香糟卤能反复使用多少次

糟卤是可以重复使用的，不过不要重复使用太多次，否则卤水混了容易坏，每次取的时候要用干净的筷子和勺子，并且放冷藏保存。

用过的糟卤因为吸收了太多的鲜味，具体使用次数要看糟卤的新鲜程度了，一般头两次吃起来口味会比较好，越到后来味道越差，因为有各种食物的味道进去了。

扩展资料：

精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

可以用糟卤浸制的小菜，范围实在太广。蔬菜中，第一美味便是糟毛豆，这是夏季最妙的下酒小菜。下泡饭、配粥也是相当适宜。

而茭白、花生之类，也是寻常的入糟之物。至于鱼虾蟹贝，亦适合入糟，因为糟香味和鱼虾鲜味非常匹配，吃上去咸鲜味浓，充满回味。

参考资料来源：百度百科-糟卤

                      人民网-糟味酒香 点石成金上海夏日米道[组图]

糟卤_有道翻译

翻译结果：

Bad halogen

halogen_有道词典

halogen

英 ['hælədʒ(ə)n; 'heɪl-]

美 ['hælədʒən]

n [化学] 卤素

更多释义>>

[网络短语]

Halogen 卤素,卤素,成盐元素

Halogen lamps 卤素灯,光然股份有限公司,卤钨灯

Low halogen 低卤,含低卤素,低卤素

材料：

鸭翅膀，香糟卤，绍兴黄酒，糖，盐，生姜。

糟卤的调制：

市售糟卤一瓶（我买宝鼎或者老大同牌），一瓶糟卤加半瓶水和半瓶绍兴黄酒（体积比2：1：1），一大勺白糖搅匀。根据自己口味用盐调咸淡。

糟卤鸭翅做法：

1 鸭翅膀斩成三段，泡水3小时左右漂去血水。中途我还换水了两次。

2 烧一大锅水，下姜片，一起煮开。

3 倒入鸭翅膀，水滚开后煮8-10分钟关火，盖上锅盖再焖10分钟。

4 捞起鸭翅膀，在冷水下冲凉，冲去鸭翅膀表面的浮油。

5 鸭翅膀在阴凉处继续吹干1-2小时。

6 鸭翅膀放入调制好的糟卤里浸泡2-3小时捞起即食。

小厨心得：

1做凉菜的鸭翅膀一定要保持皮紧绷完整才能脆嫩，肉又要酥嫩紧实，这样啃起来才够味。肉煮烂了就没有口感了，所以煮的时间要控制好，一定不要久煮，各家火力大小不同，但大火10分钟足足够了。捞起后立刻过冷水，煮好的鸭翅膀肉会回缩一点点，起到了让肉紧实的作用。冲去鸭翅膀上的浮油，泡糟卤的时候口感清爽而且不混汤。再吹干一阵，肉就更紧了有嚼头。这是我做鸭翅膀当凉菜的小绝招。卖相好口感好还容易入味。

2香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（就是酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤15公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。（百度百科）有条件的朋友可以自己调制香糟卤。

3身在海外没有条件用鲜汤和酒糟来调制糟卤，买来的瓶装糟卤非常咸味道冲。自家用绍兴黄酒和水还有糖调勾兑瓶装糟卤调味，味道也很不错。讲究点的还要撒点桂花干，会更香。

4浸泡鸭翅膀的时间掌握好，越泡久就越咸哦。

每一斤酒糟拌上两斤花雕酒，最好用搅拌机打成糊，室温静置两天后过滤。

做卤水汁：葱、姜、蒜头、桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、草果、辣椒、黄酒、冰糖，1000ml水，烧开小火熬30分钟，关火放凉，过滤，不建议多放盐，建议买现成的老卤包

过滤好的糟汁、卤水混合搅拌后再次过滤

兑上鱼露，因各地鱼露不同可自行调节比例，一般比例为糟卤：鱼露=5:1或3:1，加盐、糖，调节咸淡。

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