉适量
料酒4g
盐适量
生抽食量
鸡精3g
醋适量
鸡蛋1个或2个
方法/步骤
首先把猪肉洗干净
切成薄片放入盘中
然后就加入醋、鸡蛋清、料酒、盐、生抽、糖搅拌均匀后腌制30分钟
入味后在放入地瓜粉和每片肉身都沾满地瓜粉。
然后热锅倒入油（适量最好）等待油温到八九成热的时候，把肉片一片一片的放入锅中炸，有铲子来回搅动，使肉片在锅中不炸焦。
6
最后放入盘中，一道醋肉就这样做成。方法简单味道各大同小异，只是看你的把握熟练度了。
1、猪肉切薄片。
2、切好的肉片放入容器中依次计入食盐、酱油、五香粉、白糖、食醋。
3、加入调料食盐、酱油、五香粉、白糖、食醋后抓匀腌渍2小时以上腌渍好的猪肉会出些水份，把水份倒掉。
4、加入淀粉。
5、拌至半干状态。
6、锅中放油烧制七成热开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
7、炸至成金红色捞出控油，做好的醋肉外酥里嫩。
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