1、大虾去须、去枪，放少许盐腌制15分钟。
2、调制面糊。准备面粉、淀粉、鸡蛋、水，不停搅拌，调制能练成一条线即可。
3、将虾裹上一层面糊。
4、油温六成热，放入炸制，先不要反面，等到定型后再反面，炸3分钟。
5、将虾复炸一次，使外表更加酥脆。
6、捞出即可享用。
主料：大对虾9只、肉糜3两、韭菜1小把。
辅料：鸡蛋2个、盐1克、鸡精1克、料酒2勺、胡椒粉1勺、色拉油2斤。
步骤：
1、对虾洗干净剥壳，去掉虾线，用料酒，盐，胡椒粉腌制半小时，最好放在冰箱里。
2、韭菜洗干净切碎。
3、肉糜放入蛋清。
4、切碎的韭菜和肉糜。
5、放入盐，鸡精和胡椒粉拌匀。
6、把拌好的韭菜肉糜，包入虾仁里，用韭菜叶扎紧。
7、包好的放进蛋黄里滚一遍。
8、起油锅，把油烧成八成热再调小火。
9、装盘即可。
我的方法是：1、虾开背，去除虾线的同时可以让虾皮接触断面增多，便于炸酥
2、沥干水分，用淀粉（最好是红薯淀粉），裹一下，油温要高时放入炸
希望可以帮到你，另外下面网友所说用淀粉糊不可取，放鸡蛋更是会让表皮变软，切记
炸大虾
材料
冷冻炸大虾6条，各色蔬菜适量
做法
1热油锅，以中火炸至表面呈金**即可捞起沥干油脂油脂。
2将各色蔬菜放入作法1的油锅至熟外表略微变色即捞起起沥干油脂油脂备用。
3取一盘子，将作法1的炸大虾及作法2的各色蔬菜依个人喜好排放，五颜六色就很有年节气氛了。
酥炸大虾
材料
大虾，生抽，鸡蛋，淀粉，面包糠
做法
1大虾洗净，去掉虾脚和虾肠虾线。加入生抽腌制入味。
2把虾粘上干淀粉，鸡蛋打散，再把虾放到鸡蛋液里粘匀，取出再粘上面包糠，用手按一下，尽量压实。
3锅中油烧至八成熟下入大虾炸至金黄出锅吸油（放在吸油纸上）即可食用。
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