福鼎有两种，一种叫肉燕，肉燕是猪肉做的，肉片才是鱼肉做成的。一般都是把那些肉放到搅拌机里面搅拌，搅拌的时候加上淀粉，淀粉不能放多，不然吃起来太硬，也不能放太少。
延展回答：
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：07。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。
福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返。
其实肉燕和馄饨是差不多的，都是由方形的面皮和猪肉馅组成的，只是它们的做法有点不一样。
肉燕怎么做才好吃呢，掌握好小技巧，肉燕口感劲道又鲜美。小小巧巧的肉燕，看着和馄饨外形相差不大，但是吃着可好吃啦，一碗下去那叫一个满足呢，早餐吃肉燕精神一整天哦。
准备需要的食材：葱 少许，肉馅 500g，肉燕皮 250g，鸡蛋 1个。
步骤一：将鸡蛋打到肉馅中，葱切末也放进去，如果有马蹄切丁放进去口感更好。用料酒，生抽，鸡精调味。
步骤二：取肉馅放在燕皮中间，包起来就好了，如果不是现吃，就放在蒸笼里，用蒸锅蒸15分钟，蒸熟后凉了可以冷冻保存。
步骤三：如果现吃，就用汤煮开丢进肉燕，煮5分钟左右，碗里放鱼露，陈醋，葱，一点盐，一点鸡精和葱沫，燕皮滑而Q。
最后出锅，装盘啦，这肉燕小巧剔透，肉质劲道，吃着可鲜了。喜欢的朋友赶紧试试吧，味道非常棒哦。
馄饨为面食小吃，南方北方都有，各地对馄饨的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”，北京、上海、山西等地叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是老少皆宜，最普遍又最受欢迎的特色小吃。
超级爱吃面食的你，怎么能不尝尝馄饨的味道呢，馄饨可煎可炸，可蒸可煮。可以说是非常万能的小吃，也是超级好吃的早餐，最爱的就是每天早晨，从冰箱拿出馄饨，然后倒入锅中煮这，调好酱汁，馄饨入碗，吃着鲜香爽口。非常的快捷简单呢。
准备需要的食材：馄饨皮适量、猪肉200克、蚝油1小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐、葱花、熟黑芝麻。
步骤一：猪肉洗净沥干，剁碎成肉末，加入调料，朝一个方向搅匀上劲。 取一张馄饨皮，将适量的馅料放在馄饨皮靠边的位置。
步骤二：将馄饨皮包住馅料朝上卷两次，约至馄饨皮的四分之三处，将底边的两个角捏合在一起。
步骤三：平底锅烧热，放少许油，下入馄饨，小火煎约半分钟，沿锅边倒入一小碗热水，大约淹至馄饨的四分之一，盖上锅盖，中火，期间转动几次锅子使它受热均匀，焖至水干。
步骤四：打开锅盖，淋入适量的油，小火，将馄饨煎至底面金黄酥脆，撒上葱花与少许炒香的黑芝麻即可出锅。
扁食、馄饨、抄手、云吞、肉燕，泛指一种小吃的名字，这五个名称，其实大部分指的是一种，因为各地特色不同，做法不同，叫法不同，所以繁衍了一系列的名称，万变不离其宗，都是面和馅之间的故事，猪、牛、羊都可以做馅，从外表看，虽然微乎其微，但包法、煮法却大不相同，有的只是地方流行，并没有大面积推广开，下面就一起来看看吧。
扁食
扁食是古代饺子的另一种叫法，现在福建地区，一直还保留着扁食的叫法，在山东、山西、河南、河北等地，统一叫法是饺子，福建地区的扁食，不光名字不同，做法也略有区别，最大的特点是皮薄，全肉馅没有菜，出锅时会漂流在碗上，咬下去有一股Q弹的口感，扁食通常在沙县小吃常见，一种通过水饺改良的小吃。
这里的扁食有两层意思，在南方部分地区，将馄饨称之为扁食，而北方的饺子，在古代也称之为扁食，这种混淆叫法只局限于个别地方，极少一部分，没必要纠结它叫什么，北方人看到饺子懂，南方人看到扁食也懂，各自明白就好。
馄饨
馄饨就比较熟悉了，大街上有很多小吃店，都出售馄饨，它的包法类似于元宝，馄饨皮多为正方形，而且比较薄，馅料有鲜肉、鲜虾类，汤底多以骨汤、紫菜、虾米、小葱为主，在上海、江苏一带，馄饨比较流行，它与饺子最大的区别，就是面皮，饺子皮要比馄饨的厚。
云吞
云吞是广东一带的叫法，在两广之间比较流行，有些人吃惯了扁食，看到馄饨后，也会称之为扁食，其实云吞就是普通的馄饨，为什么叫云吞？因为粤语的发音特殊，当说快的时候，馄饨喊出来就是云吞，经过长时间的发展，成为了一道地方特色，故以云吞命名，因为广东菜讲究精致，不像北方人量大，云吞的个头大小，以“一口吞”为标准，一碗8颗左右，当看到也不必好奇，就是常吃的馄饨。
