嫩炒青椒肉丝的做法
猪肉一块,清洗干净,切成薄片,再切成丝放入碗内,接下来把肉丝腌制一下,加食盐1克,入低味,胡椒粉1克,蚝油2克,生抽4克,老抽2克上底色,料酒适量,用手抓拌均匀,这样可以保持肉丝的鲜嫩。
再加蛋清一勺,可以使肉丝更加滑嫩。淀粉一勺可以锁住肉丝的水分,避免把肉丝炒老。最后再加少许食用油,可以避免肉丝粘连,继续抓拌均匀,腌制10分钟
在腌制肉丝的时间内,先把辣椒去蒂,在辣椒中间划开去籽,切段,再切丝。香葱切斜片,生姜切丝装在盘中备用
热锅冷油下入肉丝,炒制肉丝变色,盛出备用,往锅里添入少许食用油,倒入姜丝、葱段炒出香味,倒入青椒丝翻炒一分钟,倒入肉丝继续翻炒30秒。
下面开始调味,加入鸡精1克,胡椒粉1克生抽2克,白糖少许提鲜,快速翻炒均匀,化开所有调料,再淋入少许明油,翻炒均匀即可关火起锅装盘
简单的青椒肉丝就做好了
小贴士
所有食材用量可以根据自己的喜欢任意增减
辅料也可以任意搭配,比如:可添加各种个人喜欢的时蔬
炒青椒肉丝需要蚝油、老抽,盐,淀粉,蛋清,食用油,水淀粉,除了这些之外就是青椒,还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话,那么必须要调好料,汁料汁不对,那么这道菜就不那么美味。在制作的时候,我们也要记住某一些步骤,必须要先加入调料,将肉丝腌入味之后再加入淀粉,还有蛋清腌制,这样的话让它口感更嫩一些,最后就是要锁猪肉丝里面的水分。
在外面随便买一份菜都需要二十好几块,在家里面制作的话成本就降低了很多,而且还可以吃的比较过瘾,炒青椒肉丝是比较方便的一个选择,而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材,首先呢青椒两个,猪脊里肉一斤或者是半斤,都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿,猪肉也切成丝儿,有人说肉不是很好些,那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿,之后再切的话会切得非常均匀,而且特别好切,肉不会到处乱跑。
之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油,还有老抽给他抓均匀,如果觉得直接上手有些不好的话,那么也可以戴个手套,一定要给它抓抹均匀,这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉,还有蛋清,给它抓均匀,这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩,也会让里面的水分不流失,吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油,食用油会保护水分,下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。
起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用,不要炒很长时间,要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油,放入蒜末包香,然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒,再加入肉丝翻炒,最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。
配料:香菜2根,黑豆豉20克,生姜5克,干辣椒3个,蚝油20ML,生抽酱油30ML,料酒10ML,白胡椒粉1克,精盐3克,鸡粉1克,食用油30ML
制作步骤
1:主要原材料准备。
2:瘦肉改刀切片,肥和瘦的分开,瘦肉加少量的生抽,料酒用手抓匀后腌制10分钟。
3:螺丝椒洗净切粗丝,香菜切段。
4:生姜,干辣椒切碎,黑豆豉准备。剩下的生抽,蚝油和白胡椒粉,混合成酱汁。
5:坐锅点火,不加油直接下肥肉煸炒。
6:炒出油汁后加入食用油,下姜丝,干辣椒和黑豆豉。
7:煸炒出香味后下腌好的瘦肉。
8:翻炒至肉微微变色。
9:下青椒丝,香菜。
10:大火快速翻炒。
11:淋入酱汁。
12:加精盐。
13:加鸡粉调味。
14:炒至酱汁包裹食材,青椒断生后关火,即可出锅。
精灵碎碎念:
1:螺丝椒皮薄易熟,所以下锅后快速翻炒断生即可。
2:没有肥肉的,可加入适量的猪油,炒出来的菜才会更香。
3:瘦肉先码味再下锅翻炒,但炒的时候也不易太久,避免肉质老粗,口味不佳。
青椒肉丝
材料:大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
制作步骤:
1、大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
2、把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
3、在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
4、炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
5、再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
