主料
白砂糖
40g
麦芽糖
80g
水
14g
黄油
9g
牛奶
10g
辅料
玉米淀粉
15g
水
20g
步骤
1用料
2核桃烤熟,放在烤箱中,100度,保温
3玉米淀粉用20克水调成糊,备用
4白糖,麦芽糖,14克水,放入锅中,中火加热
5不时测温,煮至130度,
6加入淀粉糊,不断搅拌均匀
7加入黄油
和牛奶,煮开
8加入枣泥
9搅拌均匀继续用小火煮开
10加入核桃仁
11拌匀
12倒在不粘布上,整形,
13冷却后切块
14包上糯米纸
15包上糖纸
红枣核桃糖的做法
1
准备核桃仁,烤不烤熟均可,我是用核桃自己砸开的,就没有烤。
2
红枣用水煮软,然后加适量红枣水用搅拌机打成泥,过筛虑成泥,这步好累人。
3
将糖类放在锅里加60g水,小火煮。不需搅拌,等大泡泡变成小泡泡即可关火,大概20分钟。
4
等熬好的糖浆稍微冷却一下,将粟粉加100g水和匀倒入。
5
加入淡奶油,小火加热和匀。
6
等糖浆变浓稠加入枣泥和匀,继续加热搅拌至可以划出固体形状的线条,搅拌要按一个方向。
7
加入核桃仁拌匀,放入盘中冷却,等变硬后切块包上糯米纸就好保存啦。
1、先把黑芝麻洗干净。
2、把核桃洗净后沥干水份,然后放锅中慢火炒香
3、洗干净的黑芝麻沥干水份,也是倒入锅中慢火炒至芝麻干爽即可。把芝麻分成两份,其中一份平铺在方型的器皿中,另一份备用
4、砂糖倒入锅中,加入玉米油慢火炒到融化,然后加入麦芽糖,炒至两者完全混合
5、把炒好的核桃和备用的黑芝麻倒入锅中,快速拌匀后熄火,马上铲起倒入铺好黑芝麻的方型器皿中,用锅铲压紧,稍放凉就可以切成你喜欢的形状了
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