抄手
四川巴蜀地带流行红油抄手，没有听错，它也是馄饨，做法不同基本类似，但到了四川这里，它就叫抄手，例如饺子皮，四川就不叫饺子皮，人家叫抄手皮，除了调馅有自己的口味，其他方式都一模一样，重点在它那一盆红彤彤的红油，将馄饨煮熟了放进去，就是红油抄手，四川喜欢吃辣，吃什么都要带点辣椒才够味。
跟馄饨的汤底差不同，它这个是酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末，浇入汤汁，再放上馄饨，就可以开吃了。
馄饨、云吞、抄手，这三种小吃，可以统称为馄饨，因为当地风俗，加上饮食习惯的不同，所以繁衍了不同的叫法，区别全在汤底的不同，馄饨比较大众化，有香菜虾米就行，广东的云吞比较精致，需要浇高汤，四川的以辣椒红油为主。
肉燕
肉燕也是有历史的名小吃，这个与馄饨明显不一样，肉燕的皮是用肉做的，有猪肉加番薯粉手工打制而成，流行于福建福州一带，也是一道喜庆名菜。
肉燕也叫太平燕，每到重要的节日，或者红白宴席，都有吃肉燕的习俗，有着“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。
除了扁食、馄饨、抄手、云吞、肉燕，还有一种安徽的深渡包袱饺，也有点类似馄饨的包法，店家稍微进行了改良，其实它的原型，也是馄饨，中国地大物博，仅凭三两句话也不说清楚，如果非要弄个明白，那必须亲自品尝一番，每个人都有自己心中的美食，入乡随俗，就是最好的选择。
肉宴是猪肉香菇鸡蛋做成的。
燕皮，用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。
1成捆的燕皮打开后是一叠叠的，取出一叠干燕皮，这一“叠”的燕皮都是三折的。
2先对准正中切成两半，再取其中一半，顺着折痕，再切上两刀，一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。
3切好的燕皮就像纸片一样，取一碗清水，将燕皮过水走一下，让燕皮湿润但不滴水即可。
也可以取一块干净的纱布，用水弄湿纱布，将燕皮均匀的铺放在纱布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮湿润。
4准备肉馅的材料。香菇，香葱，猪肉末。
5香葱和香菇切成碎末，和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。
6顺着一个方向搅拌均匀。
7搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。
8加入适量的淀粉，蛋清,再抓均匀，腌制十分钟。
9取燕皮，清水，肉馅适量,取一张燕皮放在手上，放上适量的肉馅。
10将燕皮翻转，盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。
11用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，包裹住肉馅，再将筷子抽出。
13,肉燕的肉馅中可以加一些荸荠，这样吃起来特别的脆，再配合燕皮的脆脆口感，非常可口。
14,煮制肉燕的方法跟馄饨、水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。
15,蒸熟放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。
16,肉燕的肉馅里加了淀粉可以让肉燕口感更加嫩滑，肉馅也不容易散开。
17,包肉燕的时候准备一碗清水在边上，如果肉燕皮干了可以直接沾水，这样比较方便。
肉宴是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅,每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。
然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅。
用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸。
捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。
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