6、肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
7、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
营养价值:
青椒果肉厚而脆嫩,富含维生素C、碳水化合物,还有大量的微量元素以及维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。另外,还能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳;能够刺激唾液和胃液分泌,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。增加食欲、帮且消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
青椒肉丝怎样炒到才好吃
食材
瘦肉 300g
青椒 300g
姜 10g
蒜 10g
方法/步骤
1
买辣一点的青椒洗净切成丝备用;
2
将瘦肉洗净切成丝备用;
将姜、蒜去皮洗净切好备用;
在锅中放入适量油;
烧热后加入姜、蒜爆香;
加入切好的瘦肉丝;
加入切好的青椒;
迅速翻炒一会;
加入适量食盐;
加入适量酱油;
加入蚝油适量;
翻炒均匀后起锅,美味的青椒肉丝就做好了。
青椒炒肉丝的做法
步骤step
1
里脊肉先切片再切丝,尽量切均匀,我刀功较差,凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切
步骤step
2
切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时,中间换水两次,然后沥掉水,这时候肉丝看起来就白很多了
步骤step
3
简易办法取姜汁:姜切末,用纱布包起来挤压,这些姜可以取一小勺呢
步骤step
4
肉丝中加入姜汁、盐、料酒,拌匀后加入少量水淀粉,继续拌匀,最后倒入少许油
步骤step
5
尖椒去籽和筋,切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣,切丝后可以先用盐腌一下,让生辣稍稍温和一点
步骤step
6
炒锅坐油,六成热时下肉丝,迅速划散,炒至肉丝变白即可盛出
步骤step
7
洗锅后重新起油锅,下辣椒丝,加适量盐(如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐),炒至断生时加入肉丝炒匀,起锅前烹入数滴香醋即可
青椒肉丝配料表
主料:青椒300克,红椒100克,肉丝300克
调料:盐5克,味精2克,胡椒粉1克, 一品鲜生抽20克,酱油6克调色,10克料酒,蛋清一个
制作方法:
1、首先把原料改刀,红椒把心去掉,然后切成红椒丝,红椒在这里主要起到点缀作用,不需要太多,青椒也用同样的方法切成青椒丝。
2、下面把里脊肉改刀,用刀把里脊肉片成薄厚均匀的片,再切成肉丝,片肉的时候可以粘一点清水,这样不容易粘刀,把切好肉丝放进盆子内准备码味上浆。
3、加入盐2克、胡椒粉、料酒,再加入一个蛋清,用手搅拌均匀,让肉把调料和蛋清吸收进去,然后再加入15克清水继续搅打,加清水是让肉丝口感更嫩。
4、待水份完全打进肉内,然后加入少许的玉米粉芡搅拌均匀,最后加入适量的酱油调一下颜色,搅拌均匀之后放进碗内,加入植物油封口(封口就是用植物油把肉和空气隔绝,便于保存)。
5、下面兑制味汁,碗内加入盐3克,味精2克,胡椒粉05克、一品鲜生抽20克,酱油5克调色,再加入10克料酒,新手建议提前兑制味汁,这样制作的时候更快捷,减少操作难度。
6、下面开始上火制作,锅上火烧热,加入植物油,油温烧制150度左右的时候,下入肉丝滑油,用勺子轻轻的搅动,把肉丝滑散,肉丝嫩熟即可倒出控油,整个滑油时间是1分钟左右。
7、锅内加底油烧热,然后下入青红椒丝翻炒,这个时候一点要大火翻炒,把青红椒的香味要爆炒出来,然后撒上1克盐调底味,继续大火爆炒。
8、在青椒嫩熟的时候下入肉丝,再加入兑制好的味汁快速的翻炒均匀,让肉丝融合吸收青椒的香味,最后淋一点葱油,翻炒均匀即可出锅。
尖椒炒肉丝
材料:青椒300克、猪瘦肉100克、大蒜子3瓣
调味料:老抽适量、生抽适量、食盐1克、白糖2克、香油2克、胡椒粉2克、料酒适量、生粉适量
制作步骤:
1先将青椒洗净,然后去掉辣椒蒂,对开切开再切成丝。猪瘦肉切成均匀的细丝,大蒜子切成蒜末备用。
2腌制肉丝,取一个小碗,碗中放入肉丝,加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒,用筷子搅匀,搅匀后放入适量生粉,抓匀腌制15分钟。(老抽是为了增香和提色的,不需要很多,然后肉丝颜色会很黑,从而影响美观)
3开火,将锅烧热,倒入适量的色拉油,先下入肉丝滑炒至变色,变色后捞出备用。
4净锅上火,往锅中加入适量色拉油,下入辣椒丝,中小火煸炒出香味。
5待辣椒丝炒的稍微变软后,下入肉丝,开大火快速翻炒均匀,然后往锅边淋点料酒增香。
6炒匀后下入生抽,白糖及食盐,翻炒30秒左右。
7辣椒炒熟后,滴上几滴香油,翻炒片刻即可,出锅装盘,一道尖椒炒肉丝就大功告成啦。
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